第1章 氧化和抗氧化 1
1.1 生物体内氧化活性物质 1
1.2 氧化和抗氧化的平衡 4
1.3 氧化活性物质导致的疾病 8
1.3.1 心血管疾病 9
1.3.2 癌症 11
1.3.3 糖尿病 12
1.3.4 神经退行性疾病和其他疾病 14
参考文献 15
第2章 内源性和外源性抗氧化剂 17
2.1 内源性抗氧化剂 17
2.1.1 酶类抗氧化剂 17
2.1.2 非酶类抗氧化剂 19
2.2 外源性抗氧化剂 22
2.3 抗氧化剂的摄入 24
参考文献 25
第3章 光学方法测定抗氧化容量 26
3.1 氢原子转移方法（HAT） 26
3.1.1 氧自由基吸收能力方法 26
3.1.2 总自由基捕捉抗氧化剂参数法 27
3.1.3 光化学发光法 27
3.1.4 LOO·漂白β-胡萝卜素反应测定 28
3.2 单电子转移反应（SET） 29
3.2.1 AO还原铁离子（Fe（Ⅲ））能力测定法 29
3.2.2 铜离子（Cu（Ⅱ））还原比色法 29
3.2.3 二苯代苦味酰肼自由基猝灭法 30
3.2.4 ABTS试剂脱色分析法 31
3.2.5 Folin-Ciocalteu（F-C）抗氧化容量的测定 31
参考文献 32
第4章 色谱方法测定抗氧化容量 37
4.1 抗氧化剂样品的富集与分离 38
4.1.1 提取方法 38
4.1.2 分离纯化方法 41
4.2 高效液相色谱法测定抗氧化剂 42
4.3 仪器联用技术测定抗氧化剂 45
参考文献 48
第5章 电化学方法测定抗氧化容量 50
5.1 非自由基参与的电化学方法 50
5.1.1 电位法测定抗氧化容量 50
5.1.2 伏安法测定抗氧化容量 53
5.1.3 电化学发光法测定抗氧化容量 58
5.1.4 酶参与法测定抗氧化容量 60
5.2 自由基参与的电化学方法 62
5.2.1 自由基产生的方法 62
5.2.2 基于DNA损伤的抗氧化容量测定 64
5.2.3 基于超氧化物歧化酶和细胞色素c等含铁蛋白的抗氧化容量测定 66
5.3 几种电化学测定方法实例 68
5.3.1 电位法测定抗氧化剂的抗氧化容量 68
5.3.2 伏安法测定抗氧化剂的抗氧化容量 74
5.3.3 DNA损伤法测定抗氧化剂的抗氧化容量 83
参考文献 88
第6章 光电化学方法测定抗氧化容量 95
6.1 半导体光电化学基础理论 95
6.1.1 导体、半导体、绝缘体的能带 95
6.1.2 半导体中杂质和缺陷能级 96
6.1.3 带边位置 99
6.2 半导体带隙的功能化 100
6.2.1 半导体掺杂 100
6.2.2 形成固溶体 104
6.2.3 半导体复合 106
6.3 半导体光电化学检测基本原理 108
6.4 几种光电化学抗氧化容量传感器的研制 112
6.4.1 光电化学单个抗氧化剂抗氧化容量测定 112
6.4.2 光电化学平台总抗氧化容量的测定 121
参考文献 131
第7章 抗氧化容量分析仪器 134
7.1 光学试剂盒法 135
7.1.1 浴铜灵检测试剂盒 135
7.1.2 ABTS抗氧化测定试剂盒 137
7.1.3 生物酶检测方法 138
7.2 发光抗氧化容量检测仪 139
7.3 电位法抗氧化容量检测仪 146
7.4 光电化学抗氧化容量检测仪 148
参考文献 152
展望 154