绪论 1
第一章 果蔬及其制品检验 7
第一节 脱水果蔬脆片的水分含量检验 7
第二节 果脯的亚硫酸盐检验 25
第三节 油炸果蔬脆片的含油率（脂肪含量）检验 37
第四节 果蔬脆片的还原糖、蔗糖、总糖、粗纤维、膳食纤维含量检验 53
第五节 糖水罐头的甜味剂（糖精钠、甜蜜素）检验 74
第六节 糖水罐头的着色剂（食用色素）检验 85
第七节 酱菜罐头的防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）检验 97
第八节 果蔬原料的重金属检验 114
第九节 果蔬原料的农药残留检验 129
第十节 罐头食品的商业无菌检验 157
第二章 肉及肉制品检验 168
第一节 火腿的蛋白质含量检验 168
第二节 火腿的亚硝酸盐含量检验 180
第三节 肉及肉制品的兽药残留检验 192
第四节 肉及肉制品的盐酸克伦特罗检验 222
第五节 肉及肉制品的微生物学检验、细菌总数检验 240
第六节 肉及肉制品的微生物学检验、大肠菌群检验 257
第七节 肉及肉制品的微生物学检验、微生物的形态学检验 265
第八节 肉及肉制品的微生物学检验、大肠杆菌检验 276
第九节 肉及肉制品的微生物学检验、沙门氏菌检验 291
第十节 肉及肉制品的微生物学检验、金黄色葡萄球菌检验 301
第十一节 肉及肉制品的微生物学检验、单核细胞增生李斯特氏菌检验 314
第十二节 食盐卫生检验 322
第十三节 食品包装的检验 330
第三章 粮油及其制品检验 342
第一节 原粮黄豆的检验 342
第二节 食用油的卫生检验（AV、POV、抗氧化剂） 356
第三节 发酵豆制品的氨基酸态氮检验（酱油） 366
第四节 面粉中霉菌、酵母菌检验 374
第五节 粮油及其制品的黄曲霉毒素检验 385
第四章 乳及乳制品检验 400
第一节 鲜乳的卫生检验 400
第二节 乳及乳制品的酸度测定 413
第三节 乳及乳制品的非脂乳固体检验 420
第四节 乳及乳制品中三聚氰胺的检验 425
参考文献 435