编写说明 1
开讲之前 认识烘焙行业 2
项目一烘焙行业入行规则 2
项目二认识面包生产设备与基本用具 7
项目三认识面包产品和面包产品分类 10
项目四如何学好烘焙课程 11
开讲之前自我测验题 13
模块一 吐司面包类 16
项目一无盖甜吐司 16
项目二无盖咸吐司 23
项目三椰宾、红豆吐司 25
项目四蔬菜汁吐司 30
项目五葡萄干吐司 37
面包大讲坛 面团搅拌与发酵 43
面包设备ABC面团搅拌机 52
模块一自我测验题 54
模块二 甜餐包类 58
项目一酥粒包 58
项目二 菠萝包 66
项目三 芋头包（莲蓉包、豆沙包） 75
项目四 辫子包 82
项目五 牛油排包 90
项目六 毛毛虫面包 9
项目七 酥皮包 103
项目八 墨西哥面包 111
面包大讲坛 面团整形与最后醒发 117
面包设备ABC面团整形设备 123
模块二自我测验题 126
参考文献 128