本书使用方法 12
使用工具 14
海鲜香料 16
海鲜调味料 20
鱼类 25
鱼类介绍X鱼类挑选法则X鱼类清洗法则X鱼类保存法则 25
大眼鲷 26
青酱大眼鲷 28
辛香辣味大眼鲷 30
午仔鱼 32
坚果烧午仔鱼 34
蒜香树子蒸午仔 36
加纳鱼 38
鱼香酱加纳 40
西柠加纳鱼 42
四破鱼 44
椰奶四破鱼 46
茄汁香味四破鱼 48
马鲛鱼 50
香茅煎马鲛鱼 52
醋烧马鲛鱼 54
白带鱼 56
莳萝白带鱼汤 58
嫩煎油带佐鼠尾草衬柠檬 60
石狗公 62
火腿芫荽鲜鱼汤 64
月桂笋片鲜鱼汤 66
石斑鱼 68
红曲炸石斑衬野菜 70
腌冬瓜蒸石斑鱼 72
刺鲳 74
香烤紫苏刺鲳 76
番茄罗勒刺鲳 78
吴郭鱼 80
红烧吴郭鱼 82
烧烤香料吴郭鱼 84
真鲷 86
黑胡椒煎真鲷 88
烤真？ 90
虱目鱼 92
芋头虱目鱼酸汤 94
姜味豆豉虱目鱼 96
金线鱼 98
干煎香草金线鱼 100
辛香梅果金线鱼 102
多春鱼 104
香料盐烤多春鱼 106
果香酱烧多春鱼 108
秋刀鱼 110
酱煮秋刀鱼 112
蒜酱烤秋刀 114
剥皮鱼 116
香烤剥皮鱼 118
辣味剥皮鱼 120
海鲡鱼 122
椒麻海鲡鱼 124
南洋风烤海鲡 126
马头鱼 128
锦菇脆瓜蒸马头鱼 130
南姜豆豉蒸马头鱼 132
黄花鱼 134
鲜杧煎黄花鱼 136
甜酸黄花鱼 138
旗鱼 140
烤旗鱼衬番茄和乳酪 142
酱烧旗鱼衬香茅 144
真赤鲷 146
烤真赤鲷衬番茄 148
罗勒咖喱香烤真赤鲷 150
金枪鱼 152
金枪鱼衬绿橄榄酱 154
黄瓜芫荽金枪鱼排 156
三文鱼 158
煎三文鱼衬香料酱 160
水煮三文鱼排衬莳萝酸奶 162
米鱼 164
魔芋烧米鱼 166
啤酒烩米鱼 168
鲭鱼 170
焦糖水果烤鲭鱼 172
泡菜香料鲭鱼 174
鲳鱼 176
蜜汁斑兰煎鲳鱼 178
香茅花生酱烤鲳鱼 180
鳕鱼 182
美极煎鳕鱼 184
芥汁烩鳕块 186
鲈鱼 188
吉士香料鲈鱼 190
青蒜烤鲈鱼 192
虾类 195
虾类介绍X虾类挑选法则X虾类清洗法则X虾类保存法则 195
斑节虾 196
嫩煎香料斑节虾 198
樱花虾 200
樱花虾香菜煎蛋 202
蟹类 205
蟹类介绍X蟹类挑选法则X蟹类清洗法则X蟹类保存法则 205
花蟹 206
清蒸花蟹衬姜醋汁 208
锁管类 211
锁管类介绍X认识不新鲜的锁管X锁管类清洗、保存法则 211
小章鱼 212
辣味小章鱼 214
鱿鱼 216
彩椒鱿鱼衬陈年醋 218
贝类 221
贝类介绍X贝类挑选法则X贝类清洗、保存法则 221
蚬 222
豆酱炒黄金蚬 224
干贝 226
香煎干贝柠香奶油 228
文蛤 230
文蛤清汤 232
牡蛎 234
烫牡蛎衬干葱酒醋酱 236