第一章 概述 1
第一节 食品安全事故概述 1
第二节 食物中毒概述 7
第三节 食源性疾病概述 12
第四节 食品污染事故概述 14
第五节 其它食品安全事故 17
第二章 细菌性食物中毒判定与预防控制 18
第一节 概述 18
第二节 沙门菌食物中毒 24
第三节 变形杆菌食物中毒 31
第四节 致泻性大肠埃希菌食物中毒 36
第五节 副溶血性弧菌食物中毒 44
第六节 蜡样芽胞杆菌食物中毒 49
第七节 葡萄球菌食物中毒 54
第八节 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 59
第九节 肉毒梭菌食物中毒 66
第十节 产气荚膜梭菌食物中毒 71
第十一节 志贺菌食物中毒 76
第十二节 气单胞菌食物中毒 81
第十三节 小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒 85
第十四节 空肠弯曲菌食物中毒 90
第十五节 类志贺邻单胞菌食物中毒 94
第十六节 肠球菌食物中毒 97
第十七节 链球菌食物中毒 101
第十八节 单核细胞增生性李斯特菌食物中毒 106
第十九节 其它致病性弧菌食物中毒 111
第二十节 其它致病性细菌食物中毒 118
第三章 化学性食物中毒判定与预防控制 124
第一节 概述 124
第二节 亚硝酸盐中毒 139
第三节 甲醇中毒 143
第四节 氰化物中毒 146
第五节 油脂酸败中毒 148
第六节 “瘦肉精”中毒 151
第七节 砷化合物（砷）中毒 153
第八节 钡化合物（钡）中毒 156
第九节 铊化合物（铊）中毒 159
第十节 铅化合物（铅）中毒 161
第十一节 锌化合物（锌）中毒 164
第十二节 铜化合物（铜）中毒 167
第十三节 铁化合物（铁）中毒 169
第十四节 镉化合物（镉）中毒 171
第十五节 锑化合物（锑）中毒 173
第十六节 锡化合物（有机锡）中毒 175
第十七节 汞、无机汞、有机汞中毒 177
第十八节 其它金属化合物（金属）中毒 181
第十九节 有机磷中毒 184
第二十节 氨基甲酸酯类中毒 188
第二十一节 沙蚕毒素（沙蚕毒素类农药）中毒 191
第二十二节 拟除虫菊酯类中毒 193
第二十三节 有机氯中毒 195
第二十四节 有机硫中毒 198
第二十五节 有机氮中毒 200
第二十六节 有机氟中毒 202
第二十七节 氟无机化合物中毒 204
第二十八节 磷、磷无机化合物中毒 206
第二十九节 毒鼠强中毒 209
第三十节 敌鼠中毒 211
第三十一节 安妥中毒 213
第三十二节 烟碱中毒 215
第三十三节 其它化学性食物中毒 216
第四章 动物性食物中毒判定与预防控制 224
第一节 概述 224
第二节 河豚鱼中毒 226
第三节 含高组胺鱼类中毒 230
第四节 西加毒鱼类中毒 233
第五节 贝类中毒 235
第六节 鱼胆中毒 240
第七节 动物肝脏中毒 242
第八节 动物甲状腺中毒 245
第九节 蚕蛹中毒 247
第十节 食物过敏症 249
第十一节 其它动物性食物中毒 251
第五章 植物性食物中毒判定与预防控制 257
第一节 概述 257
第二节 菜豆中毒 261
第三节 豆浆中毒 263
第四节 含氰甙类植物中毒 265
第五节 毒蘑菇中毒 268
第六节 发芽马铃薯中毒 278
第七节 苦葫芦瓜中毒 280
第八节 鲜黄花菜中毒 281
第九节 大麻油中毒 283
第十节 桐油中毒 285
第十一节 粗制棉籽油中毒 288
第十二节 蓖麻籽中毒 290
第十三节 白果中毒 292
第十四节 毒麦中毒 294
第十五节 曼陀罗中毒 296
第十六节 苍耳中毒 298
第十七节 假大料中毒 301
第十八节 有毒蜂蜜中毒 303
第十九节 乌头碱类植物中毒 307
第二十节 亚硝酸盐植物中毒 308
第二十一节 植物光过敏性皮炎 309
第二十二节 荔枝中毒 311
第二十三节 蚕豆病 312
第二十四节 菠萝过敏症 313
第二十五节 植物性食物过敏症 314
第二十六节 其它有毒植物食物中毒 314
第六章 真菌毒素食物中毒判定与预防控制 318
第一节 概述 318
第二节 赤霉病麦中毒 324
第三节 霉变谷物黄曲霉毒素中毒 327
第四节 霉变谷物呕吐毒素中毒 330
第五节 拟枝孢镰刀菌食物中毒 330
第六节 黄变米中毒 332
第七节 霉变甘薯中毒 334
第八节 霉变甘蔗中毒 335
第九节 麦角中毒 338
第十节 几种常见真菌毒素食物中毒 340
第七章 病毒性食源性疾病判定与预防控制 343
第一节 概述 343
第二节 诺罗病毒感染 351
第三节 轮状病毒感染 354
第四节 甲型病毒性肝炎 357
第五节 戊型病毒性肝炎 361
第六节 其它可致食源性疾病病毒 363
第八章 食源性寄生虫病判定与预防控制 370
第一节 概述 370
第二节 旋毛虫病 380
第三节 广州管圆线虫病 385
第四节 猪带绦虫病和猪囊尾蚴病 389
第五节 牛带绦虫病 394
第六节 曼氏迭宫绦虫病和裂头蚴病 398
第七节 华支睾吸虫病 403
第八节 并殖吸虫病 408
第九节 姜片虫病 414
第十节 隐孢子虫病 417
第十一节 其他食源性寄生虫病 423
第九章 食品污染健康伤害 432
第十章 食品安全事故推断与判定实践感 434
第一节 引起食品安全事故的致病因子或致病物质名称 434
第二节 食品安全事故类别和致病因子或致病物质推断 441
第三节 实验室检验结果应用 467
第四节 食品安全事故流行病学调查结论 477
附录 480
附录一：食源性疾病涉及主要临床症状名词解释 480
附录二：常用血、尿检查正常值 484
参考文献 492