第一章 绪论 1
第一节 肉牛快速育肥的意义与价值 1
一、肉牛快速育肥有利于开发利用粗饲料资源 1
二、肉牛快速育肥有利于增加经济收入 1
三、肉牛快速育肥可以为轻工业提供原料 2
四、肉牛快速育肥能够促进生态农业良性循环 2
五、肉牛快速育肥有利于优化畜牧业生产结构 2
第二节 世界肉牛快速育肥的特点与发展趋势 3
一、肉用牛良种化程度不断提高 3
二、肉牛生产性能提高 4
三、肉牛肥育方式发生改变 4
四、乳肉兼用牛发展迅速 5
五、牛场规模化工厂化水平不断提高 6
第三节 我国肉牛快速育肥的现状与发展趋势 6
一、我国肉牛快速育肥的现状 6
二、我国肉牛快速育肥的发展趋势 7
第二章 适宜快速育肥的肉牛品种 11
第一节 专门化的肉牛品种 11
一、专门化肉牛品种的特点及育肥中利用 11
二、中小型早熟品种 13
三、大型品种 18
四、瘤牛及含有瘤牛血液的品种 24
第二节 肉乳兼用品种 26
一、国外引入的品种 26
二、我国培育的品种 31
第三节 我国的优良肉牛品种 35
一、我国培育的肉牛品种 35
二、我国优良的役肉兼用黄牛品种 37
第三章 选择快速育肥肉牛的新技术 46
第一节 肉牛体表部位识别技术 46
一、牛体各部位名称 46
二、牛体各部分的特征 47
三、牛体部位与肉品质 53
第二节 肉牛外貌鉴别技术 55
一、肉牛的外貌鉴别方法 55
二、肉牛的体重测定方法 57
三、肉牛年龄鉴别方法 58
第三节 肉牛育肥度的外貌鉴别技术 61
一、体格 61
二、肌肉度 62
三、肥度 64
四、美格 65
五、早熟程度 66
第四节 肉牛的生产能力及测定技术 68
一、育肥性能及测定技术 68
二、产肉性能及测定技术 70
三、肉品质及测定方法 70
第四章 肉牛快速育肥场建设新技术 72
第一节 场址选择与布局新技术 72
一、场址选择新技术 72
二、牛场规划新技术 74
三、牛场布局新技术 74
第二节 肉牛快速育肥舍设计新技术 75
一、肉牛舍的类型 75
二、肉牛舍的设计要求 76
第三节 肉牛快速育肥场建设新技术 80
一、标准牛舍建设 80
二、简易牛舍建设 82
三、塑料暖棚牛舍建设 84
第四节 肉牛快速育肥场设施配套技术 85
一、食槽饮水设施 85
二、饲草饲料设施 88
三、安全与防寒防暑设施 90
四、卫生防疫设施 94
第五节 肉牛快速育肥场废弃物的加工处理新技术 95
一、土地还原法 95
二、生物能源法 96
三、人工湿地处理 97
四、生态工程处理 97
第五章 牛的生物学特点及其在快速育肥中利用的新技术 100
第一节 牛的行为特质及其在快速育肥中的利用 100
一、牛采食特点及其在快速育肥中的利用 100
二、牛排泄的特点及其在快速育肥中的利用 101
三、牛休息的特点及其在快速育肥中的利用 102
第二节 牛的消化特点及其在快速育肥中的利用 103
一、牛的消化器官特点及其在快速育肥中的利用 103
二、牛的瘤胃消化及其在快速育肥中的利用 104
三、牛特殊消化行为及其在快速育肥中的利用 108
第三节 牛生态适应性及其在快速育肥中的利用 108
一、生态地域适应性及其在快速育肥中的利用 108
二、环境温湿度适应性及其在快速育肥中的利用 109
三、抗病力特点及其在快速育肥中的利用 109
第四节 牛的生长发育规律及其在快速育肥中的利用 110
一、肉牛生长发育的含义及其在快速育肥中的利用 110
二、肉牛生长发育的表示方法及其在快速育肥中的利用 110
三、肉牛生长的阶段性规律及其在快速育肥中的利用 112
四、体重增长的不均衡性规律及其在快速育肥中的利用 113
五、外貌生长发育的规律及其在快速育肥中的利用 114
六、组织器官的生长规律及其在快速育肥中的利用 114
七、消化系统的发育规律及其在快速育肥中的利用 115
八、补偿生长现象及其在快速育肥中的利用 116
九、双肌肉牛特点及其在快速育肥中的利用 116
第六章 肉牛快速育肥饲料加工利用新技术 118
第一节 能量饲料加工利用新技术 118
一、谷实类饲料加工利用技术 118
二、糠麸类饲料加工利用技术 120
三、油脂类饲料加工利用技术 120
第二节 蛋白质补充料加工利用新技术 123
一、植物蛋白质饲料加工利用技术 124
二、微生物蛋白质饲料加工利用技术 125
三、蛋白质过瘤胃技术 127
四、非蛋白氮缓释技术 131
第三节 加工业副产品饲料加工利用新技术 132
一、大豆皮饲料加工利用技术 132
二、啤酒糟饲料加工利用技术 134
三、甜菜渣饲料加工利用技术 135
四、其他糟渣饲料加工利用技术 137
第四节 青绿饲料加工利用新技术 138
一、青绿饲料的特点 139
二、青绿饲料的加工与利用方法 139
三、提高青饲效果技术 141
第五节 矿物质饲料利用新技术 143
一、钠源饲料 143
二、钙源饲料 144
三、磷源性饲料 145
四、含硫饲料 147
五、含镁饲料 147
六、天然矿物质饲料 148
第六节 青贮饲料加工利用新技术 149
