食品卫生法规知识 1
1、我国的食品卫生监督管理体制系指什么？ 1
2、食品卫生法对地域范围的规定系指什么？ 1
3、食品卫生法对主体范围的规定系指什么？ 1
4、食品卫生法对客体范围的规定系指什么？ 1
5、食品卫生法的主要内容有哪些？ 2
6、食品卫生法对食品的定义系指什么？ 2
7、食品卫生的定义系指哪些？ 2
8、食品卫生法规体系是指哪些？ 2
9、食品卫生标准系指哪些？ 3
10、食品的基本卫生要求系指哪些？ 3
11、专供婴幼儿的主辅食品的规定有哪些？ 3
12、食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？ 4
13、对餐具消毒设施、设备有何卫生要求？ 4
14、餐具消毒有哪些方法？有何意义？ 4
15、对食品生产经营人员有何卫生要求？ 5
16、对直接入口食品的小包装有何卫生要求？ 5
17、什么是食品的交叉污染？怎样防止食品的交叉污染？ 6
18、食品企业的用水有何卫生要求？ 6
19、禁止生产经营的食品有哪些种类？ 6
20、食品的腐败变质、油脂酸败、霉变系指哪些？ 7
21、食品中含有毒有害物质的包括哪几种情况？ 7
22、致病性寄生虫是指哪些？微生物和其毒素是指哪些？ 8
23、什么是食品的掺假、掺杂和伪造？ 8
24、什么是非食品原料？ 8
25、食品的保质期系指什么？ 8
26、既属于食品又属于药品的食物包括哪些？ 9
27、什么是食品添加剂？有哪些种类？ 9
28、对食品添加剂卫生管理有何规定？ 9
29、对食品容器、工、用具设备和包装材料有何卫生要求？ 10
30、对食品容器、工、用具设备在其设计结构上有何要求？ 11
31、我国制定的食品卫生标准有哪些？ 11
32、食品卫生法对预防性卫生监督工作有何要求？ 12
33、食品新资源是指什么？对其有何规定？ 12
34、对定型包装食品和其添加剂有何要求？ 13
35、什么是保健食品？ 13
36、《保健食品管理办法》的主要内容有哪些？ 13
37、保健食品的审批程序有哪些？ 14
38、对保健食品有哪些卫生要求？ 14
39、对保健食品及其作用有何要求？ 14
40、采购食品及其原料时应如何索证？ 15
41、为什么要对食品从业人员进行体检？ 15
42、患哪些疾病的人不能从事接触直接入口食品的工作？ 16
43、如何进行健康体检？ 16
44、何为食品生产经营活动？ 17
45、如何申领卫生许可证？ 17
46、对食品市场有何卫生要求？ 18
47、国家对进出口食品有何卫生管理规定？ 18
48、什么是食品卫生监督？ 19
49、食品卫生监督执法机关有哪些？ 19
50、铁路、交通部门是否设食品卫生监督机构？ 19
51、食品卫生监督的职责是什么？ 19
52、食品卫生监督与管理有何不同？ 20
53、对学生集体用餐卫生部有何规定？ 21
54、什么是卫生监测？ 21
55、什么是食品卫生检验？食品卫生检验单位系指哪些？ 21
56、什么是食物中毒？应如何预防？ 22
57、什么是食源性疾病？ 23
58、什么是食品的污染？ 24
59、当发生食物中毒时为何应及时向当地卫生行政部门报告？ 24
60、造成食物中毒或其它食源性疾病应如何处罚？ 24
61、封存系指什么？卫生部门在何情况行使封存权？ 25
62、《食品卫生行政处罚办法》所称“情节严重”指哪些情形？ 25
63、无证生产经营或伪造卫生许可证应给予何处罚？ 26
64、违反保健食品的有关规定应如何处罚？ 26
65、什么是法律责任？其特征如何？ 26
66、法律责任有哪些种类？ 27
67、食品卫生行政违法行为系指什么？ 27
68、食品卫生行政违法行为构成条件有哪些？ 27
