第1章 食品安全检测概述 1
1.1 食品质量安全检验概况 1
1.2 食品质量安全检验的主要内容 3
1.3 食品质量安全现状 5
1.4 食品安全检测技术标准与管理 7
1.5 食品安全检测的新技术 11
思考题 14
第2章 兽药残留检测技术 15
2.1 概述 15
2.2 抗病毒类药物金刚烷胺和利巴韦林残留的检测 18
2.3 染料类药物残留的检测 23
2.4 食品中重要激素残留检测技术 32
2.5 磺胺类药物残留的危害分析与检测方法 38
2.6 苯并咪唑类药物残留的危害分析与检测方法——HPLC法 41
思考题 44
第3章 农药残留检测技术 45
3.1 概述 45
3.2 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 50
3.3 食品中氨基甲酸酯农残检测技术 53
思考题 56
第4章 食品添加剂的测定 57
4.1 概述 57
4.2 食品添加剂中甜味剂的测定 58
4.3 防腐剂的测定 62
4.4 漂白剂和着色剂的测定 65
4.5 抗氧化剂的测定 70
4.6 护色剂的测定 73
思考题 77
第5章 食品中非法添加物的检测技术 78
5.1 食品中三聚氰胺和双氰胺的检测 78
5.2 食品中甲醛的测定（引用DB43／156—2001） 86
5.3 食品中苏丹红染料的检测方法（引用GB／T19681—2005） 88
5.4 乳品中皮革水解物的检测 90
5.5 食品中放射性核素污染的检测 93
5.6 水溶性非食用色素的快速检测 99
思考题 103
第6章 食品微生物检测技术 104
6.1 菌落总数的测定（引用GB／T 4789·2—2003） 104
6.2 大肠杆菌的检测技术 107
6.3 霉菌和酵母菌的快速检测 111
6.4 沙门菌的快速检测 112
6.5 食品中大分子物质（单核增生李斯特菌）ELISA检测技术 112
6.7 食品中志贺氏菌属的检验（引用GB／T 4789·5—2003） 118
6.8 食品中溶血性链球菌的检验（引用GB／T 4789·11—2003） 121
思考题 124
第7章 生物毒素检测技术 125
7.1 概述 125
7.2 细菌性生物毒素的快速检测 125
7.3 真菌性生物毒素的快速检测 131
7.4 动物类毒素的检测 140
思考题 142
第8章 转基因食品检测技术 144
8.1 概述 144
8.2 转基因食品安全等级的确认 145
8.3 转基因食品的检测技术 151
思考题 164
第9章 食品包装及容器检测技术 165
9.1 概述 165
9.2 食品包装材质及容器评价分析 166
9.3 金属制品包装的检测 176
思考题 189
第10章 重金属污染的检测技术 190
10.1 重金属现场快速检测 190
10.2 食品中镉及有机镉化合物的检测技术 197
10.3 食品中硒及有机硒化合物的检测技术 202
思考题 206
第11章 食品质量安全市场准入制度 207
11.1 概述 207
11.2 食品质量安全市场准入审查通则（2010版） 210
11.3 欧美食品安全体系 213
思考题 216
参考文献 217