一、茶树形态特征与生长发育规律 1
（一）根系的形态及生长特性 1
（二）茎的形态及新梢生长规律 2
（三）叶片的形态 5
（四）花的形态 6
（五）果实、种子的形态 6
二、茶树生育与环境条件的关系 8
（一）生长发育对环境条件的要求 8
（二）环境条件对茶叶品质的影响 11
三、优良茶树品种 13
（一）凤凰单丛 13
（二）岭头单丛 14
（三）凤凰水仙 14
（四）八仙茶 15
（五）台茶12号 15
（六）台茶13号 16
（七）铁观音 16
（八）黄棪 17
（九）福云6号 17
（十）英红9号 18
四、茶园管理技术 19
（一）新茶园建立与老茶园改造 19
（二）茶树品种改造与良种繁育 22
（三）茶园的土壤管理 26
（四）树冠培养 29
（五）茶园常用农药 36
五、茶叶生产新技术 39
（一）优质高产栽培技术 39
（二）无公害栽培技术 44
（三）无公害茶园病虫害的防治 51
六、茶叶加工技术 57
（一）红条茶 57
（二）红碎茶 59
（三）金毫茶 61
（四）大叶种绿茶 63
（五）银针茶 65
（六）白毛茶 66
（七）仁化银毫茶 69
（八）将军峰云绿茶 71
（九）将军峰银杉茶 73
（十）白牡丹茶 75
（十一）单丛茶 76
（十二）半球形乌龙茶 78
（十三）黄金桂 79
（十四）奇兰茶 81
（十五）球形乌龙茶 82
（十六）金萱茶 84
（十七）翠玉茶 86
（十八）条形苦丁茶 87
（十九）茉莉花茶 88
（二十）玫瑰花茶 90
（二十一）普洱散茶 91