69、什么是行政处罚法？ 27
70、食品卫生法规定了哪些行政处罚？ 28
71、哪些食品卫生行政违法行为应给予行政处罚？ 29
72、行政处罚的基本原则是什么？ 30
73、实施食品卫生行政处罚的机关或组织有哪些？ 31
74、对行政处罚的程序有何规定？ 31
75、行政处罚听证系指什么？ 32
76、对行政处罚听证有何程序规定？ 32
77、对收缴罚款有何规定？ 33
78、对行政处罚决定当事人逾期不履行可采取何措施？ 33
79、如何理解食品卫生法中的“可以”处罚？ 33
80、什么是“违法所得”？ 34
81、当事人对行政处罚决定不服怎么办？ 34
82、什么是行政复议？ 34
83、行政复议有何特征？ 34
84、什么是行政诉讼？ 35
85、当事人对食品卫生行政处罚不服，应如何申请行政复议？ 35
86、当事人如何提起行政诉讼？ 36
87、行政强制执行系指什么？有何特点？ 37
88、什么是民事责任，有何特点？ 37
89、承担民事责任的条件是什么？ 37
90、什么民事是赔偿责任？ 38
91、造成食物中毒或其它食源性疾患，提起民事诉讼时有何规定？ 38
92、生产经营不符合卫生标准的食品给他人造成损害的要承担何民事责任？ 39
93、什么是刑事责任？ 39
94、什么是犯罪构成？ 39
95、什么是生产、销售不符合卫生标准食品罪？ 40
96、什么是生产、销售有毒有害食品罪有何刑罚？ 41
97、发现食品生产经营者构成犯罪应采取何措施？ 41
98、食品卫生法对食品卫生监督管理人员有何要求？ 42
99、什么是妨碍公务的行为？ 43
100、食品卫生法的相关法律、法规有哪些？ 44
食品营养与健康知识 47
1、营养的含义是什么？ 47
2、营养学所研究的对象是什么？ 47
3、正常的消化机制能对营养有何意义？ 47
4、营养素是指什么？ 47
5、营养素主要包括哪些？ 48
6、营养素主要来源于哪些食物？ 48
7、蛋白质是怎样构成的呢？ 48
8、人体必需氨基酸有哪些？ 48
9、怎样评定蛋白质的营养意义？ 48
10、蛋白质主要来源于哪些食物？ 49
11、蛋白质对人体健康有何作用？ 49
12、蛋白质对人体日供给量多少为宜？ 49
13、脂类是由何物质构成的？ 50
14、人体必需脂肪酸有哪些？ 50
15、怎样评定脂肪的营养价值呢？ 50
16、脂肪对人体有什么作用？ 50
17、脂肪对人体供给量多少为宜？ 51
18、脂肪主要来源于哪些食物？ 51
19、碳水化合物是怎样构成的？ 51
20、碳水化合物对人体有什么作用？ 51
21、碳水化合物对人体供给量多少为宜？ 51
22、碳水化合物主要来源于哪些食物？ 51
23、维生素在体内有何生理作用？ 52
24、维生素在长期摄入不足时会出现何种反应？ 52
25、维生素分为几类？ 52
26、维生素A有何生理作用？ 52
27、维生素A需求量多少为宜？ 53
28、维生素A主要存在于哪些食物中？ 53
29、维生素D有何生理作用？ 53
30、维生素D日需求量多少为宜？ 53
31、维生素D主要存在于哪些食物中？ 53
32、维生素E有何生理作用？ 54
33、维生素E日需求量多少为宜？ 54
34、维生素E主要存在于哪些食物中？ 54
35、维生素K有何生理作用？ 54
36、维生素K主要存在于哪些食物中？ 54
37、水溶性维生素与脂溶性维生素有何不同？ 54
38、维生素B1有何生理作用？ 55
39、维生素B1主要存在于哪些食物中？ 55
40、维生素B2有何生理作用？ 55
41、维生素B2主要存在于哪些食物中？ 55
42、维生素B6有何生理作用？ 55
43、维生素B6主要存在于哪些食物中？ 55
