绪论 1
第一章 饮料用水 5
第一节 饮水与人体健康 5
第二节 饮料用水的水质要求 6
第三节 饮料用水的水质处理 9
第四节 纯净水 17
第二章 饮料常用原辅料 22
第一节 甜味剂 22
第二节 酸味剂 25
第三节 香精和香料 26
第四节 色素 29
第五节 防腐剂 33
第六节 乳化稳定剂 34
第三章 饮料包装材料和容器 39
第一节 玻璃容器 40
第二节 金属包装材料和容器 44
第三节 塑料 48
第四节 复合材料包装材料 53
第五节 纸 58
第四章 碳酸饮料 60
第一节 碳酸气的制备 61
第二节 碳酸饮料加工工艺 65
第三节 碳酸饮料加工实例 82
第四节 碳酸饮料常见质量问题分析 85
第五章 果蔬汁饮料 91
第一节 概述 91
第二节 果蔬汁加工工艺 93
第三节 几种果蔬汁的加工工艺 115
第四节 果蔬汁常见的质量问题分析 124
第六章 蛋白饮料 128
第一节 概述 128
第二节 植物蛋白饮料 131
第三节 含乳饮料 147
第四节 蛋白饮料常见质量问题分析 154
第七章 茶饮料 160
第一节 茶饮料概述 160
第二节 茶饮料的生产工艺 165
第三节 几种茶饮料的加工 177
第四节 茶饮料常见质量问题 185
第八章 固体饮料 189
第一节 概述 189
第二节 果香型固体饮料 192
第三节 蛋白型固体饮料 197
第四节 其他类型固体饮料 205
第五节 固体饮料常见质量问题分析 207
第九章 特殊用途饮料 209
第一节 功能性饮料 209
第二节 运动饮料 218
第三节 米酒饮料 220
第十章 品质管理 223
第一节 品质管理概述 223
第二节 饮料中微生物的来源及其控制 225
第十一章 食品工程高新技术在饮料加工中的应用 227
第一节 冷冻粉碎技术 227
第二节 冷冻干燥技术 228
第三节 微波真空干燥技术 231
第四节 膜分离技术 232
第五节 超临界流体萃取技术 233
第六节 饮料杀菌新技术 235
第十二章 实验实训 238
实训项目一碳酸饮料的糖浆调配 238
实训项目二苹果汁饮料的加工 239
实训项目三柑橘汁饮料的加工 241
实训项目四花生乳饮料的加工 242
实训项目五双歧杆菌发酵乳饮料的加工 243
实训项目六灌装绿茶的制作 244
实训项目七螺旋藻饮料的制作 245
实训项目八绞股蓝饮料的加工 246
参考文献 248