绪论 1
一、营养学相关概念 1
二、营养学发展简史 3
三、营养学的未来 4
第一篇 儿童营养学基础 8
第一章 宏量营养素和能量 8
第一节 蛋白质与氨基酸 8
一、消化、吸收与转运 8
二、氨基酸 10
三、蛋白质的生理功能 13
四、氮平衡与儿童生长发育 14
五、儿童蛋白质营养状况评价 15
六、食物蛋白质营养价值评价 17
七、蛋白质在儿童膳食中的地位 19
八、推荐摄入量和食物来源 21
第二节 脂类 25
一、脂类概述 25
二、脂肪酸 27
三、人体脂类的分布及生理功能 31
四、脂类的消化、吸收及转运 33
五、儿童所需脂类的特点及膳食脂肪的参考摄入量 35
六、膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源 41
第三节 碳水化合物 42
一、碳水化合物的分类 42
二、碳水化合物的生理功能 46
三、碳水化合物的消化与吸收 47
四、碳水化合物在儿童膳食中的地位 49
五、儿童碳水化合物的推荐摄入量及食物来源 49
第四节 能量 51
一、能量的单位及形式 51
二、儿童能量消耗 52
三、儿童能量来源及转化 55
四、儿童能量需要量和推荐摄入量 58
五、食物能量密度与儿童生长发育 61
六、能量营养素及其相互作用 65
第二章 微量营养素 69
第一节 常量元素 69
一、钙 69
二、磷 75
三、钾 77
四、钠 79
五、镁 82
六、常量元素之间的相互影响 85
第二节 必需微量元素 85
一、铁 85
二、碘 90
三、锌 93
四、硒 95
五、铜 97
六、钼 99
七、铬 100
第三节 脂溶性维生素 102
一、维生素A 103
二、维生素D 107
三、维生素E 110
四、维生素K 112
第四节 水溶性维生素 113
一、维生素B1 113
二、维生素B2（核黄素） 115
三、烟酸（尼克酸） 117
四、维生素B6 118
五、叶酸 120
六、维生素B12（钴胺素） 122
七、维生素C（抗坏血酸） 124
八、其他维生素及类维生素 126
第三章 水、膳食纤维及其他食物成分 133
第一节 水 133
一、儿童对水的需要 133
二、水的生理功能 135
三、儿童水的来源及推荐摄入量 136
第二节 膳食纤维 137
一、膳食纤维的种类 137
二、膳食纤维的生理功能 137
三、儿童膳食纤维的参考摄入量及食物来源 138
第三节 类胡萝卜素 139
一、β-胡萝卜素 140
二、叶黄素 142
第二篇 儿童各时期营养膳食与营养状况评价 146
第四章 生命发展过程与营养 146
第一节 早期营养与健康 147
一、早期营养和生长对近期健康的影响 147
二、早期营养和生长与远期健康 151
三、母乳喂养是平衡利弊和追求儿童健康生长的最佳选择 156
第二节 儿童消化能力发展与营养 157
一、消化酶的成熟与营养素的消化吸收 157
二、儿童进食感知与技能发育 160
三、肠道菌群与消化功能发育 162
第五章 胎儿营养与孕妇膳食 164
第一节 胎儿期发育特点和营养途径 164
一、胎儿期发育特点 164
二、胎儿期营养途径 165
第二节 与胎儿营养需要相关联的母体营养代谢改变 167
一、母体内分泌及营养素代谢改变 167
二、母体血浆容积及血液成分的改变 168
三、其他系统功能改变 169
四、孕期体重增加及其构成 169
第三节 孕妇营养需要与胎儿发育 170
一、孕期对能量和宏量营养素的需要 170
二、孕期对微量营养素的需要 172
第四节 孕妇膳食指南 176
一、备孕妇女膳食指南 177
二、孕期妇女膳食指南 178
第六章 0～3岁儿童营养与膳食 182
第一节 婴儿营养需要与母乳喂养 182
一、婴儿的生长发育特点 182
二、婴儿的营养需求 187
三、母乳喂养 194
四、人工喂养 199
五、辅食添加 200
六、婴儿喂养指南 201
第二节 幼儿营养与膳食 205
一、幼儿期生长发育特点 205
二、幼儿期营养需要 207
三、幼儿膳食指南 210
四、幼儿饮食习惯培养 212
第七章 儿童青少年营养和膳食 214
第一节 学龄前儿童营养与膳食 214
