1风险分析概述 1
1.1背景 1
1.1.1食品安全环境的变化 1
1.1.2食品安全体系的演变 1
1.1.3各类食品危害 3
1.1.4对国家食品安全主管部门提出更高要求 4
1.2风险分析 4
1.2.1风险分析的组成 5
1.2.2实施风险分析 6
1.2.3国际与国家层面上的风险分析 6
1.2.4风险分析的主要特征 7
1.3政府实施食品安全风险分析的效益 7
1.4推荐阅读文献 7
2风险管理 9
2.1引言 9
2.1.1对风险的看法 9
2.2风险管理的一般框架 10
2.3理解风险管理 11
2.4初步风险管理活动 12
2.4.1步骤1：识别与描述食品安全问题 12
2.4.2步骤2：描述风险轮廓 13
2.4.3步骤3：建立广泛的风险管理目标 14
2.4.4步骤4：确定是否有必要进行风险评估 15
2.4.5步骤5：制定风险评估政策 15
2.4.6步骤6：委托风险评估 16
2.4.7步骤7：评判风险评估结果 17
2.4.8步骤8：对食品安全问题进行分级并确立风险管理的优先次序 17
2.5风险管理措施的选择 19
2.5.1步骤1：确定现有的管理措施 19
2.5.2步骤2：评价可供选择的管理措施 20
2.5.3步骤3：选择风险管理措施 22
2.6实施风险管理决策 26
2.7监控与评估 26
2.8推荐阅读文献 27
3风险评估 29
3.1引言 29
3.1.1风险评估和WTO／SPS协定 29
3.1.2风险评估和风险管理的相对地位 30
3.2评估风险的科学方法 30
3.2.1风险评估 31
3.2.2分级工具的运用 32
3.2.3流行病学 33
3.2.4方法的综合运用 34
3.3风险管理者在委托和管理风险评估中的职责 34
3.3.1组建风险评估队伍 35
3.3.2目标和范畴的界定 35
3.3.3需要由风险评估者解决的问题 35
3.3.4制定风险评估政策 36
3.3.5对结果形式的规定 37
3.3.6时间和资源 37
3.4风险评估的一般特征 37
3.4.1客观与透明 38
3.4.2风险评估和风险管理职能的分离 38
3.4.3结构化的过程 38
3.4.4科学基础 38
3.4.5处理不确定性和变异性 39
3.4.6同行评议 40
3.5风险评估方法学 40
3.5.1风险评估的基本组成 41
3.5.2定性还是定量？ 42
3.5.3化学性危害的风险评估 43
3.5.4生物性危害的风险评估 44
3.5.5生物技术的风险评估 46
3.5.6敏感度分析 46
3.5.7验证 46
3.5.8在食品链中建立“目标”作为法规标准 46
3.6风险评估和经济学评估的整合 47
3.7推荐阅读的文献 48
4风险交流 50
4.1引言 50
4.2了解风险交流 50
4.3食品安全风险分析过程中风险交流的关键内容 51
4.3.1识别食品安全问题 51
4.3.2建立风险轮廓 51
4.3.3建立风险管理目标 52
4.3.4制定风险评估政策 52
4.3.5委托风险评估任务 53
4.3.6实施风险评估 53
4.3.7完成风险评估 53
4.3.8风险分级并确定优先次序 54
4.3.9识别并选择风险管理措施 55
4.3.10实施 56
4.3.11监控和评估 56
4.4风险交流的实践 56
4.4.1交流的目的 57
4.4.2交流策略 57
4.4.3识别“利益相关方” 58
4.4.4交流的方法和途径 59
4.5推荐阅读文献 60
附录1 专业术语表 61
附录2 鱼类中甲基汞的案例研究 63
附录3 即食食品中单核细胞增生性利斯特菌的案例研究 72