前言 1
第一章 璧山来凤鱼文化绪论 2
第一节 来凤鱼文化的定义、性质与内涵 2
一、来凤鱼文化的定义 2
二、来凤鱼文化的性质 3
三、来凤鱼文化的内涵 7
第二节 来凤鱼文化的社会功能及对经济建设的作用 10
一、来凤鱼文化的社会功能 10
二、来凤鱼文化对社会经济发展的作用 12
第三节 研究璧山来凤鱼文化的目的、任务及方法 13
一、研究璧山来凤鱼文化的目的 13
二、研究璧山来凤鱼文化的任务及方法 14
第二章 璧山来凤地区鱼品种漫话 17
第一节 淡水鱼王、鱼后、鱼霸 17
一、美名淡水鱼王的鲤鱼 17
二、人称淡水鱼后的鲫鱼 18
三、七星黑色霸王鱼乌棒 19
四、江河淡水鱼之霸杆棒 21
第二节 著名四大家鱼 22
一、四大家鱼之首的青鱼 22
二、广养实用的家鱼草鱼 22
三、名列家鱼第三的白鲢 23
四、头大肉厚的家鱼鳙鱼 24
第三节 名贵特产鱼 24
一、巴蜀第一珍贵鱼岩鲤 24
二、历代名流青睐河鳊鱼 25
三、性敏奸猾肉嫩青波鱼 26
四、河鲜龙头凤尾叉口鱼 27
五、江河上品鲜美肥沱鱼 27
六、大扁头狭扁尾鲶巴郎 28
七、江河特种名鱼红眼棒 29
八、史载味极脆美青鰋子 30
九、朝贡蜀王筒马运鲥鱼 31
第四节 其他鱼品种 31
一、日行千里白条鱼 31
二、春暖活跃桃花鱼 32
三、鱼体艳丽花鳜鱼 33
四、浪里白跳鲹条鱼 33
五、人工养殖胡子鲶 34
六、体小鳍大母猪壳 35
七、无鳞公子黄鳝鱼 35
八、钻泥入石泥鳅鱼 36
九、千年团鱼长寿龟 37
十、河塘大蚌稻田螺 38
第三章 璧山来凤鱼发展史话 39
第一节 远古来凤一带的鱼食 39
第二节 巴国秦汉开发鱼饮食 42
第三节 唐代至民国的鱼饮食 47
第四节 新中国来凤鱼食发展 51
第四章 璧山来凤鱼文化与政治、经济、习俗 54
第一节 来凤鱼文化与政治生活 54
一、以鱼成礼 55
二、以鱼建政、固政 56
三、以鱼治军 59
四、以鱼交友、避祸 60
五、以鱼误政、伤身 61
第二节 璧山来凤渔业经济发展 62
第三节 色彩斑斓的风俗与鱼 76
一、诞生礼与鱼 76
二、成人礼、婚嫁礼与鱼 79
三、丧葬礼与鱼 81
四、鱼是吉祥象征物 82
五、鱼与婚孕性爱 85
六、来凤民间鱼信仰 86
第五章 璧山来凤鱼诗词、曲联、歌谣 89
第一节 古今咏题来凤鱼的诗词 89
一、诗 89
二、词 114
三、曲 118
四、唱词 119
第二节 咏题来凤鱼的对联 125
一、当代赞扬来凤鱼的对联 126
二、农村常用对联 127
三、形形色色的行业对联 128
四、贺婚对联 129
五、贺寿对联 130
六、宅第亭园对联 130
七、来凤地区的风景对联 132
八、来凤与鱼关联的艺术趣联 132
第三节 朴实清新的鱼歌谣 135
一、与鱼关联的劳动歌谣 136
二、与鱼关联的时政歌 138
三、与鱼关联的情歌 139
四、与鱼关联的生活歌 145
五、与鱼关联的儿歌 147
第六章 璧山来凤鱼俗语文赋故事传说 148
第一节 来凤鱼与俗语 148
第二节 情真语质的文赋 154
第三节 来凤鱼故事传说 159