44、维生素B12有何生理作用？ 56
45、维生素B12主要存在于哪些食物中？ 56
46、尼可酸有何生理作用？ 56
47、尼可酸主要存在于哪些食物中？ 56
48、叶酸有何生理作用？ 56
49、叶酸主要存在于哪些食物中？ 57
50、维生素C有何生理作用？ 57
51、维生素C缺乏时会出现什么反应？ 57
52、维生素C主要存在于哪些食物中？ 57
53、人体内的无机盐分哪几类？ 57
54、人体内的无机盐有何作用？ 57
55、钙的生理作用有哪些？ 58
56、钙主要存在于哪些食物中？ 58
57、铁的生理作用有哪些？ 58
58、铁主要存在于哪些食物中？ 58
59、碘的生理作用有哪些？ 58
60、碘主要存在于哪些食物中？ 59
61、锌的生理作用有哪些？ 59
62、锌主要存在于哪些食物中？ 59
63、氟的生理作用有哪些？ 59
64、氟主要存在于哪些食物中？ 59
65、水对机体有何生理功能？ 60
66、当机体缺水和脱水时会出现何种反应？ 60
67、食物纤维素对机体有何生理作用？ 61
68、食物纤维素来源于哪些食物？ 61
69、何为能量？ 61
70、何为能量代谢？ 61
71、能量在营养学上是如何表现的呢？ 61
72、何为“热源质”？ 62
73、决定人体能量的需求量有哪些因素？ 62
74、何为基础代谢？ 62
75、什么是食物的特殊动力作用？ 63
76、什么是活动代谢？ 63
77、食物有何功能？ 63
78、食物中含哪些营养素？其来源有哪些？ 63
79、谷类包括哪些食物？ 64
80、谷类有哪些营养价值？ 64
81、谷类在营养搭配和烹调中应注意哪些？ 64
82、大豆的营养价值有哪些？ 65
83、豆制品的营养价值有哪些？ 65
84、硬果类有何营养价值？ 65
85、蔬菜分为哪几类？有何营养价值呢？ 66
86、蔬菜在烹调中应注意哪些？ 67
87、鲜果类有何营养价值？ 67
88、肉类有何营养价值？ 68
89、动物内脏有何营养价值？ 68
90、鱼类有何营养价值？ 68
91、蛋类有何营养价值？ 69
92、鸡蛋的营养与烹调应注意哪些？ 69
93、鲜牛奶有何营养价值？ 69
94、几种牛奶制品各有何营养价值？ 70
95、烹调油在膳食中有何营养价值？ 70
96、成酸性食物与成碱性食物有哪些？ 71
97、保护性食品与热能食品？ 71
98、何为平衡膳食？ 71
99、合理的平衡膳食有哪些要素？ 71
100、为何要有合理的膳食制度？ 72
各类食品卫生知识 73
1、食品中的主要卫生问题有哪些？ 73
2、谷类卫生问题主要有哪些？ 74
3、谷类变质的原因是什么？ 74
4、谷类被微生物污染会对人体有何影响？ 74
5、臭米面为何不能食用？ 74
6、面包“长霉”、“赤斑”是何原因？ 74
7、挂面类应注意何卫生问题？ 74
8、馒头应注意何卫生问题？ 75
9、爆米花应注意何卫生问题？ 75
10、炸油条应注意何卫生问题？ 75
11、豆腐应注意何卫生问题？ 75
12、豆浆应注意何卫生问题？ 75
13、油脂的酸败是何原因？ 75
14、防止油脂酸败有何措施？ 76
15、食用油有何卫生问题？ 76
16、油脂酸反复加热对人体有何危害？ 77
17、粗制生棉子油对人体有何危害？ 77
18、常见人畜共患传染病有哪些？ 77
19、口蹄疫是何疾病？其肉尸与内脏能否食用？ 77
20、囊虫病经何途径传染给人使人患病，如何预防？ 78
21、病死毒死的禽畜肉为何不能食用？ 78
22、疯牛病是怎么回事？ 78
23、怎样识别注水肉？ 78
24、怎样识别病、毒死的猪肉？ 79
25、肉能否食用应怎样鉴别？ 79
