前言 1
卷上 1
一之源 2
二之具 4
三之造 7
卷中 11
四之器 12
卷下 23
五之煮 24
六之饮 28
七之事 31
八之出 45
九之略 48
十之图① 49
第一章 追溯茶源 51
第一节 大话茶史 52
一、中国茶的最早记载 52
二、“茶”字的由来 52
三、茶树的起源 53
第二节 茶文化的由来及传播 54
一、饮茶的缘起 54
二、茶的传播 58
第三节 中国贡茶 63
一、隋、唐贡菜 64
二、宋、元贡菜 65
三、明、清贡菜 65
第二章 茶的介绍 67
第一节 茶叶的命名 68
第二节 茶叶的分类 69
一、六大基本茶类 69
二、其他的茶——再加工茶类 79
第三节 我国四大茶区及相关名茶 83
一、江南名茶 83
二、华南名茶 92
三、西南名茶 96
四、江北名茶 102
第四节 中国部分名茶介绍 107
一、西湖龙井 107
二、洞庭碧螺春 108
三、武夷岩茶 109
四、安溪铁观音 111
五、祁门红茶 112
六、普洱茶 113
第五节 茶叶的相关审评术语 114
一、茶叶香气评审术语 114
二、绿茶的审评术语 119
第三章 茶的相关介绍 123
第一节 茶水 124
一、水的品质 124
二、水的品德 128
三、水的类别 131
四、水的研究 138
五、水的选择 140
六、水的典故 141
七、水的品评 145
第二节 茶之火 146
一、燃料的选用 146
二、烧水程度的控制 146
三、沏茶水温的学问 147
四、烹制与品饮 148
第三节 茶具的选择 153
一、茶具的种类 153
二、茶艺泡茶用具 160
三、茶具的选购 165
四、茶具的保养 170
第四节 茶食 171
一、常见茶食 171
二、茶点 172
三、家常茶菜 173
四、怎样配置调和茶 173
第五节 茶馆 175
第六节 茶道 192
一、茶道源流 192
二、茶道美 192
三、茶道的礼仪 193
四、茶道精神 194
五、茶道类型 198
六、日本茶道的历史 201
七、名茶茶艺赏析 204
第四章 饮茶的益处 213
第一节 防病健身的茶 214
一、茶被人类发现和利用从药用开始 214
二、茶叶为何能治病健身 214
三、茶的二十四功效 217
四、现代科学中茶的治疗、保健及美容功效 220
五、哪些人在饮茶时需要注意 222
第二节 四季茶饮 226
一、春季解困宜饮花茶 226
二、夏季消暑宜饮绿茶 227
三、秋季除燥宜饮乌龙茶 228
四、冬季御寒宜饮红茶 228