第一章 食品安全基础知识 1
第一节 食品安全的相关概念 1
第二节 我国食品质量安全存在的问题 6
第三节 解决食品安全问题的对策 9
第四节 加强食品安全控制的意义 15
第二章 影响食品质量与安全的因素 19
第一节 影响食品安全的生物性因素 19
第二节 影响食品安全的化学性因素 35
第三节 影响食品安全的物理性因素 57
第四节 影响食品安全的包装材料和容器 62
第三章 食品安全性评价 93
第一节 食品安全性评价的发展进程 93
第二节 食品中危害成分的毒理学评价 97
第三节 食品安全性风险评估 109
第四章 良好操作规范（GMP） 124
第一节 GMP简介 125
第二节 我国食品GMP的内容 135
第五章 卫生标准操作程序（SSOP） 155
第一节 SSOP的简介 155
第二节 SSOP的基本内容 156
第三节 SSOP的监控与记录 176
第六章 食品安全管理体系（ISO 22000）的建立与实施 178
第一节 ISO 22000的简介 178
第二节 ISO 22000标准的内容 179
第三节 ISO 22000与HACCP、GMP、SSOP之间的关系 197
第七章 食品质量安全市场准入制度（QS） 202
第一节 食品质量安全市场准入制度产生的背景 203
第二节 食品质量安全市场准入制度的特点 204
第三节 食品质量安全市场准入制度的意义 206
第四节 食品生产许可证（QS）的申办条件与程序 208
第五节 QS标志的使用和管理 213