第一节 概述 1
第二节 药物在畜牧业生产上的应用与效益 4
一、应用概况 4
二、经济效益和社会效益 5
第三节 动物性食品中的药物残留及其对人体健康的影响 6
一、动物性食品中的药物残留 6
二、药物残留对人体健康的影响 7
第四节 定义与术语 9
饲料添加剂 9
药物或化学物质残留 9
适用动物或靶动物 9
无意残留 9
无作用剂量 9
安全系数 10
日许量 10
允许残留量 10
安全界限 12
休药期 12
第一节 药物的生物转化和动物组织中的残留 14
第二节 药物的毒性作用机理 15
一、亲电子基团 15
二、自由基 16
第三节 共价结合物的毒性作用 17
一、共价结合物对靶动物的毒性作用 17
二、共价结合物对消费者的毒性作用 17
第四节 动物性食品中兽药残留的毒性 18
一、苯并咪唑类药物与胚胎毒性 18
（一）甲苯苯咪唑的代谢与残留 18
（二）甲苯苯咪唑残留的胚胎毒性 19
二、洛硝哒唑与致突变性 20
（一）动物性食品中的洛硝哒唑残留 20
（二）洛硝哒唑残留的致突变性 20
三、群勃龙与激素样活性 21
四、β-内酰胺类药物与变态反应 21
（一）药物变态反应的基本概念 21
（二）β-内酰胺类药物残留的免疫原性和变应原性 22
（三）β-内酰胺类药物残留引起的变态反应 23
第一节 药物变态反应的发生机理 25
第二节 用于食品动物的变应原性药物 26
一、青霉素类药物 26
二、磺胺类药物 28
三、四环素类药物 28
四、其他药物 28
第三节 动物性食品中抗菌药物残留的发生率 29
第四节 动物性食品中抗菌药物残留与人的变态反应 32
第一节 概述 34
第二节 人和动物体内及环境中的R-质粒 34
一、人体内的R-质粒 34
二、动物体内的R-质粒 35
三、环境中的R-质粒 37
第三节 R-质粒在人、动物和环境间的转移 37
第一节 磺胺类药物和抗菌增效剂 40
第二节 磺胺类药物和抗菌增效剂在人和动物体内的代谢 41
一、磺胺类药物的代谢途径 41
二、抗菌增效剂的代谢途径 44
（一）一般代谢途径 44
（二）特殊代谢途径 45
第三节 磺胺类药物和抗菌增效剂的残留 46
一、概述 46
二、磺胺类药物的残留 48
三、抗菌增效剂的残留 49
第四节 磺胺类药物和抗菌增效剂的毒性作用 51
一、急性毒性作用 52
二、局部毒性作用 52
三、重复用药对靶器官的毒性作用 52
四、胚胎毒性作用 54
五、其他毒性作用 54
第五节 磺胺类药物和抗菌增效剂残留的毒理学评价 55
第一节 苯并咪唑类抗蠕虫药及其前体化合物 56
第二节 苯并咪唑类抗蠕虫药的代谢和结合残留 58
一、生物转化 59
（一）氨基甲酸酯的水解反应 59
（二）烃基的氧化反应 59
（三）硫化物的氧化反应 59
（四）羰基的还原反应 60
二、药物代谢与生物活性 60
三、结合残留 61
四、药物的排泄 62
第三节 苯并咪唑类抗蠕虫药的毒性 62
一、致畸作用及其机理 62
二、抗有丝分裂作用 65
（一）体内试验 65
（二）体外试验 66
三、对睾丸的毒性作用 66
四、遗传毒性作用 67
（一）细菌诱变试验 67
（二）哺乳动物诱变试验 67
（三）哺乳类细胞诱变试验 68
五、其他作用 68
第四节 苯并咪唑类抗蠕虫药残留的毒理学评价 68
一、结合残留的毒理学评价 69
二、可提取代谢物残留的毒理学评价 70
（一）致突变性评价 70
（二）致畸性评价 70
第一节 同化性激素及其在食品动物上的应用 72
一、同化性激素的分类 72
二、同化性激素的应用 72
第二节 内源性性激素 73
一、性激素的分泌部位及其分泌量 73
二、血液中性激素的浓度及代谢 74
三、用药和未用药动物组织中内源性性激素的浓度 75
（一）睾酮 76
（二）孕酮 76
（三）雌激素 76
四、安全性毒理学评价 78
第三节 外源性同化性激素 79
一、非天然类固醇化合物的代谢和残留 79
（一）醋酸群勃龙 79
（二）醋酸甲烯雌醇 80
二、非类固醇化合物的代谢和残留 81
（一）右环十四酮酚 81
（二）均二苯代乙烯类雌激素同化剂 81
三、安全性毒理学评价 83
第一节 激素无作用剂量的概念 85
第二节 激素无作用剂量研究试验模型的选择 86
一、试验动物模型 86
二、内分泌模型 87
三、外源性同化剂及孕前激素研究的试验模型 88
第三节 烯丙群勃龙的激素无作用剂量的研究 88
一、试验动物与模型的选择 88
二、试验方法 89
三、烯丙群勃龙的激素无作用剂量 89
第四节 17β-群勃龙的激素无作用剂量研究 90
一、试验动物与模型的选择 90
