1 绪论 1
1.1 研究背景 1
1.2 研究意义 6
1.2.1 理论意义 6
1.2.2 现实意义 7
1.3 研究目的与思路 7
1.3.1 研究目的 7
1.3.2 研究思路 8
1.4 研究内容 9
1.5 研究方法 11
1.5.1 文献研究法 11
1.5.2 问卷调查法 11
1.5.3 数理模型方法 11
1.5.4 计量分析法 12
1.6 数据来源 12
1.6.1 调研设计 13
1.6.2 调研实施 13
1.7 创新与不足之处 15
1.7.1 创新之处 15
1.7.2 不足之处 16
2 文献综述 19
2.1 食品可追溯体系的本质与内涵 19
2.1.1 食品可追溯体系的本质 19
2.1.2 食品可追溯体系的内涵 22
2.2 食品可追溯体系的推广应用 23
2.3 食品可追溯体系的成本效益 25
2.4 食品可追溯体系的功能与作用机制 27
2.4.1 食品可追溯体系的功能 27
2.4.2 食品可追溯体系的作用机制 30
2.5 食品可追溯体系的参与主体行为 35
2.5.1 消费者行为 35
2.5.2 企业行为 37
2.6 文献评述 38
3 猪肉行业食品安全问题的理论分析及解决思路 40
3.1 基本概念与理论基础 40
3.1.1 基本概念 40
3.1.2 理论基础 60
3.2 猪肉行业食品安全问题的理论分析 68
3.2.1 猪肉市场中的不完全逆向选择 68
3.2.2 猪肉市场中的公共物品和外部性问题 78
3.2.3 猪肉质量安全属性的产权转移问题 78
3.2.4 猪肉安全管制 79
3.3 猪肉行业食品安全问题的解决思路 80
3.4 本章小结 83
4 强制性食品可追溯体系的功能与作用机制 85
4.1 食品可追溯体系的发展概况 85
4.1.1 食品可追溯体系发展阶段的划分 85
4.1.2 食品可追溯体系的发展趋势、特征与动力 94
4.2 强制性与非强制性食品可追溯体系 99
4.2.1 非强制性食品可追溯体系 99
4.2.2 强制性食品可追溯体系 100
4.3 强制性食品可追溯体系及其功能机制 100
4.3.1 强制性食品可追溯体系的功能 100
4.3.2 强制性食品可追溯体系的作用机制 102
4.4 本章小结 106
5 强制性食品可追溯体系的建立及成本与效益分析 108
5.1 强制性食品可追溯体系的组成部分、技术结构及建立 108
5.1.1 强制性食品可追溯体系的组成部分 108
5.1.2 强制性食品可追溯体系的技术结构 115
5.1.3 强制性食品可追溯体系的建立 117
5.2 强制性食品可追溯体系的成本与效益 121
5.2.1 强制性食品可追溯体系的建立运行成本分析 123
5.2.2 强制性食品可追溯体系的预期效益 130
5.3 案例：成都市猪肉行业的食品可追溯体系 132
5.3.1 实施背景 132
5.3.2 体系结构 132
5.3.3 建立运行成本 138
5.3.4 实施成效与存在的问题 148
5.4 本章小结 150
6 强制性食品可追溯体系对猪肉消费者行为的影响分析 152
6.1 消费者对可追溯猪肉的支付意愿及影响因素 152
6.1.1 基于效用理论的消费者对可追溯猪肉的WTP 152
6.1.2 消费者对可追溯猪肉的WTP的实证分析 155
6.2 消费者对猪肉质量安全信息的追溯行为及影响因素 165
6.2.1 消费者追溯猪肉质量安全信息的行为逻辑 165
6.2.2 消费者追溯猪肉质量安全信息行为的实证分析 170
6.3 本章小结 179
7 强制性食品可追溯体系对猪肉经营者行为的影响分析 180
7.1 问题的提出 180
7.2 数据来源与样本特征 182
7.2.1 数据来源 182
7.2.2 样本特征 182
7.3 猪肉经营者参与食品可追溯体系的现状分析 189
7.3.1 生猪屠宰企业参与食品可追溯体系的现状分析 189
7.3.2 农贸市场参与食品可追溯体系的现状分析 193
7.3.3 猪肉零售摊主参与食品可追溯体系的现状分析 196
7.4 猪肉经营者参与食品可追溯体系的激励因素 200
7.4.1 生猪屠宰企业参与食品可追溯体系的激励因素 200
7.4.2 农贸市场参与食品可追溯体系的激励因素 202
7.4.3 猪肉零售摊主参与食品可追溯体系的激励因素 204
7.5 食品可追溯体系对猪肉经营者的激励效果 206
7.5.1 食品可追溯体系对生猪屠宰企业的激励效果 206
7.5.2 食品可追溯体系对农贸市场的激励效果 207
7.5.3 食品可追溯体系对猪肉零售摊主的激励效果 209
7.6 本章小结 210
8 结论与政策建议 212
8.1 结论 212
8.2 政策建议 214
附录1 生猪屠宰企业调查问卷 220
附录2 农贸市场调查问卷 232
附录3 猪肉零售摊主调查问卷 241
附录4 消费者调查问卷 250
参考文献 256
后记 269