第一章 难以抵挡的川味诱惑 8
川菜的历史和发展 8
川菜的派系 9
川菜菜肴的命名来历 10
如何烹出正宗美味川菜 11
川菜24种味型 12
正宗川菜的调味品 19
川菜的诱惑在哪里 21
识得川菜辣滋味 22
川菜怎样吃更营养健康 24
第二章 鲜香麻辣的可口热菜 26
香辣长排 26
卤烤肋骨 26
粉蒸排骨 27
椒盐排骨 27
香辣排骨 28
巴人香排 28
成都粉蒸肉 29
脆皮粉蒸肉 29
宝塔肉 30
盐菜回锅肉 31
芽菜扣肉 31
外婆坛子肉 32
干豇豆红烧肉 32
杂菌一锅香 33
茶树菇炒肉丝 33
香辣过瘾肉片 34
酸豆角肉末 34
鱼香藕丸 35
四川圆子汤 35
香辣猪脸 36
荷兰豆炒腊肉 37
蒜苗炒腊肉 37
年糕炒腊肉 38
干锅莴笋腊肉 39
农家酱肉 39
菠萝里脊肉 40
香辣猪蹄 40
雪豆猪蹄汤 41
香锅猪手 41
小炒猪脚肉 42
口水腰花 42
爽口腰花 43
风味腰花 43
清蒸川味香肠 44
彩椒炒猪肚 44
蒜头烧肚条 45
肥肠烧鸭血 45
干锅肥肠 46
红油肥肠丝 46
豆汤肥肠 47
水煮猪脑花 47
东坡脑花 48
酥肉血旺汤 48
干锅茶树菇牛肉 49
桂花蹄筋 50
水煮川味肥牛 50
藤椒肥牛 51
酸辣肥牛 51
鲜椒汁煮肥牛 52
葱香滑牛柳 52
豆花牛柳 53
虎皮双椒牛柳 53
水煮牛肉片 54
锅巴爆牛肉 55
干煸牛肉丝 55
米豆腐烧牛腩 56
麻香嫩牛肉 57
蛋香牛肉 57
蒜香牛肉片 58
干锅带皮黄牛肉 58
蒜薹爆牛肉 59
毛豆炒牛肉 59
香辣牛肉 60
铁板牛肉 60
小炒黄牛肉 61
爆炒金钱肚 62
烧椒毛肚 63
尖椒黄喉 63
韭菜花爆牛肚 64
回锅羊肉 65
锅巴辣子鸡 65
辣子鸡 66
脆香鸡 66
香辣鸡 67
芝麻鸡 67
鲍鱼焖仔鸡 68
泉水鸡 69
鲍汁抄手鸡 70
芋儿烧鸡 70
香炸鸡中翅 71
烤鸡中翅 71
XO酱烤鸡翅 72
小炒掌中宝 72
香脆掌中宝 73
孜然脆骨 73
麻辣鸡脆骨 74
飘香鸭 74
魔芋烧鸭 75
川酱爆鸭 76
泡椒鸭掌 76
糯米鸭 77
宫保鸭肠 78
泡椒炒鹅肠 79
风味鹅肠 79
红油兔丁 80
鲜辣兔丁 80
秘制鸭下巴 81
香焖拆骨肉 82
皮蛋盖豆腐 82
泡椒烤鱼 83
酸菜鱼 84
豆瓣鲫鱼 85
红椒桂花鱼 85
脆酥草鱼肉 86
巴蜀泼辣鱼 87
野山椒乌鱼 87
香焖禾花鱼 88
抄手鲈鱼 88
鲜椒鲢鱼 89
泡椒鲶鱼 89
鲜椒水煮鱼 90
沸腾水煮鱼 91
万州烤鱼 92
麻婆豆腐鱼片 92
椒麻鲜鲈鱼 93
飘香鱼片 93
巴蜀香水鲈鱼 94
酸菜鲫鱼汤 94
藿香鲫鱼 95
凉粉鲫鱼 96
香煎鲫鱼 96
豆瓣鲫鱼 97
干煸盘鳝 97
泡椒鳝段 98
沸腾鳝鱼 99
蒜烧鳝鱼 99
脆香鳝段 100
香煎秋刀鱼 101
宫保鲜鱼丁 101
水煮醉泥鳅 102
酸辣泥鳅 102
麻辣泥鳅 103
椒盐泥鳅 103
干煸鱿鱼须 104
宫爆鱿鱼 104
椒盐鱿鱼圈 105
香锅田鸡 105
荷香牛蛙 106
子姜炒牛蛙 106
沸腾牛蛙 107
