第一章 食用菌无害化生产概念及其基本要求 1
第一节 概述 1
一、目的与任务 1
二、概念 1
第二节 食用菌无害化栽培的原则与特征 2
一、食用菌无害化栽培的原则 2
二、食用菌无害化栽培与其他类型的关系 2
第二章 食用菌菌种制作与保藏 9
第一节 菌种制作的基本设施 9
第二节 灭菌与消毒 12
一、常用灭菌方法 12
二、常用消毒方法 14
三、空气过滤除菌 15
第三节 菌种分离 16
一、孢子分离法 16
二、组织分离法 18
三、基内菌丝分离法 19
第四节 固体菌种制作 19
一、培养基的种类 20
二、培养基的制作 21
三、接种 23
四、菌种培养 23
五、银耳混合菌种的分离与制作 24
第五节 液体菌种制作 26
一、液体菌种生产设备 27
二、工艺流程 28
三、培养基 28
四、接种 29
五、液体菌种培养的条件 29
六、发酵质量的监测 30
第六节 菌种保藏方法及复壮技术 31
一、菌种保藏方法 31
二、菌种的退化与复壮 34
第七节 菌种的质量检验 36
一、菌种质量标准 37
二、菌种质量鉴定 37
第三章 双孢蘑菇栽培 39
第一节 生物学特性 41
一、形态特征 41
二、菌丝生长与子实体的形态建成 43
三、生活史 44
四、生长发育条件 44
第二节 常规栽培技术 48
一、栽培季节的选择和菌种准备 48
二、菇房的设置和消毒 50
三、培养料的配方与堆制 51
四、播种及播种后的管理 53
五、覆土及覆土后的管理 54
六、出菇管理 57
七、采收与分级 58
八、间歇期的管理 59
九、越冬管理 60
十、春菇管理 61
第三节 工厂化生产技术 61
一、菇厂设施与设备 62
二、工艺流程 63
三、技术要点 64
第四章 草菇栽培 68
第一节 生物学特性 69
一、形态特征 69
二、生长发育和形态建成 69
三、生活史 70
四、生长发育条件 71
第二节 栽培技术 72
一、栽培季节的选择 72
二、工艺流程 73
三、技术要点 73
第五章 巴西蘑菇栽培 80
第一节 生物学特性 80
一、形态及分类地位 80
二、生活史 81
三、生长发育条件 81
第二节 栽培技术 82
一、栽培季节 82
二、工艺流程 82
三、栽培管理 83
第六章 鸡腿蘑栽培 97
第一节 生物学特性 97
一、形态特征及分类地位 97
二、生活史 98
三、生长发育条件 98
第二节 栽培技术 100
一、栽培季节 100
二、工艺流程 101
三、技术要点 101
四、采收与加工 106
第七章 香菇栽培 108
第一节 生物学特性 109
一、形态及分类地位 109
二、生活史 109
三、生长发育条件 111
第二节 香菇用林的培育与利用 116
一、常见与常用菇树 116
二、香菇用林的培育和利用 117
第三节 段木栽培 120
一、工艺流程 120
二、技术要点 121
第四节 袋式栽培 135
一、工艺流程 136
二、技术要点 136
第五节 畦式栽培 150
一、工艺流程 150
二、技术要点 151
第八章 黑木耳栽培 156
第一节 生物学特性 157
一、形态及分类地位 157
二、生活史 158
三、生长发育条件 159
第二节 段木栽培 162
一、工艺流程 162
二、技术要点 163
第三节 代料栽培 177
一、工艺流程 177
二、技术要点 178
第九章 毛木耳栽培 184
第一节 生物学特性 184
一、形态及分类地位 184
二、生活史 186
三、生长发育条件 186
第二节 袋式栽培 187
一、栽培季节 187
二、工艺流程 188
三、栽培管理 188
第三节 集约化栽培技术 190
一、栽培季节 190
二、工艺流程 191
三、栽培管理 191
第十章 银耳栽培 206
第一节 生物学特性 207
一、形态及分类地位 207
二、生活史 208
三、生长发育条件 209
第二节 栽培技术 211
一、栽培季节 211
二、工艺流程 212
三、栽培管理 212
第十一章 金针菇栽培 219
第一节 生物学特性 220
一、形态特征及分类地位 220
二、生活史 221
三、生长发育条件 222
第二节 常规栽培技术 224
一、工艺流程 224
二、技术要点 225
第三节 工厂化生产技术 229
一、工艺流程 229
二、设施与设备 229
三、栽培管理 232
第十二章 平菇栽培 240
第一节 生物学特性 241
一、形态特征及分类地位 241
二、生活史 242
三、生长发育条件 243
第二节 栽培技术 245
一、床式栽培 245
二、袋式栽培 249
第十三章 杏鲍菇栽培 253
第一节 生物学特性 254
一、形态及分类 254
二、生活史 254
三、生长发育条件 255
第二节 栽培技术 256
