第1章 绪论 1
1.1 大豆的概述 1
1.1.1 大豆的种植生产简史 1
1.1.2 大豆的化学成分 4
1.1.3 大豆的加工利用 12
1.2 大豆蛋白的提取 14
1.3 大豆蛋白的分类 26
1.3.1 豆饼与豆粕 26
1.3.2 脱脂豆粉 27
1.3.3 大豆浓缩蛋白 28
1.3.4 大豆分离蛋白 29
1.3.5 大豆组织蛋白 30
1.4 大豆蛋白的应用 31
1.4.1 在食品工业中的应用 31
1.4.2 在营养保健中的应用 32
1.4.3 在材料工业中的应用 33
参考文献 34
第2章 大豆蛋白的化学组成、结构和主要特性 38
2.1 大豆蛋白的基本化学组成 38
2.2 大豆蛋白的主要级分及分子量 39
2.3 大豆蛋白的分子结构 49
2.3.1 一级结构 49
2.3.2 二级结构 51
2.3.3 超二级结构和结构域 53
2.3.4 三级结构 54
2.3.5 四级结构 54
2.4 大豆蛋白的物化特性 55
2.4.1 溶解特性 56
2.4.2 变性 58
2.4.3 水合特性 59
2.4.4 成膜性 59
2.4.5 乳化性 59
2.4.6 凝胶性 60
2.4.7 发泡性 61
2.4.8 化学反应活性 61
参考文献 62
第3章 大豆蛋白的改性 65
3.1 大豆蛋白的物理改性 65
3.1.1 机械辅助变性 65
3.1.2 化学试剂辅助变性 66
3.1.3 增塑改性 68
3.1.4 物理共混改性 69
3.2 大豆蛋白的化学改性 69
3.2.1 交联改性 70
3.2.2 酰化改性 72
3.2.3 接枝改性 74
3.2.4 其他化学改性 78
3.3 大豆蛋白的酶解改性 78
参考文献 81
第4章 大豆蛋白基胶黏剂 85
4.1 大豆蛋白基胶黏剂制备的基础改性 86
4.1.1 物理改性 87
4.1.2 化学变性处理 89
4.1.3 降解处理 91
4.1.4 化学改性 97
4.2 主要的大豆蛋白基胶黏剂 99
4.2.1 大豆蛋白基胶黏剂的分类 99
4.2.2 传统大豆蛋白基胶黏剂 102
4.2.3 醛系合成树脂共混改性大豆蛋白基胶黏剂 102
4.2.4 聚酰胺-环氧氯丙烷改性大豆蛋白基胶黏剂 104
4.2.5 多异氰酸酯改性大豆蛋白基胶黏剂 108
4.2.6 醛类交联改性大豆蛋白基胶黏剂 111
4.2.7 复合酰化改性大豆蛋白基胶黏剂 112
4.2.8 接枝共聚改性大豆蛋白基胶黏剂 115
4.2.9 无机纳米粒子改性大豆蛋白基胶黏剂 117
4.2.10 环氧树脂改性大豆蛋白基胶黏剂 119
4.2.11 仿生改性大豆蛋白基胶黏剂 120
4.2.12 其他改性大豆蛋白基胶黏剂 121
4.3 大豆蛋白基胶黏剂的胶接及其影响因素 121
4.3.1 大豆蛋白基胶黏剂的胶接机理 122
4.3.2 胶接接头的结构与破坏 125
4.3.3 影响大豆蛋白基胶黏剂胶接性能的主要因素 127
4.4 大豆蛋白基胶黏剂的防腐 130
4.5 大豆蛋白基胶黏剂的应用及发展前景 130
参考文献 132
第5章 大豆蛋白基塑料 135
5.1 大豆蛋白基塑料的加工工艺 137
5.1.1 模压成型 137
5.1.2 挤出成型 138
5.2 增塑改性大豆蛋白基塑料 139
5.2.1 增塑改性大豆蛋白基塑料的原因 139
5.2.2 小分子增塑的大豆蛋白基塑料 140
5.2.3 合成大分子增塑的大豆蛋白基塑料 143
5.3 大豆蛋白基塑料耐水性改善方法 145
5.3.1 物理改性大豆蛋白基塑料 145
5.3.2 酸改性大豆蛋白基塑料 146
5.3.3 交联改性大豆蛋白基塑料 146
5.3.4 功能性单体接枝改性大豆蛋白基塑料 148
5.3.5 填充改性大豆蛋白基塑料 148
5.4 纳米粒子改性大豆蛋白基塑料 149
5.4.1 纳米硅酸盐改性大豆蛋白基塑料 150
5.4.2 纳米金属氧化物改性大豆蛋白基塑料 152
5.4.3 碳纳米管改性大豆蛋白基塑料 153
5.4.4 纳米二氧化硅改性大豆蛋白基塑料 154
5.4.5 纳米碳酸钙改性大豆蛋白基塑料 155
5.5 大豆蛋白基塑料的应用及发展前景 155
参考文献 156
第6章 大豆蛋白基复合材料 159
6.1 植物纤维增强大豆蛋白基复合材料 159
6.1.1 大豆蛋白／非木质基纤维复合材料 160
6.1.2 大豆蛋白／木纤维复合材料 169
6.1.3 影响植物纤维增强大豆蛋白基复合材料性能的因素 172
6.2 植物纤维增强大豆蛋白基复合材料的界面概述 176
6.2.1 大豆蛋白基复合材料界面作用机理 176
6.2.2 影响大豆蛋白基复合材料界面结合强度的因素 177
6.2.3 提高界面相容性途径 178
