第一章 食品加工简介 1
第一节 肉类加工 1
第二节 食用油脂 6
第三节 饮料类食品 11
第四节 主食与速冻食品 15
第二章 食品工艺生产实训 20
实训一 啤酒生产加工实习 20
实训二 蔬菜流化床速冻生产加工实习 33
实训三 反渗透纯净水装置操作实习 38
实训四 面包加工操作实习 43
实训五 蛋糕的加工制作实习 55
实训六 酸奶生产加工 62
实训七 乳酸菌饮料生产加工 72
实训八 饼干生产加工 76
实训九 挂面生产加工 86
实训十 香肠的加工制作 91
第三章 现代加工先进技术及应用 99
第一节 超高压处理技术 99
第二节 超微粉碎技术 105
第三节 超临界CO2流体萃取技术 109
第四节 超低温冷冻粉碎技术 116
第五节 膜分离技术 122
第六节 挤压膨化技术 132
第四章 工程应用实例 138
第一节 “速溶野葛营养粉”生产工艺及生产方案 138
第二节 “1000吨／年水生蔬菜速冻保鲜及综合加工产业化”项目可行性研究报告 141
第五章 附录 170
生产实习管理规章 170
学生实习守则 171
校内实习创新基地管理办法 172
实习报告书写规范 173
实习报告封面 174
生产实习计划 175
实习成绩评定标准 176
微型超高温UHT杀菌及充填系统设备操作规程 177
超低温冷冻粉碎机操作规程 181
双螺杆积压膨化机操作规程 183
LSD实验型流态化多功能单体速冻机操作规程 185
超微粉碎机操作规程 187
反渗透纯水机组操作规程 188
鱼肉采肉机操作规程 190
高压均质机操作规程 191
高压食品处理装置操作规程 193
膜分离装备操作规程 195
超临界CO2萃取装置操作规程 198
参考文献 201