一、工艺流程 256
二、技术要点 257
第十四章 白灵菇栽培 264
第一节 生物学特性 265
一、形态及分类地位 265
二、生活史 266
三、生长发育条件 266
第二节 栽培技术 267
一、工艺流程 267
二、栽培季节 268
三、栽培方式 268
四、技术要点 268
第十五章 滑菇栽培 274
第一节 生物学特性 274
一、形态及分类地位 274
二、生活史 275
三、生长发育条件 276
第二节 栽培技术 278
一、品种选择 278
二、栽培季节 278
三、培养料配方 279
四、盘式栽培 279
五、袋式栽培 284
第十六章 猴头菌栽培 286
第一节 生物学特性 287
一、形态及分类地位 287
二、生活史 288
三、生长发育条件 289
第二节 栽培技术 293
一、栽培季节 293
二、工艺流程 294
三、栽培管理 294
第十七章 杨树菇栽培 300
第一节 生物学特性 300
一、形态及分类地位 300
二、生活史 301
三、生长发育条件 301
第二节 栽培技术 302
一、栽培季节 302
二、工艺流程 303
三、栽培管理 303
第十八章 真姬菇栽培 310
第一节 生物学特性 311
一、形态特征及分类地位 311
二、生活史 311
三、生长发育条件 312
第二节 栽培技术 313
一、工艺流程 313
二、技术要点 313
第十九章 灵芝栽培 319
第一节 生物学特性 320
一、形态及分类地位 320
二、生活史 320
三、生长发育条件 321
第二节 栽培技术 322
一、栽培季节 323
二、工艺流程 323
三、栽培管理 323
四、灵芝孢子粉收集 327
第二十章 茯苓栽培 329
第一节 生物学特性 329
一、形态及分类地位 329
二、生活史 331
三、生长发育条件 331
第二节 栽培技术 333
一、工艺流程 333
二、技术要点 334
第三节 茯苓的加工 349
一、产品加工 349
二、药材名称与规格标准 351
第二十一章 蛹虫草栽培 352
第一节 生物学特性 353
一、形态及分类地位 353
二、生活史 355
三、生长发育条件 356
第二节 蚕蛹培养基栽培 358
一、栽培季节 358
二、工艺流程 358
三、栽培管理 359
第三节 米饭培养基栽培 363
一、栽培季节 364
二、工艺流程 364
三、栽培管理 364
第二十二章 野生食用菌的驯化 368
一、营养方式 368
二、人工驯化菌种的分离 369
三、子实体形成的条件 370
第一节 羊肚菌 370
一、概述 370
二、形态及分类地位 371
三、生活史 371
四、生长发育条件 373
五、驯化栽培技术 374
第二节 冬虫夏草 378
一、概述 378
二、形态及分类地位 379
三、生活史 380
四、生长发育条件 381
五、驯化栽培技术 383
六、液体发酵 385
第三节 块菌 386
一、概述 386
二、生物学特性 387
三、块菌的培育 390
第四节 松茸（松口蘑） 394
一、概述 394
二、形态及分类地位 395
三、生活史 396
四、生长发育条件 396
五、驯化栽培技术 399
第二十三章 食用菌病虫害防治 404
第一节 病害及杂菌的防治 405
一、竞争性杂菌 406
二、侵染性病害 413
三、生理性病害 418
第二节 害虫及其他有害动物的防治 420
一、主要害虫 420
二、螨类 423
三、线虫 424
四、其他有害动物 424
第三节 食用菌病虫害的综合防治 425
一、生态调控 425
二、物理控制 427
三、化学防治 428
第二十四章 食用菌的保鲜与加工 429
第一节 食用菌的采后生理 429
一、食用菌产品的特点 429
二、采后子实体的继续生长及孢子的成熟 430
三、食用菌产品采后的水分平衡 431
四、采后食用菌产品的呼吸作用 432
五、采后食用菌产品中的一些重要酶 434
六、采后食用菌产品由微生物引起的变质 435
第二节 食用菌的采收、包装、运输 436
一、采收 436
二、分级与包装 436
三、运输 439
第三节 食用菌的保鲜 440
一、保鲜原理 440
二、保鲜技术 441
第四节 食用菌的加工 446
一、加工原理 446
二、加工技术 447
参考文献 473
附录一 NY5099—2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 475
附录二 NY5010—2002无公害食品蔬菜产地环境条件 478
附录三 NY/T 393—2000绿色食品农药使用准则 482
附录四 常用消毒剂使用方法 484
附录五 香菇代料栽培常用菌株温型及其主要农艺性状 486