第一章 导论 1
第一节 研究背景及选题依据 1
一 研究背景 1
二 选题依据 3
第二节 研究目标和主要研究内容 6
一 研究目标 6
二 主要研究内容 7
第三节 理论基础与研究方法 8
一 理论基础 8
二 研究方法 14
第四节 主要创新与不足 14
一 主要创新 14
二 存在的不足 15
第二章 对“三聚氰胺事件”的再认识——从产业链主体间关系的视角 16
第一节 以“三聚氰胺事件”为代表的中国乳品质量安全问题及其影响 16
一“三聚氰胺事件”回顾 16
二 消费者信心丧失使中国乳业在国内国际两个市场遭到重创 17
第二节 信息不对称条件下的逆选择是造成乳品质量安全问题的根源 21
一 信息不对称与乳品市场的逆选择 21
二 技术进步加重了食品安全的潜在威胁 22
三 解决乳制品质量安全问题的三个视角 22
第三节 中国乳品质量安全机制的全面崩塌 24
一 中国乳制品安全监管体系不能有效控制安全隐患 24
二 没有有效的信号传递体系造成“劣币驱逐良币” 36
三 产业链上以邻为壑的竞争行为诱发机会主义行为 38
第四节 重塑中国乳品质量形象的两条道路 41
一 健全乳品质量监管体系 41
二 强化经济主体间利益联结，使自律成为质量保障的坚实基础 44
第三章 中国奶业发展和产业链重构——背景和现实 46
第一节 中国奶牛养殖业发展特征 46
一 奶牛存栏量和牛奶产量快速增长 46
二 奶牛单产逐步提高，但仍有上升空间 47
三 人均乳品消费数量缓步上升，未来市场空间巨大 48
四以“奶农＋奶站＋乳企”为代表的专业化分工与合作模式占主导地位 51
第二节 “三聚氰胺事件”与中国奶产业链的结构缺陷 53
一 农户散养模式不能满足质量控制和技术引进的需要 53
二 重市场、轻奶源，乳企的野蛮生长以忽视质量为代价 53
三 以邻为壑的竞争模式导致产业链上各主体的机会主义行为 54
四“三聚氰胺事件”出现的制度背景 55
第三节 养殖规模化和以乳企为核心的纵向一体化——当前中国奶产业链重构方向 56
一 奶牛养殖规模化和养殖业产业结构变化 58
二 乳品加工产业市场集中度不断提高 65
三 奶产业链组织纵向一体化 72
第四节 中国奶产业链的专业化分工和纵向一体化——争论和共识 78
一 共识——扭曲的产业链利益联结机制是乳品质量安全事故频发的重要原因 78
二 争论——什么样的奶产业链模式最能保证乳制品的质量安全？ 79
第四章 产业链重构与纵向关联市场价格传递——奶产业链利益分配改善了吗？ 87
第一节 问题的提出 87
第二节 文献综述 89
第三节 数据与实证分析 93
一 数据来源 93
二 数据变动趋势分析 94
三 数据协整检验 94
四 向量自回归模型建立及脉冲响应分析 95
五 非对称误差修正模型分析 97
第四节 结论与展望 100
第五章 中国乳业产业政策与奶牛养殖模式的嬗变：结构分析与效率评价 103
第一节 中国奶牛养殖模式的发展：背景、发展和转型 103
一 专业化分工、奶牛散养与中国奶牛养殖业的迅猛扩张 103
二 散养局限与奶牛养殖规模化转型 104
三 政策推动与中国奶牛养殖规模化的迅速转型 104
第二节 考虑质量安全和环境因素的中国主要奶牛养殖模式效率评价 107
一 国内外文献综述 108
二 数据包络分析模型构建 113
三 数据来源、变量选择和样本描述 115
四 模型估计结果和解释 118
五 主要结论与政策建议 122
第六章 养殖小区模式存在的问题及奶农的安全生产行为分析 126
第一节 养殖小区模式存在的主要问题 126
一 养殖小区和奶农的合作形式单一 128
二 现有环境下奶农扩大再生产的意愿并不强烈 129
三 生鲜乳质量安全依然存在隐患 130
四 养殖小区造成的环境污染问题比较突出 131
第二节 奶农的安全生产行为及影响因素分析 132
一 研究背景及本课题研究视角 132
二 对奶农安全生产行为的界定及相关假设 133
三 描述性统计及Logistic模型分析 136
四 政策建议 140
第七章 中国奶产业链的解构与重塑——一种发展思路 142
第一节 工商企业养牛和以乳企为核心的奶产业链的弊端 142
一 对工商企业养牛和以乳品加工企业为核心重构奶产业链的认识 142
二 工商企业养牛存在多重弊端 145
三 以乳企为核心的纵向一体化不符合资源配置规律 148
四 当前的奶产业链重塑并未奠定中国乳业持续健康发展的基础 152
第二节 基于合作社的奶业产业链——来自西方国家的经验 157
一“合作社纵向一体化”是欧美主流的奶产业链组织模式 157
二 日本的合作社与大型乳企并存模式 161
三 中国更适宜向日本模式学习 161
第三节 中国的奶业合作社——背景、现状、变异和萌芽 162
一 农民专业合作社被认为是组织农民进入市场的重要载体而受到鼓励 162
二 奶业合作社作为奶农的组织化载体受到肯定 163
三 中国农民专业合作社的“内卷化”和奶牛养殖合作社的异化 164
四 以牧场和小区为基本细胞的奶牛养殖合作社萌芽 169
第四节 基于家庭农场的合作社与中国奶产业链重塑——一种可能性 172
一 让组织化的家庭牧场成为奶牛养殖的中坚力量 173
二 鼓励在家庭农场的基础上组建合作社、合作社联社 177
三 鼓励大中小企业同时并存的加工产业格局 178
四 鼓励合作社与乳企形成双边垄断或者延伸产业链 180
附件一 养殖小区调查问卷 182
附件二 家庭牧场和规模牧场问卷 191
附件三 养殖户问卷 199
参考文献 207
后记 223