第一章 西乡概况 1
第一节 政区概况 3
一、建置沿革 3
二、地理位置 5
三、区划人口面积 6
第二节 山川气候 6
一、地形河流 6
二、气候 7
三、日照 7
四、气温 8
五、降水 9
六、其他 9
第三节 区位优势 9
一、资源丰富 9
二、地理位置重要 13
三、劳动力资源丰沛 14
四、县域经济蒸蒸日上 14
第二章 菌材资源 19
第一节 林特资源 19
一、林地面积大，森林群落种类繁多 19
二、林特资源丰富，初具生产规模，发展潜力大 20
三、幼、中龄林多，后备资源丰富 21
第二节 栎木资源 23
一、品种资源 23
二、面积、蓄积、生长量 24
三、地貌、地形与栎类分布 24
四、培植与利用 26
第三节 农作物秸秆 27
第四节 菌类资源 29
第三章 食用菌发展历史与现状 33
第一节 中国食用菌发展历史简述 33
一、世界各国是如何认识食用菌的 33
二、中国是认识、栽培食用菌最早的国家之一 36
三、从野生到人工栽培的革命性跨越 37
四、砍花法与惊蕈法 38
五、功垂蕈菌的菇神 39
六、当前中国食用菌发展迅猛 41
第二节 西乡菌业40年 43
一、历史渊源 43
二、艰辛探索 44
三、中国西北地区食用菌生产研讨会 46
四、十年沉寂 52
第三节 擎天之势 53
一、一件政协提案的办理 53
二、第四大主导产业地位的确立 56
三、井喷式发展 57
附：做强产业奔小康 58
第四章 食用菌机构队伍与政策支持 67
第一节 机构与管理 67
一、西乡县供销合作社 67
附1：茶镇区供销社食用菌种厂发展简史 71
附2：西乡县土产公司扶持发展食用菌简史 72
二、西乡县食用菌技术指导站 73
三、西乡县多种经营管理办公室和西乡县农业产业化办公室 75
四、西乡县农业局（食用菌管理办公室） 77
第二节 菌业队伍 79
一、食用菌菌种厂及食用菌研究所 79
二、食用菌种植公司（厂）及大户 80
三、西乡县食用菌加工及营销公司、大户 81
四、食用菌专业合作社 81
附表：2014年西乡县食用菌生产企业、合作社、种植大户及菌种企业统计表 82
第三节 政策支持 88
第五章 重点基地和菌中人杰 93
第一节 食用菌生产重点镇 93
一、堰口镇 93
二、沙河镇 96
三、桑园镇 99
四、私渡镇 102
五、白龙塘镇 103
六、五里坝镇 104
七、子午镇 107
八、白勉峡镇 111
九、罗镇 114
十、峡口镇 116
十一、大河镇 119
第二节 菌中人杰 121
一、西乡县食用菌产业的奠基人之一——陈心敬 121
二、不怕风雨急，敢做擎旗手 123
三、一朵忽先变，百花皆后香 125
四、百舸争流千帆竞，敢立潮头唱大风 131
五、铁肩担道义妙手写华章 134
六、带领乡亲们共同致富 141
七、蕈坛一颗耀眼的新星 144
八、桑园菌业领路人 147
九、痴心育种科技创新 150
十、菌业星火传递人 153
十一、抓机遇有胆识求创新谋发展 156
十二、大学生心中的“事业” 158
第六章 人工栽培与野生发掘 165
第一节 香菇 165
一、概述 165
二、形态特征 165
三、生长发育条件 166
四、栽培技术 167
五、西乡县无公害袋料香菇生产技术规程 168
第二节 黑木耳 177
一、概述 177
二、形态特征 178
三、生长发育条件 178
四、栽培技术 179
第三节 天麻 184
一、概述 184
二、形态特征 185
三、块茎发育特性 186
四、生长条件 186
五、菌种的选用 187
六、有性繁殖栽培 187
七、无性繁殖栽培 190
八、采收与加工 193
第四节 竹荪 194
一、概述 194
二、生长发育条件 195
三、人工栽种 196
四、采收与加工 200
第五节 灵芝 202
一、栽培品种 202
二、栽培方法 202
三、椴木熟料栽培技术 203
第六节 平菇 206
一、栽培季节 206
二、工艺流程 206
三、栽培技术要点 206
第七节 猪苓 208
一、概述 208
二、生物学特征 209
三、人工栽培 211
四、收获与加工 213
第八节 茯苓 213
一、概述 213
二、生长发育条件 215
三、树材的准备 216
四、选场挖窖 217
五、菌种选择 217
六、接种 217
七、接种后管理 218
八、采收 218
九、加工 218
第九节 双孢蘑菇 219
