第1章 防腐保鲜类 1
1.1 防腐剂 1
2,4-二氯苯氧乙酸 1
苯甲酸 2
苯甲酸钠 3
丙酸 4
丙酸钙 5
丙酸钠 6
单辛酸甘油酯 7
对羟基苯甲酸丙酯 8
对羟基苯甲酸乙酯 9
二氧化碳 10
桂醛 11
联苯醚 12
纳他霉素 13
乳酸链球菌素 14
山梨酸 16
山梨酸钾 17
双乙酸钠 18
脱氢乙酸 19
脱氢乙酸钠 20
乙氧基喹 21
1.2 抗氧化剂 22
4-己基间苯二酚 22
L-抗坏血酸棕榈酸酯 23
茶多酚 24
丁基羟基茴香醚 25
二丁基羟基甲苯 27
甘草抗氧化物 28
抗坏血酸 29
抗坏血酸钙 31
磷脂 32
硫代二丙酸二月桂酯 33
没食子酸丙酯 34
迷迭香提取物 35
羟基硬脂精 36
特叔丁基对苯二酚 37
维生素E 39
异抗坏血酸 40
异抗坏血酸钠 41
植酸 42
竹叶抗氧化物 43
第2章 调色护色类 46
2.1 着色剂 46
2.1.1 合成色素 46
β-胡萝卜素 46
苋菜红 48
赤藓红 50
靛蓝 51
二氧化钛 52
亮蓝 53
柠檬黄 54
日落黄 56
酸性红 58
新红 59
胭脂红 60
叶绿素铜钠盐 61
诱惑红 62
2.1.2 天然色素 64
高粱红 64
黑豆红 65
黑加仑红 66
红花黄 67
红米红 68
红曲红 68
姜黄 70
姜黄素 71
焦糖 73
可可壳色 75
辣椒橙 76
辣椒红 76
蓝锭果红 79
萝卜红 79
玫瑰茄红 80
密蒙黄 81
葡萄皮红 82
桑椹红 83
沙棘黄 84
天然β-胡萝卜素 85
天然苋菜红 86
甜菜红 87
橡子壳棕 88
胭脂虫红 89
藻蓝 91
栀子黄 92
栀子蓝 93
植物炭黑 94
紫草红 95
紫胶红 96
2.2 护色剂 97
抗坏血酸 97
硝酸钾 97
硝酸钠 98
亚硝酸钾 99
亚硝酸钠 100
烟酰胺 101
异抗坏血酸钠 101
2.3 漂白剂 101
低亚硫酸钠 102
二氧化硫 103
焦亚硫酸钾 104
焦亚硫酸钠 105
硫黄 105
亚硫酸钠 106
亚硫酸氢钠 107
2.4 面粉处理剂 108
L-半胱氨酸盐酸盐 108
抗坏血酸 109
偶氮甲酰胺 111
碳酸钙 112
碳酸镁 113
第3章 结构改良类 114
3.1 乳化剂 114
铵磷脂 114
丙二醇脂肪酸酯 115
单，双甘油脂肪酸酯 116
改性大豆磷脂 117
果胶 119
琥珀酸单甘油酯 120
聚甘油蓖麻醇酯 121
聚甘油脂肪酸酯 122
聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 123
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯 124
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 125
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 126
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯 127
聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯 128
卡拉胶 129
酪蛋白酸钠 131
酶解大豆磷脂 132
木糖醇酐单硬脂酸酯 133
柠檬酸脂肪酸甘油酯 134
氢化松香甘油酯 135
乳酸脂肪酸甘油酯 136
乳糖醇 137
山梨醇酐单油酸酯 138
山梨醇酐三硬脂酸酯 139
山梨醇酐单硬脂酸酯 140
山梨醇酐单月桂酸酯 141
山梨醇酐单棕榈酸酯 142
双乙酰酒石酸单双甘油酯 143
辛，癸酸甘油酯 145
辛烯基琥珀酸淀粉钠 146
乙酰化单，双甘油脂肪酸酯 147
硬脂酸钙 148
硬脂酸钾 148
硬脂酸镁 149
硬脂酰乳酸钙 150
蔗糖脂肪酸酯 151
3.2 增稠剂 153
β-环状糊精 153
阿拉伯胶 155
刺云实胶 156
醋酸酯淀粉 157
淀粉磷酸酯钠 158
瓜尔胶 159
海萝胶 161
