一、金针菇的发展现状与前景 1
（一）金针菇的国内外发展简史与现状 1
（二）金针菇的营养与保健功能 3
（三）金针菇的市场发展前景 4
（四）栽培金针菇的经济效益 4
（五）金针菇栽培的发展趋势 5
（六）金针菇精准高效栽培技术的概念与标准 5
（七）金针菇精准高效栽培技术的发展前景 5
（八）加快金针菇精准高效栽培技术进步的策略与措施 6
二、金针菇的生物学特性 8
（一）形态特征 8
（二）子实体生长发育时期 11
（三）生长发育条件 12
三、金针菇优良品种的选择利用和差异问题 16
（一）金针菇品种的分类 16
（二）优良品种简介 19
（三）优良品种的利用 21
（四）品种之间的差异 22
四、金针菇菌种的制作技术 24
（一）简易菌种场的选址与布局 24
（二）规范化菌种场对房舍的要求 24
（三）规范化食用菌菌种场的基本设施 26
（四）规范化食用菌菌种场的基本资质 27
（五）规范化食用菌菌种场的基本设备 27
（六）培养基的配制技术 35
（七）消毒与灭菌 39
（八）消毒与灭菌的效果检验 45
（九）菌种的分离技术 46
（十）菌种的纯化 49
（十一）菌种的分级与种型 49
（十二）母种的转扩与培养 52
（十三）原种的制作与培养 53
（十四）栽培种的制作与培养 55
（十五）液体菌种的制作与应用 57
（十六）菌种的质量标准 60
（十七）菌种的质量鉴别 61
（十八）菌种的保藏 64
五、金针菇生产时期的确定 68
（一）根据品种特性 69
（二）根据生产目的 69
（三）根据生产条件 70
（四）根据生产区域 70
六、金针菇栽培原料的选择与配制 72
（一）栽培原料的选择原则 72
（二）主料 73
（三）辅料 74
（四）添加剂 74
（五）培养料配方 75
（六）培养料的配制 79
七、金针菇生产的设施 81
（一）栽培场地的要求 81
（二）栽培场地的类型 81
（三）国内较常见的栽培设施 83
（四）栽培场地的准备与消毒 86
八、金针菇生产常用的设备 89
（一）原材料加工设备 89
（二）培养料搅拌设备 90
（三）装袋设备 91
（四）灭菌设备 92
（五）接种设备 93
（六）培养设备 94
（七）产品保鲜设备 94
九、金针菇传统栽培技术 95
（一）折角塑料袋直立出菇栽培 95
（二）塑料袋两端出菇栽培 99
（三）塑料袋墙式两端出菇栽培 104
十、金针菇传统栽培的出菇期精准管理技术 109
（一）环境因素的科学调控 109
（二）补水技术的科学应用 110
十一、金针菇袋栽工厂化精准高效管理技术 112
（一）建厂前的考察论证 112
（二）袋栽工厂化生产的设施与设备 116
（三）培养料配制 118
（四）装袋与灭菌 119
（五）接种 125
（六）培养菌丝 127
（七）再生法出菇管理 128
（八）采收 134
（九）包装 135
十二、金针菇瓶栽工厂化精准高效管理技术 139
（一）生产程序 139
（二）菇房设计 140
（三）主要设备 140
（四）选择优良的菌种 142
（五）原料的配方与配制 143
（六）拌料 144
（七）装瓶 144
（八）灭菌 144
（九）冷却 146
（十）接种 146
（十一）培养菌丝 148
（十二）搔菌 148
（十三）催蕾 150
（十四）抑制 150
（十五）子实体生长 150
（十六）采收 152
（十七）包装 152
（十八）挖瓶 154
十三、金针菇常见病虫害防治 155
（一）常见病害及防治 155
（二）常见虫害及防治 159
（三）病虫害无公害综合防治措施 161
十四、金针菇菌渣的处理与再利用 167
（一）菌渣作为其他食用菌的培养料再次利用 167
（二）菌渣燃料 169
（三）菌渣有机肥 169
（四）菌渣饲料 169
（五）花卉培养基质 170
十五、金针菇鲜菇的保鲜与运输 171
（一）金针菇鲜菇保鲜 171
（二）运输 172
十六、金针菇产品加工技术 173
（一）干菇制作 173
（二）盐渍加工保值增值技术 178
（三）金针菇罐头制作技术 179
参考文献 188