Chapter 1 蜀国川香之川菜天下 1
川菜的历史演变 2
川菜的简介 2
关于川菜的小故事 3
川菜的特色调料 6
川菜的味型 9
Chapter 2 名满天下之经典川菜 15
川味毛血旺 16
红油口条 17
蒜泥白肉 17
夫妻肺片 18
水煮鱼 19
重庆辣子鸡 19
香辣盆盆虾 20
巴蜀干烧鱼 21
馋嘴牛蛙 21
麻辣香锅 22
川北凉粉 23
麻辣小龙虾 23
川味鲜虾 24
干锅肥肠 25
干煸豆角 26
红油肚丝 27
麻辣排骨 28
麻辣兔肉 28
麻辣带鱼 29
太白鸡 30
干煸肥肠 31
重庆烧鸡公 32
板栗烧鸡块 32
风味蕨根粉 33
蜀香酸菜鱼 34
双笋炒肉 35
麻香椒油百叶 36
肉片锅巴 37
小炒蹄花 38
豉椒炒豆腐 38
麻辣花生米 39
杭椒笋尖 40
剁椒蒸牛蛙 40
凉粉鲫鱼 41
干锅北极虾 42
泡菜炒河虾 42
川式怪味手撕鸡 43
馋嘴鱼 44
香辣扒皮鱼 44
辣炒鳗鳞 45
干锅虾 46
美极豇豆 47
酸辣鸡杂 48
干煸笋尖 49
干锅木耳 50
泡萝卜炒腊肉 50
Chapter 3 一学就会之懒人川菜 51
拌笋尖 52
炝炒大白菜 53
家常豆腐 53
陈醋花生 54
木耳菠菜炒鸡蛋 55
干煸土豆丝 55
煳辣藕片 56
家常茄子 57
川味泡菜 57
凉拌折耳根 58
豆角炒茄子 59
辣春笋 59
酸辣牛百叶 60
小炒猪心 61
小炒茄丁 61
炝炒土豆丝 62
凉拌猪肝 63
大头菜炒肉丁 63
糊辣煸鸡胗 64
糊辣银牙肉丝 65
辣炝菜花 66
萝卜苗拌豆腐丝 67
香芹拌牛肉丝 67
干炒尖椒 68
川爆鸡杂 69
酸辣黄瓜条 70
非常辣鸭肠 71
辣油藕片 72
辣子羊血 73
双椒拌扇贝 74
酸辣兔肉丁 75
剁椒白菜 76
醋熘辣白菜 76
凉拌牛肉片 77
香辣土豆丝 78
拌黄喉 78
麻辣藕丁 79
爆炒羊肚 80
茶树菇炒肉 81
韭黄炒肉丝 82
干锅土豆片 82
干锅菜花 83
鱼香茄子 84
Chapter 4 宾主尽欢之宴客川菜 85
干煸鳝鱼 86
双椒黄鱼 87
辣炒鸡胗 87
馋嘴鱼头 88
小炒黄牛肉 89
川香羊排 90
金椒辣带鱼 91
酱爆腰花 92
啤酒鸭 92
辣炒鸭舌 93
川味凉粉鸡 94
老干妈炝螺片 94
干烧鲫鱼 95
豆瓣鲫鱼 96
香辣杏鲍菇 96
辣炒豆腐 97
芹菜香干 98
麻辣耳丝 98
跳水鸡 99
家常茶树菇 100
干锅鸡 100
香辣鸡翅 101
风味三丝 102
孜然鸡心 102
干煸泥鳅 103
干烧鸭肠 104
花生拌鸡胗 104
干煸翅中 105
炒土鸡 106
怪味鸡 106
豆豉腊肉炒双椒 107
海虹拌菠菜 107
香辣肥肠 108
干锅牛肉片 109
干锅莴笋 110
浓汤野生菌 110
干锅仔兔 111
菜心肥牛 112
萝卜干拌花生 112
香辣鸭唇 113
秘制四季豆 114
茶香观音骨 115
香辣鱿鱼须 116
飘香大排 117
青椒爆仔兔 118
Chapter 5 赞不绝口之新派川菜 119
宫保鸡丁 120
新派孜然羊肉 121
醉腰花 121
水煮牛肉 122
金针炒肉丝 123
双椒炒鸡块 123
麻辣狗肉 124
姜丝猪肉 125
辣椒炒鸡蛋干 125
豆豉葱爆牛肉 126
泡椒凤爪 127
皮蛋拌辣椒 127
山椒泡鸭掌 128
回锅鱼片 129
麻辣豆腐炒牛肉 130
白辣椒炒脆牛肚 131
红油海带花 132
炝锅红烧肉 132
煳辣金针菇 133
凉拌海带茎 134
子姜烧牛蛙 134
皮蛋牛肉 135
酸菜鸭血 135
辣炒乳鸽 136
蜀香排骨 137
浇汁猪肘 138
鱼香鸡爪 139
香芋肥肠煲 140
干锅鸭头 141
干锅腊肉香干 141
辣白菜卷 142
炒南瓜 143
麻辣拌猪皮 144
萝卜干拌豌豆 145
凉拌茄子 145
蜀香小炒肉 146
川军回锅肉 147
风味毛豆 147
回锅腊肠 148
粉皮羊肉 149
泡椒炒猪腰 150
锅仔金菇羊杂 151
嫩滑腰片 152