海藻酸丙二醇酯 161
海藻酸钾 163
海藻酸钠 164
槐豆胶 165
甲基纤维素 167
甲壳素 168
结冷胶 169
聚丙烯酸钠 170
聚葡萄糖 171
决明胶 172
可溶性大豆多糖 173
磷酸化二淀粉磷酸酯 175
磷酸酯双淀粉 176
罗望子多糖胶 177
明胶 178
羟丙基淀粉 180
羟丙基二淀粉磷酸酯 181
羟丙基甲基纤维素 182
琼脂 183
沙嵩胶 184
酸处理淀粉 185
羧甲基淀粉钠 185
羧甲基纤维素钠 186
田菁胶 188
脱乙酰甲壳素 189
亚麻籽胶 190
氧化淀粉 191
氧化羟丙基淀粉 192
乙酰化双淀粉磷酸酯 193
乙酰化双淀粉己二酸酯 194
皂荚糖胶 195
3.3 稳定剂和凝固剂 196
α-环状糊精 196
γ-环状糊精 197
丙二醇 197
不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮 198
刺梧桐胶 199
谷氨酰胺转氨酶 200
黄原胶 201
可得然胶 202
硫酸钙 204
氯化钙 205
氯化镁 206
柠檬酸亚锡二钠 207
葡萄糖酸-δ-内酯 208
乙二胺四乙酸二钠 209
3.4 抗结剂 210
二氧化硅 210
硅酸钙 211
滑石粉 212
磷酸三钙 213
柠檬酸铁铵 215
微晶纤维素 215
亚铁氰化钾 216
亚铁氰化钠 217
3.5 膨松剂 217
酒石酸氢钾 218
磷酸氢钙 218
硫酸铝铵 220
硫酸铝钾 221
轻质碳酸钙 222
碳酸氢铵 223
碳酸氢钠 224
3.6 水分保持剂 225
焦磷酸二氢二钠 226
焦磷酸钠 227
磷酸二氢钙 229
磷酸二氢钾 231
磷酸二氢钠 233
磷酸钙 234
磷酸氢二钾 236
磷酸氢二钠 238
磷酸三钠 240
六偏磷酸钠 242
三聚磷酸钠 244
三偏磷酸钠 246
3.7 胶基糖果中基础剂物质 247
巴拉塔树胶 247
巴西棕榈蜡 247
苯甲酸钠 247
丙二醇 248
部分二聚松香甘油酯 248
部分氢化松香甘油酯 248
部分氢化松香季戊四醇酯 249
部分氢化松香甲酯 249
醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物 250
单，双甘油脂肪酸酯 250
丁二烯-苯乙烯75/25、50/50橡胶 251
丁基羟基茴香醚 252
二丁基羟基甲苯 253
蜂蜡 253
甘油 253
果胶 254
海藻酸 254
海藻酸铵 255
海藻酸钠 256
合成树脂 256
滑石粉 256
节路顿胶 256
聚醋酸乙烯酯 257
聚丁烯 258
聚合松香甘油酯 259
聚乙烯 259
聚乙烯蜡均聚物 260
聚异丁烯 260
可可粉 261
来开欧胶 262
磷酸氢钙 262
磷脂 263
没食子酸丙酯 263
明胶 263
木松香甘油酯 263
芡茨棕树胶 264
氢化植物油 264
三乙酸甘油酯 265
山梨酸钾 265
石蜡 265
石油石蜡 266
松香季戊四醇酯 267
松香甘油酯 267
碳酸钙 268
碳酸镁 268
糖胶树胶 268
天然橡胶 269
妥尔松香甘油酯 269
微晶石蜡 270
维生素E 271
小烛树蜡 271
乙酰化单，双甘油脂肪酸酯 271
异丁烯-异戊二烯共聚物 272
硬脂酸 272
硬脂酸钙 272
硬脂酸钾 273
硬脂酸镁 273
硬脂酸钠 273
蔗糖脂肪酸酯 274
竹叶抗氧化物 274
第4章 调味增香类 275
4.1 增味剂 275
5′-呈味核苷酸二钠 275
5′-肌苷酸二钠 276
5′-鸟苷酸二钠 277
L-丙氨酸 278
氨基乙酸 279
谷氨酸钠 280
琥珀酸二钠 282
糖精钠 283
4.2 甜味剂 283
甘草酸铵 283
甘草酸一钾 284
环己基氨基磺酸钙 285
环己基氨基磺酸钠 286
罗汉果甜苷 287
麦芽糖醇 288
木糖醇 290
乳糖醇 291
三氯蔗糖 292
山梨糖醇 293
糖精钠 294
天冬酰-丙氨酰胺 295
天门冬酰苯丙氨酸甲酯 296
甜菊糖苷 297
