上篇 理念篇 3
第一章 只有钱和情怀是不够的 3
人人都有个咖啡馆梦 3
开咖啡馆是一种怎样的体验 5
需要情怀，更需要专业 7
第二章 你有咖啡的基因吗 11
一颗咖啡豆的生命之旅 11
咖啡是个慢行业 16
咖啡馆偏好“大叔” 20
不喜欢聊天的老板不是好馆长 21
第三章 你的咖啡馆定位是什么 23
咖啡馆的商业模式 23
巨头们怎么做咖啡 25
雕刻时光的文艺定位 30
找到自己的DNA 32
第四章 咖啡馆的“金线” 35
客户为什么埋单 35
好咖啡会传播 36
把握安全的底线 39
第五章 以顾客为导向的价值管理 43
从一张餐巾纸说开去 43
一块抹布的用法 47
开源的正确“姿势” 50
第六章 不拒绝的智慧 53
为什么不要说“不” 53
细节决定成败 57
恰到好处的服务 61
从被动到主动 64
第七章 服务的尊严 67
宁愿少挣五百元，也不愿干服务员 67
我为什么要做“蓝计划” 70
老板们，请服务好你的员工 73
第八章 去中心化革命 77
告别螺丝钉的年代 77
互联网带来的组织变革 80
要舍得与员工分享利益 83
第九章 互联网时代的推广策略 87
自带流量的时代 87
社群时代的推广 89
以服务精神支撑社群运营 91
品质不能打折 94
下篇 实战篇 99
第十章 咖啡馆如何筹资 99
开店的钱哪里来 99
现金流的重要性 100
你还在卖卡吗 101
众筹咖啡馆可行吗 102
第十一章 中国特色选址主义 107
选址的原则 107
选址的策略 109
签租赁合同要谨慎 111
要把房东当亲人 113
第十二章 咖啡馆设计“红宝书” 115
咖啡馆的妆容 115
如何选择设计师 117
设计流程要规范 119
咖啡馆各功能系统的设计 120
第十三章 装修“地雷战” 139
好的设计师也是工程师 139
时间是最高的成本 141
工程中的“变形金刚” 142
致命的消防 144
第十四章 优秀员工哪里来 147
员工招聘策略 147
员工培训的方法 150
如何做到好聚好散 153
第十五章 平稳过渡的养店期 157
为什么要试营业 157
咖啡馆运营的一天 159
服务流程及要点 162
第十六章 安全卫生是底线 167
安全管理莫应付 167
食品安全最致命 169
如何做好资产管理 171
卫生管理在于勤 173
第十七章 科学采购与仓储 177
采购的基本原则 177
采购流程与规范 179
降低采购成本的技巧 180
如何做好仓储管理 182
第十八章 如何做连锁：以雕刻时光为例 185
创业要有节奏感 185
从3到60的进化 187
加盟不能只看钱 190
品控管理是关键 191
第十九章 你准备开始一段怎样的旅程 195
你做好牺牲的准备了吗 195
开始你的奇妙历险吧 196
后记 咖啡馆是一种生活方式 198
附录 204
附录一 SAYES CAFE选址调查表 204
附录二 商铺租赁合同范本 206
附录三 室内装饰设计任务书范本 211
附录四 消防工程申报及验收流程 214
附录五 SAYES员工手册 218