第一章 综合篇 1
第一节 食品添加剂无需“谈虎色变” 1
第二节 食品添加剂VS非法添加物 5
第三节 剂量决定危害 8
第二章 粮食类 13
第一节 镉大米的反思 13
第二节 无处不在的金黄色葡萄球菌 17
第三节 速冻食品谨防安全“断链” 21
第四节 为何铝限屡超？ 25
第三章 油脂类 29
第一节 人工美味，还是健康杀手？ 29
第二节 鱼与熊掌不可兼得 32
第三节 隐形的工业“砒霜” 35
第四章 禽肉类 39
第一节 拯救“健美猪” 39
第二节 秒变“牛肉”的背后 42
第三节 远离李斯特菌 46
第四节 “世纪之毒”二噁英 50
第五章 水产类 53
第一节 “起死回生”的变质海鲜 53
第二节 假鱼翅如何登堂入室？ 57
第三节 危险的孔雀石绿 61
第四节 鱼浮灵，真的灵？ 65
第五节 寄生黄鳝的不速之客 68
第六节 “海洋杀手”创伤弧菌 72
第七节 “铅”变万化不离其宗 76
第六章 菜蔬类 81
第一节 “红火”的苏丹红 81
第二节 互利共生的大肠杆菌 85
第三节 一“白”岂能遮百丑？ 89
第七章 酒水类 93
第一节 “被潜伏”的甲醇 93
第二节 拉响饮水安全警报 97
第三节 又爱又恨的亚硝酸盐 102
第四节 饮料“含氯门” 106
第五节 阿斯巴甜为何受争议？ 110
第六节 潜伏30年的塑化剂 114
第八章 调味品 119
第一节 享受“Q感”的烦恼 119
第二节 酱油版“三聚氰胺” 123
第九章 干果类 127
第一节 “色”诱枸杞 127
第二节 触目惊心的“雪白” 131
第十章 特殊膳食 135
第一节 肉毒杆菌有毒吗？ 135
第二节 欺软怕硬的阪崎肠杆菌 139
第三节 会转移的汞污染 143
第十一章 食品包装 147
第一节 教你认识包装标识 147
第二节 食品标签里的“密码” 151
第三节 “裸装”食品隐患多 154
第十二章 烹饪与炊具 159
第一节 被忽视的烹饪 159
第二节 不粘锅的禁忌 164
第三节 消毒餐具真的干净吗？ 167