第一章 微生物的生物化学实验技术 1
实验一 碳源代谢实验 2
实验二 氮源代谢实验 12
实验三 碳源和氮源利用实验 20
实验四 酶类实验 23
实验五 抑菌实验 33
实验六 其他实验 37
思考题 40
第二章 食品中微生物指标常规检测 41
实验七 食品中菌落总数的测定 41
实验八 食品中大肠菌群的计数 44
实验九 食品中霉菌和酵母菌的计数 49
思考题 52
第三章 食品中常见病原微生物检测技术 53
实验十 食品中沙门氏菌检验 53
实验十一 食品中志贺氏菌检验 67
实验十二 食品中金黄色葡萄球菌检验 75
实验十三 食品中致泻大肠埃希氏菌检验 84
实验十四 食品中溶血性链球菌检验 90
实验十五 食品中蜡样芽孢杆菌检验 94
实验十六 食品中副溶血性弧菌检验 103
实验十七 食品中产气荚膜梭菌检验 110
实验十八 食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌检验 114
实验十九 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素检验 119
实验二十 食品中空肠弯曲菌检验 123
实验二十一 食品中肠球菌检验 129
实验二十二 食品中单核细胞增生李斯特菌检验 136
实验二十三 食品中阪崎肠杆菌检验 141
实验二十四 食品中大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验 146
思考题 155
第四章 食品企业的卫生微生物检验 157
实验二十五 食品用水卫生微生物检验 157
实验二十六 空气中的细菌检验 169
实验二十七 食品企业加工设备、用具的细菌检验 171
实验二十八 包装材料的微生物检验 172
思考题 173
第五章 各类食品的微生物检验 174
实验二十九 罐头食品的商业无菌检验 174
实验三十 鲜乳中抗生素残留量检验 184
实验三十一 食品中乳酸菌检验 189
思考题 194
第六章 食品的微生物现代检测新技术 195
实验三十二 聚合酶链反应（PCR）技术 195
实验三十三 实时荧光定量PCR 200
实验三十四 免疫学检测技术 203
实验三十五 核酸分子杂交技术 208
实验三十六 生物芯片检测技术 211
思考题 215
主要参考文献 216
附录 食品微生物检验实验常用染色液、培养基和试剂 217