第一章 果蔬成熟时形态结构及化学成分的变化 1
一、果蔬的概念及其植物学来源 1
二、果蔬成熟时化学成分的变化 3
三、果蔬成熟时形态结构的变化 43
四、果蔬后熟作用与保鲜的关系 50
五、果蔬品种对贮藏保鲜的影响 53
第二章 果蔬采后的生理变化 59
一、果蔬采后水分的变化 59
二、呼吸与果蔬保鲜的关系 71
三、乙烯与果蔬保鲜的关系 94
第三章 果蔬气调的生理生化变化 121
一、气调贮藏的条件 122
二、气调对呼吸代谢的作用 130
三、气调对乙烯生物合成的作用 132
四、气调对有机酸、碳水化合物和其他物质的作用 134
五、气调对酶系统及其活性的作用 139
六、气调对挥发性化合物的作用 141
七、气调对糖酵解和嫌气代谢的作用 142
八、气调对生理失调的作用 144
九、气调对各种成熟过程的影响 146
十、气调贮藏的方法 149
第四章 温度与果蔬的保鲜 165
一、低温与果蔬的保鲜 165
二、温度对果蔬休眠进程的影响 185
三、果蔬的冻害 189
四、果蔬的冷害 193
五、低温冷藏保鲜的方法 205
第五章 果蔬的化学保鲜 218
一、延迟成熟和衰老的化合物 218
二、延长休眠、抑制发芽的化学物质 224
三、钙对贮藏保鲜的作用 231
四、化学药物在果蔬保鲜上的应用 239
五、涂膜保鲜方法 248
第六章 空气放电、电离辐射与果蔬保鲜 258
一、空气放电处理 258
二、电离辐射 261
第七章 各种果品的保鲜方法 274
一、柑桔的贮藏保鲜 274
二、苹果和梨的贮藏保鲜 285
三、香蕉的贮藏保鲜 294
四、柿的贮藏保鲜 304
五、荔枝的贮藏保鲜 306
六、葡萄的贮藏保鲜 314
七、桃和李的贮藏保鲜 318
八、板栗的贮藏保鲜 320
九、核桃的贮藏保鲜 323
十、菠萝的贮藏保鲜 324
十一、芒果的贮藏保鲜 325
十二、番木瓜的贮藏保鲜 326
第八章 各种蔬菜的保鲜方法 327
一、大白菜的贮藏保鲜 327
二、马铃薯的贮藏保鲜 329
三、萝卜和胡萝卜的贮藏保鲜 332
四、洋葱的贮藏保鲜 334
五、番茄的贮藏保鲜 336
六、大蒜和大葱的贮藏保鲜 338
七、青椒的贮藏保鲜 339
八、南瓜、冬瓜、黄瓜、甜瓜的贮藏保鲜 340
九、生姜的贮藏保鲜 342
十、花椰菜的贮藏保鲜 343
十一、芋头和莲藕的贮藏保鲜 345
参考文献 346