26、怎样判定香肠的质量？ 80
27、怎样判定咸肉的质量？ 80
28、肉制品在销售中应注意什么问题？ 81
29、鲜蛋有何特征？有何意义？ 81
30、蛋被微生物污染有何变化？ 81
31、鲜蛋在销售时应注意哪些卫生问题？ 82
32、怎样判定鲜乳的质量？ 82
33、怎样判定鲜牛乳的质量？ 82
34、怎样判定乳粉的质量？ 83
35、怎样判定炼乳的质量？ 83
36、怎样判定奶油的质量？ 84
37、怎样识别河豚鱼？ 84
38、怎样判定鲜鱼的质量？ 84
39、海味干制品为何会赤变？ 85
40、海味干制品为何会“变味”？ 85
41、为何说食用粗盐比精盐更有好处？ 85
42、怎样判定食用盐质量？ 86
43、农盐为何不能食用？ 86
44、怎样判定食醋的卫生质量？ 86
45、酱油的卫生感官指标有哪些？ 86
46、酱油为何会生“霉花”？应如何防止？ 86
47、酱的卫生问题应注意哪些？ 87
48、味精的质量要求有哪些？ 87
49、味精的主要卫生问题应注意哪些？ 87
50、白酒中的甲醇对人体有何危害？ 88
51、白酒中的杂醇对人体有何危害？ 88
52、白酒中的铅对人体有何危害？ 88
53、白酒为何有时会变味与变色呢？ 88
54、判定啤酒质量的指标有哪些？ 88
55、啤酒浑浊是何原因？ 89
56、判定黄酒质量的指标有哪些？ 89
57、黄酒为何会出现酸败？ 90
58、果酒有何质量要求？ 90
59、果酒为何会出现酸败？ 91
60、对罐头质量要求有哪些？ 91
61、罐头的铁皮被腐蚀是何原因？ 92
62、罐头出现胖听是何原因？ 92
63、罐头食品出现变色是何原因？ 92
64、罐头食品出现浑浊与沉淀是何原因？ 93
65、怎样识别罐头的生产日期？ 93
66、对糕点的保质期限有何要求？ 94
67、面包在销售中应注意何卫生问题？ 95
68、糕点与饼干为何会出现油脂酸败？ 95
69、怎样防止糕点的霉变与油脂酸败？ 95
70、对糖的品质有何要求？ 96
71、食用糖精时应注意哪些问题？ 96
72、糖果的“酸败”与“发号”是何原因？ 96
73、糖果的“粘齿”与“异味”是何原因？ 97
74、糖果在保管时应注意何问题？ 97
75、对汽水的品质有何要求？ 97
76、对果汁的品质有何要求？ 98
77、矿泉水应含哪些成分？ 98
78、块型饮品的质量应有何要求？ 98
79、冰淇淋常出现哪些质量问题？ 99
80、对雪糕的品质要求有哪些？ 99
81、雪糕常出现苦味、咸味是何原因？ 99
82、棒冰的品质要求有哪些？ 99
83、什么是食品添加剂？ 100
84、使用食品添加剂的原则有哪些？ 100
85、禁止使用的食品添加剂有哪些？ 100
86、传统的包装材料应注意哪些卫生问题？ 100
87、金属类的容器应注意哪些卫生问题？ 100
88、高分子包装材料应注意哪些卫生问题？ 100
89、食品包装用纸应注意哪些卫生问题？ 101
90、食品用塑料制品与原材料应注意哪些卫生问题？ 101
91、食品用橡胶制品的卫生要求有哪些？ 101
92、对铝制食品容器有何卫生要求？ 102
93、对搪瓷食品用具与容器有何卫生要求？ 102
94、常用的消毒方法有哪些？ 102
95、常用消毒的意义和遵循的原则有哪些？ 103
96、紫外线杀菌原理是什么？ 103
97、常用的湿热消毒方法有哪些？ 103
98、常用的干热消毒方法有哪些？ 104
99、含氯制剂消毒药物有哪些？其作用原理有哪些？ 105
100、影响消毒效果的因素有哪些？ 105
食品污染与食源性疾病 107
1、食品污染的来源有哪些？ 107
2、食品霉变的原因是什么？ 107