一、年与鱼 159
二、驱鬼送邪 162
三、鲜虾鱼柿梨盐 162
四、来凤徐氏忌鲤鱼羹 164
五、红碎白三种戏脸谱与鱼 166
六、清代特赐翰林邓树標轶事 169
第七章 璧山来凤鱼文化与艺术 174
第一节 来凤鱼书法飘香 174
第二节 来凤鱼与美术摄影 177
第三节 来凤建筑装饰与鱼 191
一、干栏式吊脚楼 192
二、四合院，三合院、数重堂多院式民居 193
三、砖石土木混合结构民居 194
第四节 漫话来凤鱼舞乐戏 201
第八章 璧山来凤鱼文化与人体健康 210
第一节 来凤鱼物质对人的身理保健 210
第二节 来凤地区常用鱼营养成份 214
一、鲤鱼 214
二、鲫鱼 214
三、草鱼 215
四、白鲢鱼 215
五、花鲢鱼 215
六、乌棒鱼 216
七、鲶巴郎鱼 216
八、青鱼 216
九、叉口鱼 217
十、白条鱼 217
十一、餐条鱼 217
十二、鲥鱼 217
十三、花鳜鱼 218
十四、白鲳鱼 218
十五、黄鳝鱼 218
十六、泥鳅鱼 219
十七、团鱼 219
十八、乌龟 219
十九、河蟹 220
二十、青虾 220
二十一、河蚌 220
二十二、田螺 221
第三节 来凤常见鱼药用功效与食疗用方 221
一、鲤鱼 221
二、鲫鱼 226
三、草鱼 230
四、白鲢鱼 231
五、花鲢鱼 233
六、青鱼 234
七、乌棒鱼 236
八、鲶巴郎鱼 238
九、叉口鱼 240
十、鳜鱼 241
十一、白条鱼 242
十二、白鲳鱼 244
十三、鲥鱼 245
十四、黄鳝鱼 246
十五、泥鳅鱼 249
十六、团鱼 251
十七、乌龟 253
十八、螃蟹 255
十九、河虾 257
二十、田螺 258
二十一、河蚌 260
第九章 璧山来凤古今鱼宴席 262
第一节 来凤鱼与公私宴 262
第二节 古今来凤全鱼席 271
第三节 来凤鱼席餐器与炊灶具 280
第四节 来凤古今鱼宴席礼仪 284
一、请客与发请柬 284
二、筵宴的准备 285
三、迎客与席间礼仪 285
四、送客礼仪 287
第十章 璧山来凤古今烹鱼食店 288
第一节 来凤古代至解放初期的鱼店 288
第二节 改革开放后来凤的鲜鱼食店与外传 297
一、改革开放后来凤的鲜鱼店 297
二、来凤鱼流传到五湖四海 302
第三节 正宗来凤鱼传统烹饪技艺承传 306
第四节 中国名宴——璧山来凤鱼全鱼宴 308
第五节 来凤鱼传统烹技进入重庆市非遗名录 313
第十一章 璧山来凤鲜鱼鉴别、加工、烹饪技艺 319
第一节 来凤鲜鱼及其他水产品鉴别方法 319
一、璧山来凤鱼类鉴别 320
二、其他水产品鉴别 321
第二节 来凤鱼加工技术 323
一、鱼和其他水产品宰杀技法 323
二、鱼肉丸、糕、卷、片、面、松加工 326
第三节 来凤鱼烹饪技艺 330
一、来凤鱼精湛的刀工 330
二、来凤鱼适度的火候 331
三、来凤鱼艳丽的色彩 333
四、来凤鱼浓郁的香气 335
五、来凤鱼鲜美的滋味 337
六、来凤鱼精美的形状 341
七、来凤鱼十六类烹技 343
第十二章 璧山来凤鱼二百种鱼菜 357
后记 357