单元1 职场个人卫生和环境卫生 3
任务1 职场个人卫生 3
任务2 环境卫生 9
任务3 环境卫生设施的清洗 1
单元2 安全的工作环境和操作 23
任务1 安全的工作环境 23
任务2 安全的操作 31
任务3 不安全因素的处理 44
单元3 餐饮卫生 65
任务1 餐饮设施的清洁 65
任务2 食物处理方法与程序 77
任务3 预防食物中毒 81
任务4 预防细菌传染 86
单元4 害虫防治和垃圾处理 92
任务1 害虫防治 92
任务2 垃圾处理 100
单元5 卫生法律法规 105
任务1 职场环境卫生规定 105
任务2 食品卫生法规 110
学生评估问卷1：学生用书 122
学生评估问卷2：教学方法 124