第一章 概述 1
第一节 河蟹养殖生产的历史沿革 1
一、自然增殖阶段 1
二、天然蟹苗人工增殖阶段 2
三、人工繁殖蟹苗和天然蟹苗人工增养殖阶段 2
四、河蟹增养殖高速发展阶段 3
五、河蟹生态高效养殖阶段 4
第二节 我国河蟹的生产现状与问题 4
一、我国河蟹养殖产业现状 4
二、我国河蟹养殖产业存在问题 8
三、我国河蟹学科存在问题 11
第三节 河蟹养殖产业的发展思路 14
一、河蟹养殖产业的发展方向 14
二、河蟹养殖产业的发展思路 14
第二章 河蟹的生物学特性 20
第一节 河蟹的形态结构 20
一、外部形态 20
二、内部结构 23
第二节 河蟹的分类与自然分布 28
一、河蟹的分类地位 28
二、两种河蟹的外形特征比较 28
三、河蟹的自然分布 30
四、两种河蟹的分类地位 30
五、各类河蟹种群的生长特点 32
第三节 河蟹的生态特性 33
一、河蟹的栖居方式 33
二、河蟹的食性 34
三、争食和格斗 35
四、自切和再生 35
五、感觉和运动 36
六、对温度的适应 37
七、对光线的适应 37
第四节 河蟹各生长发育阶段的特性 37
一、河蟹生长发育阶段的划分 37
二、河蟹的生活史 38
三、河蟹繁殖特性 39
四、河蟹幼体特性 44
五、仔蟹特性 47
六、幼蟹特性 48
七、黄蟹与绿蟹 49
八、河蟹生长发育主要评估参数 50
第五节 河蟹的生长与蜕壳 50
一、河蟹的生长 50
二、河蟹的蜕壳 52
三、年龄与寿命 58
第三章 河蟹种质资源保护 59
第一节 我国河蟹种质资源现状 59
一、中华绒螯蟹种质资源的变化情况 59
二、20世纪末，长江水系的中华绒螯蟹资源严重衰退 60
三、河蟹各水系种群混杂 63
第二节 河蟹良种选育 67
一、家系选育 67
二、群体选育 69
三、配套系育种 73
第三节 河蟹种质资源的保护 77
一、在各主要生产河蟹的水系建立原良种繁育基地 77
二、对各水系种群的河蟹进行提纯复壮 78
三、引进优质中华绒螯蟹种质，提纯复壮 79
四、河蟹种质资源的增殖放流 83
五、对河蟹主要产区开展地理标志（原产地）保护措施 84
第四章 河蟹人工繁殖 88
第一节 河蟹人工繁殖的现状与存在问题 88
一、河蟹人工繁殖的现状 88
二、河蟹繁育存在的问题 89
三、对策 91
第二节 亲蟹选择与强化培育 92
一、亲蟹选择和运输 92
二、亲蟹的强化培育 93
第三节 河蟹的人工促产与抱卵蟹的管理 94
一、天然海水人工促产 94
二、抱卵蟹的来源和收集 94
三、抱卵蟹的运输 95
四、河蟹胚胎孵化要求 96
五、抱卵蟹的饲养 96
六、抱卵蟹流产及其防止措施 99
第四节 河蟹生态育苗技术 100
一、河蟹天然海水温室工厂化生态育苗 101
二、河蟹天然海水土池生态育苗 116
第五章 生物饵料的培养 122
第一节 单胞藻的培养 122
一、主要单胞藻的特点和生态要求 122
二、单胞藻的培养 127
第二节 轮虫的培养 130
一、轮虫的特点和生态要求 130
二、轮虫休眠卵的采集、保存和孵化 132
三、轮虫的小面积培养 133
四、轮虫的大面积土池培养 135
第三节 枝角类的培养 137
一、枝角类的特点和生态要求 138
二、枝角类的培养方法 141
第四节 田螺的培养 146
一、田螺的形态结构和生活习性 147
二、田螺养殖水体的要求 148
三、亲螺的来源及繁殖 148
四、成螺养殖技术 149
第六章 养蟹水体的环境修复和保护 152
第一节 水环境修复的基本概念 152
一、当前为什么要提倡水环境修复 152
二、生态养殖的基本原理 154
三、水环境修复的方式 156
四、富营养化水体的生物修复技术 157
第二节 养蟹水体生物修复思路 159
一、改“管渔”扩大为“治水” 159
二、改水域局部整治为流域整体治理 160
三、改笼统的水环境修复为针对性的降氮、降磷 161
四、改陆地绿化扩大为水域绿化，成为生态修复的重点 161
五、改微生物致病为微生物防病 163
六、改“以水养鱼、养蟹污水”为“以渔净水、以蟹保水” 163
七、改药物防治为生态防治，建立生物安全观念 165
八、改对抗性生产为适应性生产 165
第三节 养蟹水体生物修复对策 166
一、以生物修复技术为生态养殖的突破口和切入点 166
二、采用“以渔净水、以蟹保水”技术，发展净水渔业 167
三、严格控制传统的网围养蟹面积 168
