第一节 食用菌的形态构造 1
一、菌丝体的形态构造 1
二、子实体的形态结构 2
（一）菌柄 2
（二）菌盖 2
（三）菌褶或菌管 3
1.担子 3
2.囊状体 3
3.孢子 3
第二节 食用菌的分类 4
一、食用菌的分类检索图解 4
二、我国重要食用菌的科、属检索及有关种的引述 5
（一）子囊菌亚门 5
1.麦角菌科-虫草属 5
2.地菇科-地菇属 5
3.羊肚菌科-羊肚菌属 及钟菌属 5
4.马鞍菌科-马鞍菌属 5
5.盘菌科-盘菌属 5
（二）担子菌亚门 6
Ⅰ木耳目 6
6.木耳科-木耳属 6
Ⅱ银耳目 6
7.银耳科-银耳属 6
Ⅲ花耳目①花耳属；②桂花耳属 6
8.花耳科 6
Ⅳ非褶菌目 6
9.绣球菌科-绣球菌属 7
10.珊瑚菌科-①冠瑚菌属；②枝瑚菌属；③锁瑚菌属及④珊瑚菌属 7
11.齿菌科-猴头菌属 及齿菌属 7
12.牛排菌科-牛排菌属 7
13.多孔菌科-多孔菌属 7
Ⅴ伞菌目 8
14.松塔牛肝菌科-①松塔牛肝菌属；②条孢牛肝菌属 9
15.牛肝菌科-①小牛肝菌属；②圆孔牛肝菌属；③乳牛肝菌属；④粉末牛肝菌属；⑤牛肝菌属以及⑥疣柄牛肝菌属 9
16.鸡油菌科-①喇叭菌属；②鸡油菌属 10
17.蜡伞科-蜡伞属 10
18.口蘑科-①香菇属；②亚侧耳属；③侧耳；④杯伞属；⑤蜜环菌属；⑥蚁巢菌属；⑦小奥德蘑属；⑧小皮伞属；⑨朴菇属；⑩香蘑属；⑾金钱菌属；⑿口蘑属 10
19.粉褶蕈科-①粉褶蕈属；②斜盖伞属 11
20.鹅膏科-鹅膏属 12
21.光柄菇科-①小包脚菇属；②光柄菇属 12
22.环柄菇科-环柄菇属 12
23.蘑菇科-蘑菇属 12
24.球盖菇科-①球盖菇属；②鳞伞属 12
25.丝膜菌科-丝膜菌属 12
26.鬼伞科-鬼伞属 12
27.桩菇科-①褶孔菌属；②桩菇属 12
28.铆钉菇科-铆钉菇属 13
29.红菇科-①红菇属；②乳菇属 13
Ⅵ腹菌类 13
30.鬼笔科-①鬼笔属；②竹荪属 13
31.栓皮马勃科-栓皮马勃属 13
32.马勃科-①马勃属；②秃马勃属 13