第一篇 基础性实验 1
第一章 食品检验总则 1
实验一 食品检验的一般原则 1
第二章 谷类的营养价值评价 7
实验二 谷类蛋白质的营养价值评价 8
实验三 谷类中淀粉的测定（斐林法） 12
实验四 谷类膳食纤维的营养价值评价 14
实验五 谷类维生素B1的营养价值评价 19
实验六 谷类烟酸的营养价值评价 24
实验七 谷类钙的营养价值评价 27
第三章 大豆的营养价值评价 30
实验八 大豆中脂肪的测定 30
实验九 大豆维生素B2的营养价值评价 31
实验十 大豆钙的营养价值评价 33
实验十一 大豆中异黄酮的测定 37
第四章 蔬菜、水果的营养价值评价 41
实验十二 蔬菜、水果维生素C的营养价值评价 41
实验十三 蔬菜、水果胡萝卜素的营养价值评价 43
第五章 蔬菜、水果的卫生学评价 48
实验十四 蔬菜、水果中有机磷农药残留的卫生学评价 48
实验十五 蔬菜、水果中铅的卫生学评价 52
实验十六 蔬菜中硝酸盐的卫生学评价 58
第六章 动物性食物的卫生学评价 62
实验十七 肉的新鲜度检验 62
实验十八 肉制品中亚硝酸盐的卫生学评价 71
实验十九 鱼的新鲜度检验 73
实验二十 蛋的新鲜度检验 76
第七章 加工食品的卫生学评价 80
实验二十一 加工食品中合成色素的卫生学评价 80
实验二十二 食用油脂的卫生学评价 83
实验二十三 白酒中甲醇的卫生学评价 91
实验二十四 白酒中杂醇油的卫生学评价 94
实验二十五 糕点中霉菌的卫生学评价 95
实验二十六 糕点、食用油中黄曲霉毒素B1的卫生学评价 98
第二篇 综合性实验 101
第八章 营养状况评价与食谱编制 101
实验二十七 人体蛋白质营养状况评价 101
实验二十八 食谱的编制 109
实验二十九 糖尿病患者饮食治疗计划的设计 117
实验三十 肥胖患者食谱的编制 121
第九章 食物营养标签的制作 125
实验三十一 食物营养标签的制作及应用 125
第十章 生乳的检验 131
实验三十二 生乳的卫生质量检验 131
第三篇 设计性实验 140
第三篇 设计性实验 140
第十一章 储存、烹调、加工条件对食物营养和卫生质量的影响 140
实验三十三 烹调因素对蔬菜水果维生素C含量影响的探究 140
实验三十四 不同温度和水分含量对玉米油酸败速率的影响 141
实验三十五 腌制时间和食盐浓度对萝卜亚硝酸盐含量的影响 143
第十二章 食品安全监督检查及食物中毒案情处理 145
实验三十六 学校食堂的食品安全监督检查 145
实验三十七 食物中毒案情的处理 154