3、污染的食品对人体有何危害？ 107
4、影响细菌繁殖速度的两个重要因素是什么？ 108
5、细菌在自然界中的分布大致有哪几方面？ 108
6、食品微生物卫生指标有哪些？ 108
7、什么是菌落总数？ 108
8、菌落总数有何卫生学意义？ 109
9、大肠菌群指的是什么？ 109
10、大肠菌群有什么卫生学意义？ 109
11、食品中经常检出的致病菌有哪些？ 109
12、食品为什么会腐败变质？ 109
13、肉、鱼等富含蛋白质的食品腐败变质的指标是什么？ 110
14、油脂类食品腐败变质的指标是什么？ 110
15、为什么酸度可以作为含大量糖类食品变质的指标？ 110
16、腐败变质的食品对人体有什么影响？ 110
17、如何鉴定食品的腐败变质？ 111
18、粮食霉变的感官表现有哪些？ 111
19、鱼、肉类食品腐败变质的感官表现有哪些？ 111
20、低温保藏食品应注意哪些问题？ 111
21、食品冷藏时采取何种方法为好？ 112
22、高温保藏的原理是什么？ 112
23、高温保存方式有哪些？ 112
24、脱水保藏的原理是什么？ 112
25、脱水保藏有哪些方法？ 113
26、什么叫真菌（霉菌）？ 113
27、什么是霉菌毒素？ 113
28、霉菌毒素对人体有什么危害？ 113
29、黄曲霉毒素的理化性质是什么？ 113
30、黄曲霉毒素毒性如何？ 114
31、食品怎样防霉？ 114
32、怎样去除霉菌毒素？ 114
33、黄粒米毒素的毒性如何？ 114
34、霉菌和霉菌毒素有什么卫生学意义？ 115
35、农药污染食品的途径有哪些？ 115
36、防止农药污染的措施有哪些？ 115
37、工业污染物污染食品的途径有哪些？ 116
38、工业污染对食品有什么危害？ 116
39、什么是二恶英？ 116
40、食品重金属毒物的来源有哪些？ 116
41、氟化物的污染来源有哪些？ 117
42、氟化物对人体的危害有哪些？ 117
43、水俣病是由什么引起的？ 117
44、骨痛病是怎样发生的？ 117
45、食品中铅对人体有什么危害？ 118
46、砷中毒的机理是什么？ 118
47、有机磷怎样使人中毒的？ 118
48、亚硝酸盐为什么能使人中毒？ 118
49、如何防止金属毒物对食品的污染？ 118
50、含亚硝胺类的食品主要有哪些？ 119
51、苯荓a芘对人体有和危害？ 119
52、如何防止苯荓a芘对食品的污染？ 119
53、食品用塑料制品的基本概念是什么？ 120
54、食品包装纸应注意哪些卫生问题？ 120
55、用陶瓷器应注意哪些卫生问题？ 121
56、目前食品包装按材料分类有哪些？ 121
57、食品的放射性污染来源有哪些？ 122
58、食品的放射性污染对人体有哪些危害？ 122
59、什么是食源性疾患？ 123
60、造成食源性疾患的因素有哪些？ 123
61、食源性疾患的病原体有哪些？ 123
62、控制食源性疾患的措施有哪些？ 123
63、食物中毒是怎样分类的？ 123
64、食物中毒的特点？ 124
65、有毒食物形成的原因有哪些？ 125
66、什么叫细菌性食物中毒？可分为哪些类型？ 125
67、细菌性食物中毒的发生有何特征？ 126
68、引起沙门氏菌属中毒的原因有哪些？ 126
69、如何预防沙门氏菌中毒？ 126
70、引起变形杆菌和副溶血性弧菌食物中毒的原因有哪些？ 127
71、如何预防副溶血性弧菌食物中毒？ 128
72、致病性大肠杆菌食物中毒的流行病学特点有哪些？ 128
73、致病性大肠杆菌引起的食物中毒其临床表现可分为哪些？ 128
74、蜡样芽孢杆菌食物中毒的原因是什么？ 129
75、葡萄球菌肠毒素分为几种类型？ 129