乙酰磺胺酸钾 298
异麦芽酮糖 300
4.3 酸度调节剂 301
富马酸 301
己二酸 302
酒石酸 303
磷酸 304
磷酸三钾 305
柠檬酸 306
柠檬酸钾 307
柠檬酸钠 308
柠檬酸一钠 310
偏酒石酸 311
苹果酸 311
氢氧化钙 312
乳酸 313
碳酸钾 314
碳酸钠 315
碳酸氢钾 316
碳酸氢三钠 317
盐酸 318
乙酸 319
乙酸钠 320
4.4 食品用香料 321
4.4.1 香料 323
八角茴香 323
八角茴香油 323
大花茉莉浸膏 324
大蒜油 325
丁香 326
丁香叶油 327
广藿香油 328
桂花浸膏 329
桂花净油 329
胡椒 330
留兰香油 331
柠檬油 332
肉豆蔻 333
肉桂 334
肉桂油 334
山苍子油 335
生姜油 336
香叶油 337
小花茉莉浸膏 338
薰衣草油 339
亚洲薄荷素油 339
芫荽籽油 340
苯甲醛 341
麦芽酚 342
柠檬醛 343
乳酸乙酯 344
香兰素 345
羟基香茅醛 346
兔耳草醛 346
杨梅醛 347
乙基麦芽酚 348
乙基香兰素 349
4.4.2 食品香精 350
菠萝香精 350
草莓香精 351
覆盆子香精 352
哈密瓜香精 353
黑醋栗香精 353
荔枝香精 353
芒果香精 354
柠檬香精 354
苹果香精 355
葡萄香精 356
山楂香精 356
生梨香精 357
桃子香精 357
甜橙香精 358
甜瓜香精 359
西瓜香精 359
香蕉香精 360
杏子香精 360
杨梅香精 361
椰子香精 361
樱桃香精 362
食用橙花香精 363
食用桂花香精 363
食用玫瑰香精 363
食用茉莉香精 364
食用紫罗兰花香精 364
豉香型白酒香精 365
凤香型白酒香精 365
兼香型白酒香精 366
酱香型白酒香精 367
米香型白酒香精 367
浓香型白酒香精 368
清香型白酒香精 369
特香型白酒香精 370
药香型白酒香精 370
芝麻香型白酒香精 371
肝肠调味香精 371
鸡肉香精 371
牛肉香精 372
蒜肠调味香精 373
虾香精 373
蟹香精 374
羊肉香精 374
鱼肉香精 374
猪肉香精 375
爆玉米花香精 375
可乐香精 376
奶油香精 376
牛奶香精 377
巧克力香精 378
甜玉米香精 378
香草香精 378
第5章 营养强化类 380
5.1 氨基酸类 380
L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐 380
L-赖氨酸盐酸盐 381
牛磺酸 382
5.2 维生素类 383
DL-α-乙酸生育酚 383
DL-维生素E 384
D-α-乙酸生育酚 386
L-抗坏血酸棕榈酸酯 387
L-肉碱 388
L-肉碱-L-酒石酸 389
β-胡萝卜素 390
泛酸钙 392
核黄素 393
肌醇 394
酒石酸氢胆碱 395
抗坏血酸 396
抗坏血酸磷酸酯镁 397
抗坏血酸钠 398
氯化胆碱 399
羟钴胺素盐酸盐 400
氰钴胺素 401
生物素 402
维生素A 403
维生素A油 404
维生素D2 405
维生素D3 406
维生素K 407
硝酸硫胺素 408
烟酸 409
烟酰胺 410
盐酸吡哆醇 411
盐酸硫胺素 412
叶酸 413
5.3 营养元素类 414
L-苏糖酸钙 414
L-天门冬氨酸钙 415
碘化钾 416
碘酸钾 417
电解铁 418
富马酸亚铁 419
甘氨酸钙 420
甘氨酸锌 421
高硒酵母 422
海藻碘 422
琥珀酸亚铁 423
还原铁 424
活性钙 424
焦磷酸铁 425
磷酸氢钙 426
硫酸镁 427
硫酸锰 428
硫酸铜 429
硫酸锌 430
硫酸亚铁 431
氯化镁 433
氯化锰 434
氯化锌 435
柠檬酸钙 435
柠檬酸苹果酸钙 436
柠檬酸铁 437
柠檬酸铁铵 438
柠檬酸锌 439
葡萄糖酸钙 440
葡萄糖酸钾 441
葡萄糖酸镁 442
葡萄糖酸锰 443