一、原料的适时收割 149
二、切碎 151
三、填装与压实 152
四、密封与管理 152
五、青贮饲料的品质鉴定 155
六、青贮饲料的利用 156
第七节 青干草饲料加工利用新技术 158
一、青干草饲料加工基本原则 158
二、自然干燥技术 159
三、人工干燥技术 160
四、青干草质量评定技术 161
第八节 农作物秸秆饲料加工利用新技术 162
一、秸秆饲料的物理加工利用技术 162
二、秸秆饲料的化学加工利用技术 164
三、秸秆生物发酵技术 165
第七章 肉牛快速育肥饲料添加剂利用新技术 167
第一节 营养类饲料添加剂利用新技术 167
一、非蛋白氮类添加剂 167
二、氨基酸添加剂 170
三、脂肪类添加剂 172
四、微量元素添加剂 174
五、维生素添加剂 178
第二节 瘤胃发酵调控类饲料添加剂利用新技术 189
一、瘤胃缓冲剂 189
二、脲酶抑制剂 189
三、甲烷抑制剂 190
四、促瘤胃微生物生长剂 191
第三节 促生长添加剂利用新技术 192
一、药物促生长添加剂 192
二、诱导采食添加剂 194
三、益生素添加剂 196
四、酵母培养物添加剂 198
五、饲用酶添加剂 199
六、中草药添加剂 201
第八章 育肥肉牛营养需要与饲料配制新技术 202
第一节 肉牛快速育肥营养需要 202
一、肉牛快速育肥对干物质的需要 202
二、肉牛快速育肥对粗纤维的需要 202
三、肉牛快速育肥对能量的需要 202
四、肉牛快速育肥对蛋白质的需要 205
五、肉牛快速育肥对矿物质的需要 205
六、肉牛快速育肥对维生素的需要 205
七、肉牛对水的需要 206
第二节 肉牛快速育肥饲养标准 206
一、营养需要和饲养标准的关系 206
二、肉牛小肠可消化氨基酸理想模式 208
三、肉牛微量矿物元素的饲养标准 208
四、150～225千克体重肉牛的营养需要标准 209
五、250～325千克体重肉牛的营养需要标准 211
六、350～425千克体重肉牛的营养需要标准 212
七、450千克以上体重肉牛的营养需要标准 214
第三节 肉牛常用饲料及营养价值 215
一、常用青绿多汁饲料的营养价值 215
二、能量饲料的营养价值 216
三、蛋白质补充料的营养价值 217
四、常用糟渣饲料的营养价值 218
五、常用青贮饲料的营养价值 218
六、常用青干草的营养价值 219
七、常用秸秆类饲料的营养价值 219
八、常用矿物元素饲料添加剂 219
第四节 肉牛快速育肥的饲料配方设计 221
一、肉牛配合饲料 221
二、肉牛快速育肥饲料配方的设计要求 222
三、肉牛快速育肥饲料配方设计方法 224
四、饲料配方设计实例 226
第九章 肉牛快速育肥饲养管理新技术 237
第一节 肉牛快速育肥日常管理新技术 237
一、牛源的选购技术 237
二、肉牛运输技术 239
三、肉牛育肥的饲养技术 241
四、肉牛育肥的一般管理技术 247
第二节 肉牛快速育肥模式及新技术 251
一、小白牛肉生产技术 252
二、小（红）牛肉生产技术 253
三、青年牛持续育肥技术 255
四、架子牛快速育肥技术 257
五、老残牛短期育肥技术 261
六、高档肉牛生产技术 262
第三节 影响肉牛产肉性能的因素 266
一、品种和类型的影响 266
二、年龄的影响 267
三、性别与去势 268
四、饲养水平和营养状况的影响 269
五、杂交对提高肉牛生产能力的影响 270
第十章 肉牛快速育肥中疾病防治新技术 272
第一节 疫病综合防控技术 272
一、日常保健新技术 272
二、综合防控体系建设新技术 273
三、传染病免疫检疫新技术 274
四、疫苗的紧急接种新技术 275
五、用药新技术 275
六、牛场常用疫苗 277
第二节 常见疫病防治新技术 278
一、牛口蹄疫 278
二、牛病毒性腹泻 279
三、牛结核病 281
四、牛巴氏杆菌病 281
五、牛焦虫病 283
六、消化道圆线虫病 284
七、牛皮蝇蛆病 285
八、前胃弛缓 287
九、瘤胃臌气 290
十、瘤胃酸中毒 291
十一、腐蹄病 292
十二、指（趾）间皮肤增殖 294
十三、有机磷农药中毒 295
十四、硝酸盐和亚硝酸盐中毒 296
第十一章 牛场经营管理新技术 298
第一节 生产管理新技术 298
一、建立机构和制度 298
二、制订及执行生产计划 301
第二节 技术管理新技术 304
一、制定技术规范 304
二、建立数据库 305
第三节 财务管理新技术 306
一、资金管理 306
二、财务分析 308
三、增加牛场盈利的财务措施 310
第四节 经营效果评价新技术 310
一、经营效果评价依据 310
二、获利能力评价指标和方法 311
三、经营效率评价指标和方法 312
四、发展能力评价指标和方法 313
五、社会效益评价指标和方法 314
六、科技进步评价指标和方法 314
七、生态效益评价指标和方法 315
八、经营效果评价的核心指标 316
参考文献 318