6.3 其他纤维增强大豆蛋白基复合材料 182
6.3.1 纤维素纳米纤维增强大豆蛋白基复合材料 182
6.3.2 甲壳素纳米晶须增强大豆蛋白基复合材料 183
6.4 天然高分子共混改性大豆蛋白基复合材料 184
6.4.1 大豆蛋白／淀粉复合材料 184
6.4.2 大豆蛋白／天然橡胶复合材料 185
6.4.3 大豆蛋白／木质素复合材料 185
6.4.4 大豆蛋白／纤维素复合材料 186
6.4.5 大豆蛋白／甲壳素复合材料 187
6.4.6 大豆蛋白／琼脂复合材料 188
6.5 合成高分子共混改性大豆蛋白基复合材料 189
6.5.1 大豆蛋白／聚乙烯醇复合材料 189
6.5.2 大豆蛋白／聚乳酸复合材料 190
6.5.3 大豆蛋白／聚己内酯复合材料 192
6.5.4 大豆蛋白／聚氨酯复合材料 193
6.5.5 大豆蛋白／聚羟基酯醚复合材料 197
6.6 大豆蛋白基复合材料的降解性研究 197
6.6.1 大豆蛋白基复合材料的降解机理 197
6.6.2 影响大豆蛋白基复合材料降解的因素 199
6.6.3 大豆蛋白基复合材料的降解性实验方法 201
6.6.4 大豆蛋白基复合材料降解性的常见评价指标 202
6.7 大豆蛋白基高分子材料存在的问题及发展前景 209
参考文献 210
第7章 大豆蛋白基纤维材料 214
7.1 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维 214
7.1.1 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维及其纺丝工艺 215
7.1.2 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维的组成 216
7.1.3 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维的结构特性 216
7.1.4 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维的性能 218
7.1.5 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维漂白 219
7.1.6 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维的应用特性 219
7.2 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纺织纤维的比较 220
7.2.1 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纤维的结构比较 220
7.2.2 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纤维的湿膨胀性能比较 221
7.2.3 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纤维的聚集态结构比较 221
7.2.4 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纤维的燃烧特性比较 221
7.2.5 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纤维的力学性能比较 222
7.2.6 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纤维的化学性能比较 223
7.3 大豆蛋白改性天然高分子纤维 224
7.3.1 大豆蛋白改性酪素纤维 225
7.3.2 大豆蛋白改性海藻酸钠纤维 226
7.4 大豆蛋白改性合成高分子纤维 227
7.4.1 大豆蛋白改性尼龙纤维 227
7.4.2 大豆蛋白改性聚氧化乙烯纤维 230
7.4.3 大豆蛋白改性聚丙烯腈纤维 235
7.5 大豆蛋白基纤维材料存在的问题 237
参考文献 238
第8章 其他大豆蛋白基材料 240
8.1 大豆蛋白基膜材料 240
8.1.1 大豆蛋白基膜材料的成膜机理及制备工艺 241
8.1.2 大豆蛋白膜的特性及其影响因素 242
8.1.3 大豆蛋白基膜材料的应用 248
8.2 大豆蛋白基发泡材料 250
8.2.1 大豆蛋白发泡性的影响因素及改善方法 250
8.2.2 大豆蛋白基发泡材料的种类 252
8.3 大豆蛋白基生物医用材料 256
8.3.1 大豆蛋白基生物医用材料的发展简介 256
8.3.2 大豆蛋白基生物医用材料的应用 257
参考文献 264