模块一 西餐基础知识 1
项目1西餐概述 2
项目2西餐礼仪 10
项目3西方国家的传统节日及食俗 16
模块二 西餐厨房结构与分工 24
项目1厨房结构和布局 25
项目2厨房组织人员结构 28
项目3专业人员的素质要求 33
模块三 西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法 35
项目1厨房设备介绍 36
项目2烹调的基本原理介绍 53
模块四 西餐菜肴制作训练 64
项目1汤 65
项目2沙司 72
项目3西式凉菜 92
项目4配菜 95
项目5热菜 116
模块五 西式面点类 128
项目1面包类 129
项目2混酥点心类 134
项目3清酥点心类 137
项目4蛋糕类 140
项目5其他面点类 145
模块六 不同国家和地区的菜式特点及菜例 150
项目1法国菜的特点和经典菜式 151
项目2意大利菜的特点和经典菜式 153
项目3美国菜的特点和经典菜式 156
项目4英国菜的特点和经典菜式 158
项目5俄国菜的特点和经典菜式 160
项目6德国菜的特点和经典菜式 162
项目7东南亚菜的特点和经典菜式 164
模块七 星级酒店菜单设计 169
项目1菜单的类型与构成 170
项目2菜单的设计及营养搭配 174
项目3菜单及节日菜单设计实例 187
参考文献 210