第一章 概述 1
一、四川茶业发展现状 1
二、四川茶产业发展的特点 2
三、四川发展茶叶的优势 6
四、四川茶叶发展存在的主要问题 9
第二章 茶树良种繁育 14
第一节 茶树优良品种的选育 14
一、选用优良茶树品种的作用和意义 14
（一）茶叶高产的必然需求 14
（二）茶叶品质的有力保障 14
（三）高效益茶叶生产的必然选择 15
（四）茶叶低耗生产的重要途径 16
二、茶树优良品种选育 17
（一）茶树单株选种 17
（二）有性杂交育种 18
第二节 四川主要茶树良种选择 20
一、选用茶树品种的原则 20
（一）多抗原则 20
（二）多样性原则 21
（三）环境适应性和良种良法原则 21
（四）无性繁殖原则 22
（五）苗木质量检验和病虫害检疫原则 23
二、四川主推的茶树品种及其特性 23
（一）国家审（认）定的茶树品种情况 23
（二）部分通过审（认）定的国家级茶树品种及特性 24
（三）四川茶树良种及其主要性状 26
第三节 茶树良种苗木繁育 33
一、茶苗繁育 33
（一）穗条培养 33
（二）苗圃地选择 34
（三）翻耕（撬挖）土地 34
（四）开厢（作畦）施底肥，再次进行土壤消毒 34
（五）铺无菌土 34
（六）剪取短穗 35
（七）短穗处理 35
（八）扦插短穗 35
（九）喷水和遮荫 36
（十）苗床管理 36
二、良种推广 37
第三章 茶树种植及管理 39
第一节 无公害茶园种植 39
一、无公害茶（低残留茶）的内涵 39
二、无公害茶叶的产生及现状 40
第二节 宜茶地的选择与规划 41
一、宜茶地的选择 41
（一）土壤条件 42
（二）气候条件 44
（三）地势、地形 45
二、茶园规划设计 47
（一）整体规划 47
（二）土地规划 47
（三）道路网 48
（四）排蓄水系统 49
（五）防护林 50
三、茶园垦殖 51
（一）开垦季节的选择 51
（二）地面清理 51
（三）测量等高线 52
（四）修筑梯地 53
（五）园地开垦 55
第三节 茶苗栽种 56
一、良种苗木的标准及选择 56
二、种植规格和茶行布置 58
（一）种植规格 58
（二）茶行布置 58
三、开沟施肥 59
四、种植方法 59
（一）茶籽直播 59
（二）茶苗移栽 61
第四节 茶园管理 63
一、幼龄茶园的管理 63
（一）茶园覆草 63
（二）茶园耕作 65
（三）幼龄茶树的定型修剪 66
（四）幼年期各年度茶园管理 72
二、成年茶园的管理 76
（一）茶园耕作 77
（二）茶园除草 85
（三）茶园施肥 90
（四）水分管理 120
（五）茶树修剪 125
三、茶树采摘 146
（一）合理采摘 147
（二）采摘方法 151
（三）鲜叶的运送 161
第四章 茶园病虫草害的无公害治理 162
第一节 茶叶公害的来源 162
一、环境污染 162
（一）大气污染 162
（二）水源污染 162
（三）土壤污染 163
二、人为污染 164
第二节 茶园病虫草害的主要类别、形态特征及发生规律 164
一、茶树害虫的主要类别、形态特征及发生规律 165
（一）吸汁害虫 165
（二）食叶害虫 177
（三）钻蛀害虫 190
二、茶树病害的主要类别、症状及发生规律 194
（一）叶部病害 194
（二）茎部病害 197
（三）根部病害 200
三、茶园杂草的主要类别 201
第三节 无公害茶园适用的农药种类 201
一、化学农药的种类、作用方式及防治对象 201
（一）杀虫剂 201
（二）杀螨剂 205
（三）杀菌剂 206
（四）杀线虫剂 208
（五）除草剂 208
二、生物农药的种类、作用方式及防治对象 209
（一）植物源生物农药 210
（二）动物源 210
（三）矿物源生物农药 210
（四）微生物源农药 211
第四节 茶园病虫草害无公害治理的主要技术措施 212
一、改善茶园生态环境，增加茶园植物多样性，加强生态调控的力度 212
二、加强茶园栽培管理措施，发挥农业防治的基础作用 213
（一）选用抗性茶树品种 213
（二）合理耕作 213
（三）合理采摘 214
（四）合理修剪 214
（五）合理施肥 214
三、保护和利用天敌资源，大力发展生物防治 214
（一）有益微生物的应用 215
（二）病毒的应用 215
（三）捕食性天敌的应用 215
（四）寄生性天敌的应用 216
四、利用害虫的各种趋性，充分应用物理机械防治 216
（一）诱杀法 216
五、合理进行化学防治，实现无公害生产 218
（一）合理选用农药品种 218
（二）适时施用农药 223
（三）安全使用农药 224
（四）合理的施药方法 225
六、合理应用各种技术措施，实现综合防治 227
（一）综合防治的概念 227
（二）制定综合治理方案的原则 229
七、有机茶生产关键技术 232
（一）基地选择与规划 232
（二）基地生态建设 233
（三）基地技术管理问题 235
第五章 茶叶加工 245
第一节 茶叶加工原料 245
一、鲜叶的质量标准 245
（一）鲜叶嫩度 245
（二）鲜叶匀度 246
（三）鲜叶净度 246
（四）鲜叶新鲜度 246
二、鲜叶的验收与分级 246
三、鲜叶的摊放 248
第二节 大宗绿茶加工 250
一、炒青绿茶的加工 250
（一）杀青 250
（二）揉捻 250
（三）干燥 251
（四）炒（烘）二青 251
（五）炒三青 252
二、烘青绿茶的加工 252
（一）鲜叶摊放 252
（二）杀青 252
（三）揉捻 252
（四）干燥 252
第三节 名优绿茶加工 253
一、毛峰形名优茶机制工艺技术 253
（一）鲜叶原料 253
（二）鲜叶摊放 253
（三）杀青 254
（四）摊凉 254
（五）揉捻 254
（六）毛火初干 255
（七）理条 255
（八）提毫提香 255
二、卷曲形名优茶加工技术 256
（一）鲜叶原料 256
（二）鲜叶摊放 256
（三）杀青 256
（四）初揉 256
（五）初烘 256
（六）复揉 256
（七）足火 257
三、扁形名优茶机制工艺技术 257
（一）鲜叶原料 257
（二）鲜叶摊放 257
（三）杀青 257
（四）理条整形 258
（五）辉锅炒干 258
四、针形名优茶机制工艺技术 259
（一）鲜叶原料 259
（二）鲜叶摊放 260
（三）杀青 260
（四）摊凉 260
（五）揉捻 260
（六）初烘 262
（七）理条 262
（八）整形（人工辅助整形） 265
（九）足干 265
第四节 茉莉花茶窨制技术 265
一、茶坯处理 266
二、花处理 266
三、窨花次数和用花量 266
四、拼和窨制 267
五、通花 268
六、起花 268
七、复火干燥 269
八、提花 269
九、拼堆装箱 269
主要参考文献 270