76、葡萄球菌食物中毒有何流行病学特点？ 129
77、肉毒梭菌中毒的发病机理是什么？ 130
78、如何预防肉毒梭菌中毒？ 130
79、细菌性食物中毒与非细菌性食物中毒有何区别？ 130
80、四季豆中毒的原因是什么？ 130
81、如何预防四季豆中毒？ 131
82、豆浆为何能引起中毒？ 131
83、如何预防豆浆中毒？ 131
84、土豆为何能引起中毒？ 131
85、如何预防土豆中毒？ 131
86、鲜黄花菜引起中毒的原因是什么？ 132
87、如何预防鲜黄花菜中毒？ 132
88、银耳为何可引起中毒？ 132
89、如何预防银耳中毒？ 132
90、毒蘑菇中毒有什么症状？ 132
91、如何预防毒蘑菇中毒？ 133
92、赤霉病麦中毒有什么特征？ 133
93、苦杏仁为什么会使人中毒？ 133
94、霉变甘蔗为何会引起中毒？ 134
95、如何防止霉变甘蔗中毒？ 134
96、引起亚硝酸钠中毒的原因有哪些？ 134
97、河豚鱼中毒的原因何在？ 135
98、怎样预防河豚鱼食物中毒？ 135
99、鱼类组胺中毒的原因是什么？ 135
100、如何预防鱼类组胺中毒？ 136
食品企业设计与卫生管理 137
1、《餐饮业食品卫生管理办法》何时通过，于何时执行？ 137
2、为何发布《餐饮业食品卫生管理办法》？ 137
3、全国的餐饮业食品卫生监督管理是何部门主管？ 137
4、餐饮业经营活动都包括哪些？ 137
5、餐饮业经营者必须先取得何证方能经营？ 137
6、对餐饮业经营者有何卫生要求？ 137
7、对餐饮业经营场所有何要求？ 137
8、对食品加工、贮存、销售及设施有何要求？ 137
9、餐饮业经营者发现食物中毒应怎么办？ 137
10、餐饮业经营者禁止采购哪些食品？ 138
11、对运输食品的工具有何要求？ 138
12、对贮存食品的场所有何要求？ 138
13、对餐饮业的厨房有何要求？ 138
14、对餐饮业的凉拼间有何要求？ 138
15、对食品加工人员有何要求？ 139
16、对待加工的食品，工作人员为何还要进行检查？ 139
17、对各种食品原料在食用前有何卫生要求？ 139
18、对各种食品加工的工具、容器有何卫生要求？ 139
19、需要熟制加工的食品其中心温度应不低于多少度？ 139
20、对烹调后存放较长的食品应怎么办？ 139
21、对制作凉菜有何卫生要求？ 139
22、对奶油类食品原料的贮存条件有何卫生要求？ 140
23、餐具在食用前有何卫生要求？ 140
24、对餐具用的各种洗涤剂、消毒剂有何卫生要求？ 140
25、对已消毒和未消毒的餐具有何要求？ 140
26、对餐厅店堂有何卫生要求？ 140
27、当发现或被顾客告知所提供的食品在感官性状上有异常时应怎么处理？ 140
28、在销售直接入口的食品时，有何卫生要求？ 140
29、对供顾客所使用的调味料有何卫生要求？ 141
30、外卖食品的包装及运输有何卫生要求？ 141
31、餐饮业经营者违反《餐饮业食品卫生管理办法》应做何处罚？ 141
32、《餐饮业食品卫生管理办法》中名词用语的含义是什么？ 141
33、《餐饮业食品卫生管理办法》由何部门负责解释？ 141
34、国家预防性卫生监督有哪些规定和要求？ 142
35、哪些食品企业在新、改、扩建立项后应必须到何部门办理手续？ 142
36、建设项目卫生审查申请书包括哪些内容？ 142
37、新、改、扩建的食品企业都需提供哪些资料？ 142
38、对新、改、扩建的食品企业所递交的申请资料应做何处理？ 142
39、食品企业在新、改、扩建竣工后，还应办理何手续？ 143
40、《食品企业用卫生规范》由何时批准，何时实施？ 143
