第一章 营养学基础 1
第一节 能量／ 1
第二节 碳水化合物／ 5
第三节 蛋白质／ 11
第四节 脂类／ 17
第五节 维生素／ 25
第六节 矿物质／ 43
第七节 水／ 52
第八节 膳食纤维／ 54
第二章 老年人膳食与营养 58
第一节 食品分类与营养／ 58
第二节 食物营养价值的影响因素／ 64
第三节 食品安全及管理／ 68
第四节 老年人生理特点与营养需求／ 70
第五节 老年人合理营养／ 73
第三章 老年人常见疾病的营养 85
第一节 蛋白质-能量营养不良／ 85
第二节 骨质疏松症／ 88
第三节 痛风／ 92
第四节 慢性肾衰竭／ 95
第五节 恶性肿瘤／ 97
第六节 阿尔茨海默病／ 100
第七节 脂肪肝／ 103
第八节 高血压／ 105
第九节 血脂异常和脂蛋白异常血症／ 108
第十节 糖尿病／ 110
第十一节 肥胖症／ 114
第十二节 贫血／ 117
第十三节 消化性溃疡／ 121
第十四节 病毒性肝炎／ 123
第十五节 结核病／ 125
第十六节 急性肠道传染病／ 128
第十七节 便秘／ 130
第四章 老年人营养膳食服务与管理 133
第一节 老年人营养膳食服务／ 133
第二节 老年人营养膳食护理／ 140
第三节 老年人营养餐与周食谱编制／ 146
第四节 老年人营养膳食管理／ 156
第五节 老年人营养膳食服务与管理规范（建议版）／ 167
第六节 老年人营养教育／ 171
参考文献 185