第一章 概述 1
第二章 主食原料栽培技术 3
第一节 小麦 3
第二节 稻米 5
第三节 食用油料 6
第四节 玉米及薯类 7
第三章 加工基本原理 12
第一节 挂面 12
第二节 馒头 13
第三节 油炸食品 17
第四节 杂粮食品 19
第四章 主要原料和辅料 21
第一节 主要原料 21
第二节 主要辅料 24
第三节 食品添加剂 28
第五章 主食加工工艺与技术 31
第一节 挂面加工 31
第二节 馒头加工 36
第三节 油炸食品加工 59
第四节 杂粮食品加工 74
第六章 主食加工机械与设备 88
第一节 原料调制机械设备 88
第二节 成型机械设备 91
第三节 冷热加工机械设备 95
第七章 主食加工质量安全及分析检测 107
第一节 挂面质量安全及分析检测 107
第二节 馒头质量安全及分析检测 109
第三节 油炸食品质量安全及分析检测 112
第四节 杂粮食品质量安全及分析检测 113
参考文献 115
后记 117