41、《食品企业用卫生规范》中主要内容及适用范围有哪些？ 143
42、《食品企业用卫生规范》中所引用的相关标准有哪些？ 143
43、《食品企业用卫生规范》中对原料采购的卫生要求有哪些？ 143
44、《食品企业用卫生规范》中对原料运输的卫生要求有哪些？ 144
45、对食品企业新、改、扩建的卫生要求有哪些？ 144
46、对食品企业新建选址的卫生要求有哪些？ 144
47、对食品企业总平面图布置的卫生要求有哪些？ 145
48、对食品企业厂区道路与绿化的卫生要求有哪些？ 145
49、对食品企业给、排水的卫生要求有哪些？ 145
50、对食品企业污物及烟尘排放的卫生要求有哪些？ 145
51、对食品企业生产所使用的设备、工具及管道的卫生要求有哪些？ 146
52、对食品企业对食品建筑物和施工的卫生要求有哪些？ 146
53、食品企业的卫生设施有哪些？ 148
54、对食品企业卫生管理有哪些要求？ 149
55、对食品企业卫生过程的卫生要求有哪些？ 151
56、对食品企业卫生和质量检验的管理有哪些要求？ 152
57、对食品企业成品贮存、运输的卫生要求有哪些？ 152
58、对食品企业个人卫生与健康的卫生要求有哪些？ 152
59、《饮食建设设计规范》是由何部门编制？ 153
60、为什么要制定《饮食建设设计规范》？ 153
61、《饮食建设设计规范》适用于哪些范围？ 153
62、餐馆从建筑角度分为几级？ 154
63、饮食店建筑分为几级？ 154
64、食堂建筑分为几级？ 154
65、《饮食建设设计规范》还要符合哪些要求？ 154
66、饮食建筑修建必须符合哪些要求？ 154
67、饮食建筑不应建在哪些地段内？ 154
68、饮食建筑基地出入口有哪些要求？ 154
69、饮食制作间应防止哪些对邻近的影响？ 155
70、哪些餐馆应留有停车空间？ 155
71、餐馆、食堂等都有哪几部分构成？ 155
72、餐馆、食堂等每座最小使用面积为多少？ 155
73、100座及100座以上的餐馆应符合哪些规定？ 155
74、位于几层餐馆宜设电梯？ 155
75、方便残疾人使用的餐馆应符合哪些规定？ 155
76、饮食建筑在防蝇、防鼠等方面应有哪些措施？ 156
77、饮食建筑还应设置哪些存放处？ 156
78、餐厅及饮食厅室内净高多少为宜？ 156
79、餐厅及饮食厅室餐桌间距应为多少？ 156
80、餐厅及饮食厅室墙及天棚有何要求？ 156
81、餐厅及饮食厅室采光、照明有何规定？ 156
82、食堂售饭口间距及台面高度多少为宜？ 156
83、就餐者公用部分应有哪些要求？ 157
84、外卖柜台及窗口临街设置时应有哪些要求？ 157
85、餐馆及食堂内部应由哪些部分组成？应有何要求？ 157
86、饮食店的饮食制作间应分几个部分？ 157
87、厨房与饮食制作间除工艺流程合理，还应符合何规定？ 158
88、厨房与饮食制作间室内净高应为多少？ 158
89、通风加工间、通风排气应符合哪些规定？ 158
90、加工间的工作台边之间的净距应为多少？ 158
91、厨房热加工用房耐火等级应不低于多少？ 158
92、各加工间室内构造应符合哪些规定？ 158
93、烧火间应符合哪些要求？ 159
94、饮食建筑的辅助部分主要包括哪些？应有何要求？ 159
95、饮食建筑有冷藏设施时，应符合何规定？ 159
96、饮食建筑的各类库房应符合哪些要求？ 159
97、饮食建筑需要设置化验室时应有何要求？ 159
98、饮食建筑的更衣处应有何要求？ 159
99、饮食建筑的淋浴室应符合何要求？ 159
100、饮食建筑的厕所应符合何要求？ 159
附录：食品卫生法 161