二、17β-群勃龙对罗猴的激素无作用剂量的研究 91
（一）去势雄性动物模型 91
（二）周期性发情的雌性动物模型 92
三、群勃龙对猪的激素无作用剂量研究 94
（一）去势雄性动物模型 94
（二）卵巢摘除雌性动物模型 97
第五节 激素无作用剂量研究现状 97
第一节 概述 99
一、常用术语 100
二、残留分析的基本要求 102
第二节 兽药残留的快速筛选方法 103
一、动物组织中抗菌药物残留的检测方法 104
（一）微生物学检测法 104
（二）荧光薄层色谱分析法 109
二、乳中抗菌药物残留的微生物学检测方法 109
（一）纸片法 109
（二）溴甲酚紫比色定性检测法 110
（三）Charm检测法 111
第三节 兽药残留的确证性测定方法 111
一、免疫化学测定法 111
（一）免疫化学测定原理及分类 112
（二）乳中磺胺药残留的免疫化学测定法 112
二、物理化学测定法 113
第四节 常用兽药残留的测定方法 115
一、抗微生物药残留的测定方法 115
（一）硝基呋喃类药物 116
（二）氯霉素 116
（三）磺胺类药物和抗菌增效剂 116
二、抗蠕虫药残留的测定方法 120
三、促生长剂残留的测定方法 120
（一）非激素类促生长剂 121
（二）激素类促生长剂 121
四、激素残留的测定方法 122
五、其他种类的药物和化学物残留的测定方法 122
第一节 控制动物性食品中药物残留的措施 124
一、加强对药物生产和使用的管理 124
二、严格规定药物的休药期和允许残留量 125
三、对药物进行安全性毒理学评价 126
四、其他措施 126
第二节 美国对磺胺类药物残留的管理 127
一、对猪食用组织中残留的管理 128
二、对肉用犊牛组织中残留的管理 133
三、饲料工业对残留采取的措施 133
第一节 概述 135
一、安全试验及其分类 135
二、安全试验设计 135
（一）试验动物 135
（二）试验分组 136
（三）受试物 137
（四）接毒途径、频率及剂量 137
第二节 一般毒性试验 137
一、急性毒性试验 137
（一）半数致死量（LD50）的测定 137
（二）7d喂养试验 139
二、蓄积毒性试验 140
（一）蓄积系数法 140
（二）20d蓄积试验法 141
三、亚慢性毒性试验 141
（一）90d喂养试验 142
（二）喂养繁殖试验 143
四、慢性毒性试验 144
附：代谢试验 146
第三节 特殊毒性试验 146
一、鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验 146
二、微核试验 151
三、体细胞染色体畸变分析 155
（一）体外哺乳类细胞染色体畸变分析 155
（二）体内骨髓细胞染色体畸变分析 158
四、体外哺乳类细胞姊妹染色单体交换试验 159
五、精子畸形试验 162
六、显性致死试验 164
七、致畸试验 166
（一）传统致畸试验 166
（二）喂养致畸试验 172
八、致癌性预测和试验组合的选择（CPBS） 172
九、局部刺激试验 175
（一）皮肤刺激试验 175
（二）眼刺激试验 176
（三）其他刺激试验 178
十、其他试验 178
（一）溶血试验 178
（二）迟发性神经毒性试验 178
第四节 安全性毒理学评价 179
一、概述 179
二、食品安全性毒理学评价程序 179
三、饲料添加剂安全性毒理学评价 181
（一）试验动物 181
（二）试验剂量 182
（三）试验方法 182
附：《新兽药一般毒性试验技术要求》（1991年农业部颁布） 183
《新兽药特殊毒性试验技术要求》（1991年农业部颁布） 184
附录&陈西剑朱蓓蕾 190
1.肉品中化学物的MRLs（FSIS） 190
2.欧共体制订的MRLs（1992年3月） 207
3.欧共体制订的暂行MRLs（1992年3月） 207
4.鸡常用药物的休药期、应用限制和允许残留量（FDA） 208
5.火鸡饲料中常用药物的休药期、应用限制和允许残留量（FDA） 210
6.牛常用注射药物的休药期、应用限制和允许残留量（FDA） 211
7.牛内服药物的休药期、应用限制和允许残留量（FDA） 212
8.牛局部用药、子宫内用药和皮下埋植药物的休药期、应用限制和允许残留量（FDA） 213
9.乳房内用药后牛乳禁止上市期限（FDA） 214
10.山羊、绵羊常用药物的休药期和允许残留量（FDA） 214
11.猪常用内服药物的休药期和允许残留量（FDA） 215
12.猪常用注射药物的休药期和允许残留量（FDA） 216
参考文献 217