一、概述 1
（一）金针菇在国际市场上的地位 1
（二）金针菇国内外生产概况 2
（三）金针菇市场 4
（四）栽培方式和栽培规模 6
（五）大棚金针菇生产工艺 9
（六）大棚金针菇的经济效益 15
二、金针菇生长发育条件 18
（一）金针菇生长发育规律 18
（二）金针菇生长发育条件 21
三、菌种生产技术 33
（一）菌种生产工艺流程 33
（二）生产菌种的设备、工具与用品 34
（三）灭菌、消毒与抑菌 37
（四）常用灭菌、消毒药品 41
（五）母种来源 45
（六）制作母种 48
（七）制作原种、栽培种 53
（八）液体菌种 56
（九）菌种的鉴定和菌种质量的鉴别 57
（十）生产优质菌种技术 59
（十一）菌种保藏 61
（十二）菌种的老化、退化与复壮 63
（十三）菌种生产中的异常现象和预防方法 65
四、主要栽培品种 68
（一）商品金针菇、栽培金针菇与野生金针菇的区别 68
（二）金针菇品种类型 69
（三）生产性状好的金针菇品种选择 70
（四）主要栽培品种 76
五、高效栽培新技术 80
（一）金针菇的栽培时间和栽培前的准备工作 80
（二）优质高产金针菇的大棚建造 82
（三）栽培料的配制原则 84
（四）栽培金针菇的原料 86
（五）设计生产配方的方法和生产配方 94
（六）栽培设施与机具 106
（七）原料的处理 109
（八）拌料、装袋与灭菌 113
（九）接种与发菌 117
（十）搔菌与催菇 119
（十一）驯化与培育优质菇————子实体生长期管理 120
（十二）畸形金针菇及其预防 123
（十三）金针菇的分级 125
六、防治病虫害 128
（一）竞争性杂菌 128
（二）竞争性细菌 137
（三）侵染性病害及其病原菌 139
（四）生理性病害 143
（五）病原菌的鉴定 144
（六）蚊蝇类害虫 145
（七）螨害 152
（八）线虫及其他为害动物 154
（九）大棚食用菌病虫害发生的特点 157
（十）大棚食用菌病虫害的综合防治 158
七、保鲜与加工技术 161
（一）金针菇鲜销及其限制因素 161
（二）金针菇保鲜贮藏方法 164
（三）制罐、盐渍和干制 167
（四）金针菇食品 176
（五）金针菇饮料、调料 178
（六）抗癌物质——火菇素和多糖的提取 180