麻香牛蛙 107
海参烧豆腐 108
酸辣爆海参 109
臊子烧海参 109
川渝口味虾 110
串串香辣虾 110
锅巴虾排 111
脆椒辣爆虾 111
香辣小龙虾 112
干烧大明虾 113
精品油焖虾 113
宫保虾球 114
麻辣水煮虾 114
藕烧开边虾 115
元宝虾 115
香爆虾仁 116
鱿鱼烩虾 116
西兰花鲜鱿仔 117
海味全家福 117
麻辣一碗香 118
南瓜焗花蟹 118
川椒霸王蟹 119
金沙蟹 119
鱼香花甲 120
泡椒爆花甲 120
馋嘴田螺 121
香辣田螺 121
橙汁白菜卷 122
栗子烧白菜 122
五花肉娃娃菜 123
米汤菜心 123
米汤南瓜藤 124
爽口笋尖 124
炝拌藕片 125
香辣藕丁 125
家常成都素烩 126
锅巴藕丸 126
回锅土豆片 127
干煸四季豆 127
脆皮红腰豆 128
蜂窝玉米 128
金沙玉米 129
家常豆腐 129
宫保玉子豆腐 130
香辣玉子豆腐 130
青菜豆腐羹 131
青菜豆花 131
回锅杏鲍菇 132
干煸苦瓜 133
虎皮尖椒 133
葱油芋头 134
小炒茄子 134
第三章 爽口舒心的荤素凉菜 136
西芹拌木耳 136
凉拌三丝 136
爽口折耳根 137
四川泡菜 137
菜根香 138
麻酱时蔬 138
四川冲菜 139
芥末菠菜 139
香芥贡菜 140
凉拌蕨菜 140
炝拌南瓜苗 141
香拌十八鲜 141
鲜拌桃仁 142
桃仁苦菊 142
清香茄子 143
蜜桂山药 143
香辣萝卜丝 144
千层萝卜 144
姜汁莴笋 145
手剥笋 145
五香豆腐干 146
口水土豆泥 146
香辣拌肘花 147
功夫耳片 148
凉粉腰花 148
红油腰花 149
香芥拌小肚 150
红油肚丝 150
手撕牛肉 151
香水牛肉 151
剁辣椒牛肉 152
五香牛肉 152
麻辣牛肉 153
酸爽牛百叶 153
晾干毛肚 154
麻辣牛肚 154
沙姜鸡 155
葱椒鸡 155
口水鸡 156
手撕鸡 156
泡椒凤爪 157
烧椒鸡杂 157
川味酱鸭舌 158
芥香鸭肠 158
泡椒鸭掌 159
凉拌鸭肾 159
烧椒皮蛋 160
椒麻鲜鱼肚 160
珊瑚莴笋 161
醋椒蜇头 161
第四章 美味诱人的川味小吃 163
南瓜饼 163
豆沙麻团 163
香酥紫薯卷 164
木桶点豆花 165
八宝饭 165
脆炸鲜奶 166
三丝春卷 166
糖煎糍粑 167
鸡汁锅贴 167
红油水饺 168
水晶柳叶饺 169
酱香蒸饺 170
龙抄手 170
重庆生煎包 171
川味包子 172
外婆菜杂粮包 173
丹棱冻粑 174
巴蜀豆腐脑 174
川味麻辣烫 175
四川凉面 175
红烧牛肉面 176
担担面 176
叙府燃面 177
酸辣粉 178
醪糟小汤圆 179
黑芝麻汤圆 179
第五章 非吃不可的经典川菜 181
回锅肉 181
眉山东坡肘子 182
毛血旺 183
鱼香肉丝 184
北川凉粉 185
宫保鸡丁 186
夫妻肺片 187
开水白菜 188
蒜泥白肉 189
麻婆豆腐 190
水煮活鱼 191
后记 192