一、概述 219
二、生长发育条件和主要生产过程 220
三、栽培季节安排 220
四、培养料的准备和堆制 220
五、培养料进菇房及播种 222
六、覆土管理 223
七、出菇管理 224
八、病虫害的防治 224
第十节 利用长稻草生产平菇 225
第十一节 其他菌类 228
一、松茸 228
二、地耳 229
附表：西乡县1980年以来食药用菌品种（菌株）推广应用列表 231
第七章 营养价值与保健功能 235
第一节 内含物成分 235
一、水分 235
二、有机物 235
三、矿物质 235
第二节 营养与保健功能 236
一、营养价值 236
二、保健和药用价值 238
三、食疗养生 239
第三节 观赏园艺与盆景 242
一、观赏盆景备受欢迎 242
二、食用菌家庭活体盆栽风靡盛行 243
三、菇菜合宜园艺——一种正在流行的衍生菌文化 244
四、休闲或观光食用菌园 244
第八章 菌文化传承与创新 250
第一节 书画作品 250
第二节 影像作品 265
一、丛丛菌菇向天竞 265
二、菌花朵朵惹人爱 266
三、凌霜冒雪“赤”心不改 267
四、“天书”揆度问谁人 268
五、“菇”娘 269
六、“这是什么东西，这么香，让老猫也尝尝！” 269
七、畸形菇 270
第三节 诗词文章 271
一、韩省华诗四首 271
二、陈建洪食用菌组诗 272
三、菌花朵朵——闫曙组诗 272
四、史邦奇诗歌选 273
五、李大算菌菇诗选 274
六、陶崇禄诗二首 274
七、产业发展气象新（丁珂） 274
八、与“菌”缘（雍小英） 275
九、童话菇香（梁奋） 277
十、巴山野菌（陶崇禄） 279
十一、西乡县大河镇野生松茸的发现经历（廖锡清） 280
第四节 菇谣·地名 283
一、黑木耳椴木栽培技术歌谣 283
二、天麻歌谣 284
三、春栽香菇养菌口诀 284
四、以菌耳命名的地名 285
第五节 对外交流 287
一、著名蕈菌学家题书名殷殷期望记心间 287
二、因书结缘——张寿橙 289
三、两代蘑菇人的师生情 291
四、菇山无疆 情缘西乡 295
五、成长，离不开催人奋进的鼓励 298
第六节 菌知识 300
一、什么是食用菌？什么是药用菌？ 300
二、怎样鉴别食用菌是否有毒？假若中毒怎么办？ 301
三、毒蘑菇中毒处理方法 303
四、食用菌生产过程 303
五、食用菌食用方法 305
六、药用菌入酒的方法 306
七、木腐菌与草腐菌 307
八、夏菇和冬菇 308
九、食用菌菌种的选择 309
十、吃食用菌的禁忌 309
十一、西乡食用菌的特别之处 312
十二、从废墟中冒出的神奇松茸 313
第九章 未来食用菌产业发展展望 317
第一节 适应食用菌产业的新常态 317
一、经济发展新常态 317
二、适应食用菌产业的新常态 317
三、西乡县四大主导产业的比较优势 318
第二节 菌材资源的永续利用 319
一、开发培育新的林木资源，确保永续利用 319
二、综合利用农业生产中的副产品 320
三、大力推广应用菌草新技术 320
四、研究废料的开发利用，变废为宝，实现再次加工增值 321
第三节 初制产品到精致商品的提升 321
一、产品的升级转型 321
二、质量与安全 322
第四节 市场营销 324
一、一份值得研读的调查报告 324
二、一瓶香菇酱的启示 327
三、两种农产品的启示 328
第五节 公共服务 330
一、政府在食用菌产业中的决定性作用 330
二、市场和菌种的公共性 332
第十章 西乡县食用菌发展大事记 365
附录 365
附1：西乡县人民政府办公室转发《关于对全县食用菌菌种生产检查情况的汇报》的通知 365
附2：中共西乡县委西乡县人民政府关于大力发展食用菌生产的决定 369
附3：西乡县人民政府关于加强食用菌菌种管理的通告 371
附4：中共西乡县委西乡县人民政府关于加快食用菌产业发展的决定 372
附5：大力发展食用菌产业培育农村经济新的增长点 376
附6：西乡县人大常委会高度重视食用菌产业发展 380
附7：赴河南省西峡、泌阳县及湖北省远安县食用菌发展考察报告 381
附8：西乡县政协提案助推西乡食用菌产业快速发展 388
附9：关于我县食用菌产业发展的调研报告 391
附10：关于食用菌产业发展的调研报告 396
参考文献 399
后记 400
鸣谢 402
主编简介 403
编审简介 404