一、学龄前儿童生长发育特点 214
二、学龄前儿童的营养需要 215
三、学龄前儿童膳食指南 218
第二节 学龄儿童和青少年营养与膳食 220
一、学龄儿童和青少年生长发育特点 220
二、学龄儿童和青少年的营养需要 221
三、学龄儿童和青少年膳食指南 227
第八章 儿童营养状况评价方法和技术 230
第一节 儿童体格测量与评价 230
一、体重和身高（长）测量方法及应用 231
二、其他体格指标的测量方法及应用 233
三、儿童体格生长评价方法及应用 234
第二节 儿童膳食调查方法及评价 243
一、儿童膳食调查方法 243
二、儿童膳食调查结果的评价 250
三、膳食调查结果评价举例 258
第三节 儿童营养状况的临床检查及评价 261
一、常见营养不足或缺乏的临床检查及体征 261
二、亚临床缺乏或潜在缺乏的相关问题 268
第四节 儿童营养状况的实验室检查及评价 269
一、实验室检查主要常见标记物及其对评价营养状况的意义 269
二、与主要营养素对应的指标及评价 270
三、其他标本在评价相关营养素营养状况时的可靠性 274
第三篇 儿童常见营养缺乏病 278
第九章 儿童常见营养缺乏病概述 278
第一节 儿童营养缺乏病病因及发展 278
一、儿童营养缺乏病的病因 278
二、儿童营养缺乏病发展过程 280
第二节 儿童营养缺乏病的预防和治疗 281
一、儿童营养缺乏病分类及特点 281
二、儿童营养缺乏病的预防 281
三、儿童营养缺乏病的治疗 283
第十章 蛋白质-能量营养不良 285
第一节 流行状况及预防 286
一、流行状况 286
二、高危因素 286
三、预防 287
第二节 评价指标及评价参数 288
一、体格生长水平评价指标 289
二、体格生长水平评价标准 289
第三节 营养不良的临床表现与实验室检查 291
一、临床表现 291
二、实验室检查 292
第四节 蛋白质-能量营养不良的治疗 293
一、治疗原则 293
二、中度营养不良的营养处理 295
三、重度营养不良的处理 295
四、效果监测 301
五、蛋白质-能量营养不良的预后 301
第十一章 脂溶性维生素缺乏 303
第一节 维生素A缺乏 303
一、流行病学及病因 303
二、病程发展及病理生理 305
三、临床表现及并发症 305
四、实验室检查及诊断 307
五、预防、治疗及预后 308
第二节 维生素D缺乏性佝偻病 309
一、流行病学及病因 309
二、病程发展及病理生理 310
三、临床表现及并发症 311
四、实验室检查 313
五、诊断及鉴别诊断 313
六、预防、治疗和预后 314
第三节 维生素K缺乏 315
一、流行病学及病因 315
二、病程发展及病理生理 316
三、临床表现及并发症 316
四、实验室检查 317
五、诊断 317
六、预防、治疗及预后 318
第十二章 水溶性维生素缺乏 320
第一节 维生素B1缺乏 320
一、流行病学及病因 320
二、病程发展及病理生理 321
三、临床表现及并发症 322
四、诊断及鉴别诊断 323
五、预防及治疗 324
第二节 维生素B2缺乏 325
一、流行病学及病因 325
二、病程发展及病理生理 327
三、临床表现及并发症 327
四、诊断 327
五、预防及治疗 328
第三节 烟酸缺乏 329
一、流行病学及病因 329
二、临床表现 329
三、诊断 330
四、预防及治疗 331
第四节 叶酸缺乏 331
一、流行病学及病因 331
二、病程发展及病理生理 332
三、临床表现及并发症 332
四、实验室检查 333
五、诊断 334
六、预防及治疗 334
第五节 巨幼细胞性贫血 335
一、流行病学及病因 335
二、病程发展及病理生理 336
三、临床表现及并发症 336
四、实验室检查 337
五、诊断 337
六、预防、治疗及预后 337
第六节 维生素C缺乏 338
一、流行病学及病因 338
二、病程发展及病理生理 339
三、临床表现及并发症 340
四、诊断 340
五、预防、治疗及预后 341
第十三章 儿童常见矿物质缺乏 343
第一节 缺铁性贫血 343
