第一章 总论 1
一、基础理论知识 1
二、北京市食用菌产业发展形势 10
第二章 香菇 22
一、概述 22
二、生物学特性 22
三、香菇主栽品种介绍 27
四、香菇主要生产设施 30
五、香菇菌种制作 33
六、菌棒制作 52
七、发菌管理 55
八、出菇管理 56
九、香菇病虫害防治 58
十、香菇产后加工储藏技术 70
十一、香菇主要栽培技术 80
第三章 平菇 97
一、概述 97
二、生物学特性 98
三、平菇主栽品种介绍 101
四、平菇主要生产设施 105
五、平菇菌种制作 108
六、菌棒制作 117
七、发菌管理 118
八、出菇管理 119
九、平菇病虫害防治 120
十、平菇产后加工储藏技术 132
十一、平菇主要栽培技术 134
第四章 实用技术经验实例 148
一、香菇 148
二、平菇 154
附录 162
附录1 食用菌母种常用配方及配制方法 162
附录2 食用菌原种、栽培种常用配方及配制方法 166
附录3 培养料中碳氮比（C/N）的计算方法 168
附录4 培养料含水量查询表 170
附录5 国内主要菌种供应单位 172
附录6 常用药物、器械产品及其生产单位 173
附录7 香菇及平菇技术标准 173
参考文献 174