第一章 营养学基础理论 1
第一节 营养学的基本概念 1
一、营养 1
二、营养素 1
第二节 膳食营养素参考摄入量 2
一、营养素需要量 2
二、膳食营养素参考摄入量 3
三、中国居民膳食营养素参考摄入量 4
第三节 蛋白质 5
一、概述 5
二、氨基酸 5
三、蛋白质的分类 7
四、蛋白质的生理功能 7
五、食物蛋白质的营养学评价 8
六、蛋白质的参考摄入量及食物来源 10
第四节 脂类 11
一、概述 11
二、脂肪及其功能 12
三、脂肪酸的分类及功能 13
四、类脂 14
五、脂类的营养学评价 14
六、脂类的参考摄入量及食物来源 15
第五节 碳水化合物 16
一、碳水化合物的分类 16
二、碳水化合物的生理功能 18
三、食物血糖生成指数 19
四、碳水化合物的参考摄入量及食物来源 20
第六节 能量 21
一、概述 21
二、人体能量消耗 22
三、能量参考摄入量及食物来源 24
第七节 矿物质 24
一、概述 24
二、钙 25
三、磷 27
四、铁 28
五、锌 29
六、碘 30
七、硒 31
第八节 维生素 32
一、概述 32
二、脂溶性维生素 33
三、水溶性维生素 36
第九节水 41
一、概述 41
二、生理功能 41
三、缺乏与过量 41
四、人体水平衡 42
第二章 各类食物的营养价值 45
第一节 各类食品的营养价值 45
一、谷类 45
二、豆类及其制品 48
三、蔬菜、水果类 50
四、畜、禽、鱼类 53
五、奶及奶制品 56
六、蛋类 59
第二节 食品营养价值的影响因素 60
一、加工对食品营养价值的影响 60
二、烹调对食品营养价值的影响 61
三、贮藏对食品营养价值的影响 62
第三章 合理膳食与膳食指南 65
第一节 合理膳食 65
一、合理膳食的概念 65
二、合理膳食要求 65
三、合理膳食与健康的关系 66
第二节 膳食结构 67
一、膳食结构类型和特点 67
二、中国的膳食结构 68
第三节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 69
一、一般人群膳食指南 69
二、中国居民平衡膳食宝塔 71
第四节 营养调查与评价 73
一、概述 73
二、膳食调查与评价 74
三、体格测量指标与评价 82
四、实验室检查和临床检查 85
第四章 特殊人群的营养 90
第一节 婴幼儿营养 90
一、生理特点 90
二、营养需要与营养素参考摄入量 91
三、膳食指南 92
第二节 学龄前儿童营养 97
一、生理特点 97
二、营养需要与营养素参考摄入量 97
三、膳食指南 98
第三节 学龄儿童营养 100
一、生理特点 100
二、营养需要与营养素参考摄入量 100
三、膳食指南 101
第四节 青少年营养 101
一、生理特点 101
二、营养需要与营养素参考摄入量 102
三、膳食指南 103
第五节 老年人营养 103
一、生理特点 103
二、营养需要与营养素参考摄入量 104
三、膳食指南 105
第六节 孕妇与乳母营养 105
一、孕妇 105
二、乳母 108
第五章 医院膳食 111
第一节 基本膳食 111
一、普通膳食 111
二、软食 112
三、半流质膳食 113
四、流质膳食 114
第二节 治疗膳食 115
一、高能量膳食 115
二、低能量膳食 116
三、高蛋白质膳食 117
四、低蛋白质膳食 118
五、低脂膳食 118
六、低胆固醇膳食 119
七、高纤维膳食 119
八、低纤维（少渣）膳食 120
九、限钠（盐）膳食 120
十、高钾、低钾膳食 121
十一、低嘌呤膳食 123
第三节 试验膳食 123
一、胆囊造影试验膳食 124
二、葡萄糖耐量试验膳食 124
三、潜血试验膳食 124
四、肌酐试验膳食 125
第六章 营养支持 128
第一节 概述 128
一、营养支持的概念 128
二、营养支持的分类 128
第二节 肠内营养 129
一、肠内营养的适应证 130
二、肠内营养的禁忌证 131
三、肠内营养输注途径 131
四、肠内营养并发症 134
五、肠内营养护理 135
第三节 肠外营养 136
一、肠外营养的适应证 136
二、肠外营养的禁忌证 138
三、肠外营养的输注途径 138
四、肠外营养的并发症 139
五、肠外营养的实施及其护理 140
第七章 营养缺乏病的防治 142
第一节 概述 142
第二节 蛋白质-能量营养不良 143
一、概述 143
二、临床表现 144
三、营养治疗 145
第三节 钙缺乏 146
一、概述 146
二、临床表现 146
三、营养治疗 147
第四节 铁缺乏 147
一、概述 147
二、临床表现 148
三、营养治疗 149
第五节 锌缺乏 150
一、概述 150
二、临床表现 151
三、营养治疗 151
第六节 碘缺乏 152
一、概述 152
二、临床表现 152
三、营养治疗 153
第七节 硒缺乏 153
一、概述 153
二、临床表现 154
三、营养治疗 154
第八节 维生素A缺乏 155
一、概述 155
二、临床表现 156
三、营养治疗 157
第九节 维生素D缺乏 157
一、概述 157
二、临床表现 157
三、营养治疗 159
第十节 维生素C缺乏 160
一、概述 160
二、临床表现 160
三、营养治疗 162
第十一节 维生素B1缺乏 162
一、概述 162
二、临床表现 163
三、营养治疗 163
第十二节 维生素B2缺乏 164
一、概述 164
二、临床表现 165
三、营养治疗 166
第十三节 叶酸缺乏 167
一、概述 167
二、临床表现 167
三、营养治疗 168
第八章 常见疾病的营养治疗 170
第一节 呼吸系统疾病的营养治疗 170
一、肺炎 170
二、支气管哮喘 171
三、慢性阻塞性肺疾病 173
第二节 心脑血管系统疾病的营养治疗 175
一、原发性高血压 175
二、高脂血症 177
三、动脉粥样硬化 180
四、脑卒中 182
第三节 消化系统疾病的营养治疗 184
一、慢性胃炎 184
二、消化性溃疡 185
第四节 肝胆疾病的营养治疗 186
一、病毒性肝炎 186
二、肝硬化 187
三、胆囊炎与胆石症 190
第五节肾脏疾病的营养治疗 191
一、急性肾小球肾炎 191
二、慢性肾小球肾炎 193
三、肾病综合征 194
四、急性肾衰竭 196
五、慢性肾衰竭 198
第六节 代谢性疾病的营养治疗 201
一、肥胖症 201
二、糖尿病 203
三、痛风 207
四、骨质疏松症 210
第七节 血液系统疾病的营养治疗 211
一、缺铁性贫血 211
二、巨幼细胞性贫血 213
三、白血病 214
第八节 外科疾病的营养治疗 215
一、围术期 216
二、烧伤患者的营养治疗 219
第九节 恶性肿瘤患者的营养治疗 224
一、营养与恶性肿瘤的关系 225
二、恶性肿瘤营养治疗 226
三、食物宜忌 229
第十节 儿科疾病营养治疗 229
一、小儿腹泻 229
二、儿童糖尿病 232
附 中国居民膳食营养参考摄入表 236
参考文献 242