第一章 菌种制作 1
一、木耳菌种生产工艺流程 2
二、生产设备及设施 2
三、菌种分离技术 8
四、母种生产技术 12
五、原种及栽培种生产技术 17
六、木耳菌种的质量鉴定 22
七、菌种保藏 22
八、常用栽培菌种简介 26
第二章 黑木耳栽培 28
一、生物学特性 28
二、段木栽培技术 33
三、单片黑木耳田园化高产栽培技术 51
四、黑木耳代料栽培 56
五、黑木耳产品加工 114
第三章 毛木耳栽培 123
一、概述 123
二、生物学特性 124
三、白背毛木耳集约化栽培技术 126
四、毛木耳筒栽 145
第四章 紫木耳栽培 148
一、概述 148
二、生物学特性 150
三、菌种分离和培养 154
四、栽培方法 163
第五章 网脉木耳栽培 198
一、概述 198
二、生物学特性 199
三、菌种培养 200
四、栽培方法 201
第六章 木耳属其他菌种 208
一、盾形木耳 208
二、角质木耳 211
三、皱木耳 213
四、褐黄木耳 215
五、肠膜状木耳 222
六、束毛木耳 224
七、木耳属白化型变种 224
附录一 几种增产剂在生产上的应用 230
附录二 几种新型消毒剂在生产上的应用 238
附录三 常用栽培原料的化学成分表（％） 244
附录四 培养料含水量（％）查对表 246
主要参考文献 249