大时空视野下的云南餐饮文化 1
基於开放与发展视角的云南餐饮文化走向思考 14
关於“滇菜”概念界定的几个问题 23
绿色·健康·幸福：中国当代餐饮人社会饮食安全的历史责任 30
“饮食文化大师”的定义、职责与社会期待 32
序《山东农业简史》 49
中国人食生活的“后非典时代”正在到来 52
食品安全：时代人权保障的底线 66
我是怎样提出“三拒”倡议的？ 85
中国餐饮大众外食新时代视野下的“大排档”文化透析 95
悼日本国著名学者、日中饮食史专家田中静一先生 110
关於“左右开弓”进食方式意见的答复函 113
中华民族饮食文化历史伟人评介 117
《东北地区食生活史》序 127
饥荒与明朝政治关系试论 143
“民以食为天”历史意义考释 158
“全球化”大趋势下中国餐饮文化的应对与前途 167
中国酱的起源、品种、工艺与酱文化流变考述 202
杭州茶文化历史地位与时代价值试论 219
聚餐公宴应采用“一人双筷”制进食法 235
论李白的酒人品第与“酒圣”释义的中国酒文化历史及其现实意义 248
中国酱油的发明、工艺演进及其文化历史流变 260
大历史视角下的中华民族粽子文化流变考察——兼论端午节俗中的龙舟竞渡与屈原崇拜问题 278
中国酱文化博物馆展区方案设计 297
中国醋的起源与中国醋文化流变考述 327
中国历史上的酱园与酱园文化述论——以上海市的传统与新式酱园资料对比为主 340
中国人辣味嗜好历史流变述论 364
关於中国饮食文化领域非物质遗产代表作的若干问题 377
中国饮食文化的“山海经”——兼及中、日两国饮食文化的比较 387
清宫《御茶膳房档案》与宫廷饮食制度、清代上层社会饮食风尚 393
“绍兴酱缸文化”的区域特征与历史意义评估 422
我对袁枚中华食学集大成地位的研究 445
古代传统饮酒观的演变及中国人饮酒的时代特征 453
中国人的“竹笋”食用及其文化意义 464
我对中国现时代“韩国料理热”现象的思考 481
“为中华文化做宣传，替中国餐馆创新途”——汤富翔先生的美国中餐文化贡献 497
与现时代中国餐饮企业文化建设有关的若干问题的思考 508
中国饮食文化区域性特征、演进规律及认识方法 520
中国祭祀之礼、阙里孔庙祭品及相关问题的研究 546
北宋食学研究的可喜收获——读伊永文教授《东京梦华录笺注》谈 568
“乃粒第一”：中国稻米文化概述 575
关於中国“饼”文化历史演变的报告 593
中国人家禽类食料消费观念大视野中的“烤鸭” 624
中华饮食文化的美国大？——我所认识的Newman博士 636
中国人的发酵食品传统与中国人健康问题认识 646
箸匙、刀叉与手食文化——中、日、韩饮食行为学比较视野下的进食方式述析 665
灵隐寺“禅茶学术研讨会”即席发言 680
还原一个真实的满汉全席：访满汉全席研究权威赵荣光教授 688
“国际中餐日”：如何推进中华饮食文化？ 695
明代茶风与晚明茶人——兼及浙江茗饮文化流变 701
留住祖先的餐桌记忆：食文化遗产承传倡议书 716
中国“菜谱文化”源流与“菜谱学”构建 718
中国食育文化的历史评估与现实思考 735
关於市场运营中的“衍圣公府菜”文化承续问题 747
喜欢与挑剔：中国旅游者眼中的韩国饮食 764
中国菜走向世界：一个永久进行时态的问题 772