葡萄糖酸铜 444
葡萄糖酸锌 445
葡萄糖酸亚铁 446
乳酸钙 447
乳酸锌 448
乳酸亚铁 449
生物碳酸钙 450
碳酸钙 451
铁卟啉 451
硒蛋白 452
硒化卡拉胶 453
亚硒酸钠 454
氧化锌 455
乙酸钙 456
乙酸锌 457
5.4 不饱和脂肪酸类 458
1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯 458
γ-亚麻油酸 459
二十二碳六烯酸 460
花生四烯酸 461
5.5 其他 462
低聚果糖 462
酪蛋白磷酸肽 463
乳铁蛋白 464
叶黄素 465
第6章 辅助加工及其他类 467
6.1 消泡剂 467
高碳醇脂肪酸酯复合物 467
聚氧丙烯甘油醚 468
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 469
聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚 470
聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 470
乳化硅油 471
6.2 被膜剂 472
巴西棕榈蜡 472
白油 473
蜂蜡 474
吗啉脂肪酸盐 474
石蜡 475
松香季戊四醇酯 476
紫胶 478
6.3 酶制剂 479
α-淀粉酶 479
α-乙酰乳酸脱羧酶 481
β-淀粉酶 482
β-葡聚糖酶 482
蛋白酶 483
果胶酶 484
菊糖酶 485
磷脂酶A2 486
木瓜蛋白酶 486
木聚糖酶 487
葡糖淀粉酶 488
葡糖氧化酶 489
葡糖异构酶 490
葡萄糖转糖苷酶 491
乳糖酶 492
纤维二糖酶 492
纤维素酶 493
脂肪酶 494
植酸酶 495
6.4 食品工业用加工助剂 495
丙二醇 496
巴西棕榈蜡 496
白油 496
棒黏土 497
二氧化硅 497
二氧化碳 497
蜂蜡 498
高碳醇脂肪酸酯复合物 498
固化单宁 498
硅藻土 498
过氧化氢 499
活性炭 500
己烷 501
聚氧丙烯甘油醚 502
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 502
聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚 502
聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 502
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯 502
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 502
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 502
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯 502
卡拉胶 502
抗坏血酸 502
磷酸 502
磷脂 502
硫黄 503
硫酸钙 503
硫酸镁 503
硫酸锌 503
硫酸亚铁 503
氯化钙 503
氯化钾 503
柠檬酸 503
苹果酸 503
轻质碳酸钙 503
氢氧化钙 503
氢氧化钠 503
乳酸 504
石蜡 504
碳酸钾 505
碳酸钠 505
碳酸氢钾 505
微晶纤维素 505
五碳双缩醛 505
辛，癸酸甘油酯 506
辛烯基琥珀酸淀粉钠 506
盐酸 506
乙酸钠 507
月桂酸 507
蔗糖脂肪酸酯 508
6.5 其他类 508
半乳甘露聚糖 508
棒黏土 509
冰结构蛋白 509
高锰酸钾 509
固化单宁 510
咖啡因 510
硫酸镁 511
硫酸锌 512
硫酸亚铁 513
氯化钾 514
羟基硬脂精 514
异构化乳糖液 514
月桂酸 516
附录 517
参考文献 524
中文索引 526
英文索引 533