第一篇 推进成都美食之都建设 2
在“推进美食之都：再论川菜文化研讨会”开幕式上的讲话&郭永祥 2
关于推进美食之都的几条意见&廖伯康 5
在“推进美食之都：再论川菜文化研讨会”开幕式上的讲话&甘霖 10
在“推进美食之都：再论川菜文化研讨会”开幕式上的讲话&王东洲 15
“推进美食之都：再论川菜文化研讨会”闭幕词&章玉钧 21
又论川菜发展战略&卢一 27
关于建设“美食之都”的直言&袁庭栋 30
提升“美食之都”品牌价值&谭德祥 72
发挥川菜品牌优势对策与战略规划研究&胡晓远 75
论成都“美食之都”的发展策略&程庆 84
关于建设成都“美食之都”的思考&杨柳 93
基于成都餐饮旅游资源创建“美食之都”的开发路径研究&匡翼云 101
城市旅游服务品牌及其塑造——以成都塑造“美食之都”服务品牌为例&周媛媛 105
美食文化的意义与内涵&王世德 113
“美食之都”视野下成都传统特色小吃业发展战略研讨&刘军丽 119
第二篇 川菜文化研讨 128
川菜文化与文化川菜&李映发 128
《舌尖上的中国》与巴蜀美食文化精神&陈世松 138
川菜必须要姓“川”&邓运佳 147
略谈川菜的规范与发展&谢桃坊 157
川菜文化与川人的饮食素养&刘蓬春 162
从“气质川菜”到“融合川菜”&高海薇 169
加强川菜非遗保护 促进成都国际“美食之都”建设&杜莉 张茜 175
移民文化浇铸川菜大系——从成都旧方志看近代川菜的形成&张学君 188
龙门山生态旅游功能区传统川菜美食漫议&彭邦本 199
川菜文化功能与品牌塑造&张殿东 206
拉萨的川人、川菜及其影响——以四川B县XP镇人经营的餐馆为例&郭建勋 214
论川菜文化旅游深度开发之路径&刘波 李婵 229
传承川菜文化 做强川菜产业&杨敬芝 239
文化资源一产业优势：四川客家传统食品调料产业化之路——以“客家灶下”为例&苏东来 245
美日HMR趋势及其对川菜产业的启示&洪闫华 李军 249
饮食文化在四川&廖伯康 254
论川菜的味型&杨代欣 299
川味泡菜：亲和海内外的文化&谭继和 348
川菜文化简论&陈正平 352
“尚滋味，好辛香”考释&陈柏青 360
辣椒再考——《华阳国志》中西蜀文化历史传承的一个事例分析&江玉祥 363
略谈川味素食&刘时和 375
开江：特色食品与乡土文化&孙和平 382
彝、藏、羌族饮食文化特色初探&林忠亮 389
四川汉墓中画像石所表现出的餐饮文化&范小平 398
发掘“逝去”饮品资源，为四川美食旅游增光添彩&冯敏 405
品味舌尖上的历史：近年来四川地区饮食考古研究的新成果类述&陈剑 419
川菜产业绿色营销策略浅论&刘昌宇 刘嘉汉 449
道教饮食养生杂谈&张泽洪 457
第三篇 饮食遗产保护 464
渍胡豆——成都人餐桌上的平民菜品之一&蒋守文 464
成都东山上的传统“九斗碗”&胡开全 467
旺苍坝民间传统饮食初探&杨荣生 476
浅谈渝西川东地区的庖汤&周光子 480
乐山美食四题&唐长寿 482
合江县大端阳之节日菜——杂蒸笼&胡春梅 488
美食·民俗·地域文化——关于巴蜀美食“雅鱼”的龙门阵&李祥林 493
红桥猪儿粑&罗曲 499
风味独特的宜宾砂火锅&骆为荣 503
饭店是我国最早的直销企业——对成都旧时鸣堂叫菜的再探讨&赵长松 506
一个值得我们追忆的大厨&王旭东 519
状元美食五百年——明代状元杨升庵饮食文化研究&张德全 525
面塑及其俗信与文化内涵&梁起峰 532
图说川菜&雷瑞之 542
编后记 547