一、流行病学及病因 343
二、病程发展及病理生理 345
三、临床表现及并发症 346
四、实验室检查 346
五、诊断及鉴别诊断 347
六、预防、治疗及预后 348
第二节 碘缺乏病 350
一、流行病学及病因 350
二、病程发展及病理生理 353
三、临床表现及并发症 355
四、实验室检查 358
五、诊断及鉴别诊断 359
六、预防、治疗及预后 359
第四篇 儿童营养相关疾病 364
第十四章 儿童肥胖症 364
第一节 儿童肥胖的定义及流行病学 364
一、定义 364
二、流行病学 364
第二节 儿童肥胖的病因及高危因素 365
一、遗传因素 365
二、环境因素 365
第三节 儿童肥胖的发病机制 368
一、“节俭基因”和“胎源”学说 368
二、下丘脑-垂体-肾上腺轴学说 369
三、脂肪细胞因子 369
四、下丘脑对摄食、饱食的调控 370
第四节 儿童肥胖的临床表现及实验室检查 370
一、临床表现 370
二、实验室检查 371
第五节 儿童肥胖的诊断及鉴别诊断 371
一、诊断 371
二、鉴别诊断 373
第六节 儿童肥胖与成年后慢性病的关系 374
一、2型糖尿病 374
二、阻塞性睡眠呼吸暂停综合征 375
三、心血管疾病及其相关危险因素 375
四、多囊卵巢综合征 376
五、肿瘤 377
六、男性不育症 377
七、抑郁症 377
八、慢性骨关节病 378
第七节 儿童肥胖症的预防 378
一、胎儿期预防 378
二、婴幼儿期预防 378
三、学龄前期预防 379
四、青春早期和青春期预防 379
第八节 儿童肥胖症的治疗 379
一、治疗目标 379
二、运动疗法 380
三、饮食疗法 380
四、行为矫正 382
五、药物治疗 382
第十五章 儿童代谢综合征 385
第一节 代谢综合征的概念及流行病学 385
一、概念的发展 385
二、流行病学 386
第二节 代谢综合征的病因及高危因素 386
一、遗传因素 386
二、种族因素 387
三、生活方式 387
四、疾病因素 389
第三节 儿童代谢综合征的临床表现及诊断 390
一、临床表现 390
二、诊断 390
三、鉴别诊断 391
第四节 儿童代谢综合征的预防及治疗 392
一、生活方式干预预防 392
二、药物治疗 394
第十六章 食物不耐受与食物过敏 397
第一节 乳糖不耐受 397
一、发病因素及流行状况 398
二、临床分类 399
三、病理及临床表现 400
四、实验室检查 400
五、诊断及治疗 401
第二节 食物过敏 403
一、概念及发病状况 403
二、发病机制及免疫病理 403
三、高危因素及预防 404
四、临床表现 405
五、诊断及治疗 405
六、预后 406
第十七章 儿童疾病营养治疗 407
第一节 儿童疾病营养治疗常用技术 407
一、膳食和治疗膳食 407
二、肠内营养支持治疗 409
三、肠外营养支持治疗 411
第二节 儿童糖尿病的营养治疗 415
一、诊断标准和分类 415
二、临床表现 416
三、营养治疗 417
第三节 慢性肾病的营养治疗 426
一、病因及发病机制 426
二、临床表现 427
三、营养治疗 427
第四节 苯丙酮尿症的膳食和营养 428
一、疾病分型 428
二、临床表现 428
三、营养治疗 429
第五节 糖原累积病的营养治疗 431
一、临床表现 431
二、营养治疗 431
第六节 半乳糖血症 432
一、临床表现 432
二、营养治疗 433
第十八章 早产儿营养及儿童其他喂养问题 435
第一节 早产/低出生体重儿的营养及喂养 435
一、早产/低出生体重儿的定义 435
二、早产/低出生体重儿的生理及营养需要 436
三、早产/低出生体重儿的喂养 438
第二节 儿童食物回避/限制问题 443
一、基本概念 443
二、流行病学 443
三、病因与诊断 443
四、预后 446
五、干预与治疗 447
附录 449
附录1 婴幼儿生长发育状况评价 449
附录2 WHO儿童生长标准 451
附录3 WHO0～5岁儿童生长曲线 486
附录4 妇幼人群（0～17岁，孕妇和乳母）膳食营养素参考摄入量 492