四、采用稀养、混养、轮养技术 169
五、重视稻田种养新技术的研究与推广 170
六、加强水环境监测和污染控制预警系统建设 170
七、完善HACCP质量管理体系建设 170
第四节 水草栽培技术 172
一、水草在生态养蟹中起重要作用 173
二、伊乐藻栽培技术 175
三、金鱼藻栽培技术 179
四、轮叶黑藻栽培技术 181
五、苦草栽培技术 183
六、种草养蟹生物修复实例介绍 185
第七章 仔蟹培育 187
第一节 蟹苗质量的鉴别 187
一、真假蟹苗的区别 187
二、中华绒螯蟹蟹苗质量标准 189
三、选购蟹苗注意事项 189
四、蟹苗质量优劣鉴别 190
第二节 蟹苗的运输 191
一、运输方法 191
二、蟹苗运输注意事项 191
附：蟹苗运输先进经验介绍——麦苗箱运输法 192
第三节 仔蟹培育技术 193
一、蟹苗的生物学特点 193
二、综合强化法培养蟹种技术 194
三、问题探讨 202
第八章 1龄蟹种的培育 205
第一节 1龄蟹种培育技术要点 205
一、1龄蟹种饲养的原则 205
二、池塘条件 206
三、水生植物栽培 206
四、仔蟹放养 207
五、饵料投喂 208
六、日常管理 209
七、蟹种捕捞 210
第二节 池塘生态培育蟹种——“临湖模式” 211
一、概述 211
二、“临湖模式”的内涵 212
第三节 稻田生态培育蟹种——“盘锦模式” 216
一、概述 216
二、“盘锦模式”的技术要点 217
第四节 蟹种相关问题探讨 222
一、蟹种性早熟的预防 222
二、蟹种质量鉴别 225
三、蟹种培育池遗留扣蟹清除方法 225
四、蟹种越冬死亡原因及预防措施 226
第九章 成蟹养殖 228
第一节 池塘生态养蟹技术要点 228
一、养蟹池塘的设计与生态修复 228
二、防逃设施的建造 229
三、放养前的准备 231
四、蟹种放养 232
五、放养密度与混养搭配 232
六、饲养与管理 234
七、促进河蟹蜕壳和保护蜕壳蟹的措施 237
八、池塘成蟹的捕捞 238
九、关于“六月黄”的捕捞 238
十、做好养殖生产的宏观控制和河蟹产业化发展 239
附：关于微孔曝气底增氧技术在河蟹养殖上的应用 242
第二节 池塘生态养蟹——“高淳模式” 244
一、良种 245
二、生态 248
三、营养 249
四、规范 250
五、品牌 254
第三节 河沟生态养蟹——“当涂模式” 256
一、概述 256
二、河沟生态养蟹的技术要点 258
第四节 湖泊生态养蟹——“宿松模式” 263
一、概述 263
二、湖泊放流渔业的指导思想 264
三、湖泊河蟹放流的技术要点 266
四、成蟹暂养 270
第五节 湖泊围栏生态养蟹——“宝应模式” 270
一、概述 270
二、湖泊围栏生态养蟹技术要点 271
第六节 稻田生态养蟹——“盘山模式” 279
一、概述 279
二、稻田种养技术增产机理 280
三、发展稻田种养技术的意义 284
四、“盘山模式”主要技术关键 286
第七节 我国北纬28°以南地区养蟹 290
一、概况 290
二、主要措施 291
第八节 商品蟹的暂养和运输 292
一、暂养的作用 293
二、暂养的方式与暂养技术 293
三、暂养方式评价 297
四、暂养期死蟹的原因及防治 297
五、商品蟹的运输 300
第十章 河蟹的病害防治 303
第一节 蟹病发生的原因 303
一、环境恶化的影响 303
二、病原体的侵袭 304
三、饲养管理不善 304
四、河蟹抗逆能力下降 305
第二节 蟹病的预防措施 305
一、改善生态环境 306
二、控制杀灭病原体 307
三、增强蟹体抗病力 308
第三节 蟹病的诊断 309
一、现场调查 310
二、病蟹的送检与检查 310
第四节 河蟹常见病害与敌害的防治 312
一、河蟹常见病害的防治 312
二、河蟹常见敌害的防治 339
第十一章 蟹文化 340
一、国人食蟹的历史 340
二、历代文人墨客食蟹评价 342
三、河蟹的品质评价 343
四、如何选购河蟹 344
五、家庭如何保养活蟹 345
六、如何烧煮河蟹 345
七、如何食蟹 346
附录1 关于河蟹质量评比方法 349
一、举办“螃蟹节”的目的 349
二、举办“螃蟹节”的指导思想 350
三、优质蟹评比方法探讨 351
四、展评办法 351
附录2 上海市郊区河蟹生态养殖明白纸 356
参考文献 357