第1章 慢性肾病营养基础知识 1
第一节 肾和营养基本知识 1
一、了解我们的肾 1
二、什么是慢性肾病 2
三、食物的分类 4
四、人体必需的营养素和食物成分 4
五、肾病常涉及的几种营养素代谢问题 8
第二节 慢性肾病的营养治疗 9
一、饮食原则 9
二、如何实践 13
第三节 慢性肾病患者的营养评价方法 16
一、膳食调查 16
二、人体测量 16
三、生化指标 17
四、临床症状与体征 17
第2章 各种慢性肾病的营养原则 18
第一节 慢性肾炎的饮食原则 18
一、无症状蛋白尿或血尿 18
二、慢性肾炎急性发作 18
三、慢性肾炎伴高血压 19
四、慢性肾炎伴肾功能减退 19
第二节 肾病综合征的饮食原则 19
一、大量蛋白尿 19
二、水肿 19
三、高脂血症 19
四、热量 20
五、其他 20
六、恢复期 20
第三节 糖尿病肾病的饮食原则 21
一、优质低蛋白饮食 21
二、充足的热量 21
三、低脂饮食 21
四、限盐 21
五、水 21
六、钾 21
七、钙和磷 22
八、正确理解血糖生成指数 22
九、加工烹饪方式与食物成分对血糖的影响 23
第四节 高血压肾病的饮食原则 23
一、限盐 23
二、限脂 24
三、限糖 24
四、戒烟酒 24
五、其他 24
第五节 高尿酸血症的饮食原则 24
一、限制嘌呤的摄入 24
二、饮水 25
三、多吃碱性食物，少吃酸性食物 25
四、限制热量 25
五、蛋白质和脂肪 25
六、维生素和矿物质 25
七、禁用刺激性食物 25
第六节 血液透析的饮食原则 26
一、热量供应 26
二、营养素 26
第七节 腹膜透析的饮食原则 29
一、优质高蛋白质饮食 29
二、控制热量的摄入 29
三、低钠饮食 29
四、适量进食高钾食物 30
五、适量补充维生素和微量元素 30
六、低磷饮食 30
七、控制液体出入量平衡 30
八、科学的饮食习惯 31
第八节 肾移植患者的饮食原则 31
一、肾移植术后的饮食原则 31
二、肾移植稳定期的饮食原则 31
三、移植肾失功时的饮食原则 33
第九节 慢性肾病素食者的饮食原则 33
第3章 慢性肾病各类食物的食用原则 34
第一节 谷类的食用原则 34
一、谷类的食用原则 34
二、杂粮 34
三、面筋和烤麸 35
第二节 薯类的食用原则 35
一、营养特点 35
二、食用原则 36
第三节 淀粉类的食用原则 36
一、确保热量充足、蛋白质“量低质优” 36
二、麦淀粉 37
第四节 乳类的食用原则 38
一、乳制品的营养价值 38
二、乳类及乳制品的常见品种 38
三、每日喝多少奶合适 39
四、脱脂奶或低脂奶适用于哪些人群 39
五、乳糖不耐受者怎样喝奶 40
六、刚挤出来的牛奶不可直接饮用 40
第五节 肉类的食用原则 40
一、肉类的营养成分 40
二、肾病患者能否吃动物内脏 41
三、肾病患者能否喝肉汤 42
四、合理烹调瘦肉 42
第六节 禽蛋的食用原则 42
一、禽类 43
二、蛋类 43
第七节 水产品的食用原则 43
一、营养价值 43
二、食用方法 43
三、慢性肾病患者能否吃海鲜 44
第八节 豆类的食用原则 44
一、营养价值 44
二、慢性肾病患者能否吃豆制品 45
三、推出“中庸之道” 45
四、糖尿病肾病患者如何吃豆制品才能降糖 46
五、大豆和杂豆 46
六、喝豆浆必须煮透 47
第九节 蔬菜的食用原则 47
一、蔬菜的分类 48
二、蔬菜的营养特点 49
三、慢性肾病患者如何食用蔬菜 49
四、蔬菜与水果不能相互替换 50
五、膳食纤维是人体必需的膳食成分 50
第十节 水果的食用原则 50
一、水果的营养特点 51
二、慢性肾病患者慎吃水果 51
第十一节 坚果的食用原则 55
一、坚果类食物对慢性肾病的影响 56
二、慢性肾病患者吃坚果的量 56
三、选择坚果的注意事项 56
第十二节 饮品的食用原则 57
一、合理饮水 57
二、慢性肾病患者的饮水量 60
三、合理选择饮料 61
第十三节 零食的食用原则 64
一、合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量 64
二、在外就餐的注意事项 65
三、合理选择零食 65
第十四节 调味料的食用原则 66
一、用25～30g烹调油做出美味佳肴 66
二、正确控制食盐的摄入 67
三、其他调味料 68
第十五节 关于“发物”的食用原则 68
一、什么是“发物” 68
二、“发物”包括哪些食物 69
三、“发物”为什么致病 70
四、何种情况下要忌食“发物” 70
五、何时可以食用“发物” 71
六、肾病和“发物” 71
第4章 慢性肾病的营养相关问题 72
第一节 饮食卫生 72
一、慢性肾病患者饮食卫生的重要性 72
二、慢性肾病患者饮食卫生的基本原则 73
三、保证饮食卫生的具体措施 73
第二节 肾病患者增进食欲的方法 77
一、烹调方式改变 77
二、生活习惯改变 77
三、及时就医 77
第三节 维持健康的体重 77
一、维持健康的体重 78
二、适当运动 80
三、慢性肾病患者的运动治疗 80
第四节 心理调适 82
一、慢性肾病患者的身心变化 82
二、慢性肾病患者的心理特点 82
三、慢性肾病患者的心理疏导 83
附录A 常见食物主要成分表 84
附录B 常见食物磷／蛋白比值 102
附录C 含磷的食物添加剂 106
附录D 饮料含磷量 107
附录E 常见富钾食品及其含钾量 108
附录F 常见食物嘌呤含量表 110
附录G 常见食物含水量 112