单元1 概述 1
1.1食用菌与毒蕈 1
食用菌 1
毒蕈 1
1.2食用菌的营养价值和药用价值 1
食用菌的营养价值 1
食用菌的药用价值 2
1.3食用菌的发展和产销概况 2
我国食用菌的发展 2
我国食用菌的生产和贸易 2
1.4发展我国食用菌生产的意义和优势 3
发展食用菌生产的意义 3
我国食用菌生产的优势 4
复习与思考 4
单元2 食用菌生物学知识 5
2.1食用菌的形态结构 5
菌丝体形态结构 5
子实体形态结构 6
2.2食用菌的分类 8
担子菌分类 8
子囊菌分类 9
2.3食用菌的生长发育 10
食用菌的营养 10
食用菌的生活条件 11
2.4食用菌的生活史 17
担子菌的生活史 17
子囊菌的生活史 18
复习与思考 19
实验实训 19
实训1 食用菌菌丝体形态观察 19
实训2 食用菌子实体形态结构观察 20
单元3 食用菌制种技术 21
3.1生产条件与设备 21
配备相应的技术人员 21
环境条件 21
厂房设置与布局 22
设备设施 23
3.2培养基的制作 23
类型和制作原则 23
母种培养基的制作 24
原种（栽培种）培养基的制作 25
3.3消毒与灭菌 26
概念和分类 26
物理消毒灭菌法 27
化学消毒灭菌法 30
生物消毒灭菌法 31
3.4菌种的分离 32
孢子分离法 32
组织分离法 34
基内菌丝分离法 35
3.5接种与培养 35
接种设备与用具 36
接种与培养 38
菌种质量鉴定 40
3.6液体菌种 41
概念和特点 41
主要生产设备 41
接种方法 41
3.7菌种保藏与复壮 41
菌种的保藏 41
菌种的复壮 42
复习与思考 43
实验实训 43
实训3 母种培养基的制作 43
实训4 高压蒸汽灭菌 44
实训5 菌种分离 45
实训6 母种的移接 46
实训7 原种（栽培种）的制作 46
单元4 常见食用菌栽培技术 48
4.1双孢蘑菇的栽培技术 48
概述 48
生物学特性 48
栽培技术 49
4.2平菇的栽培技术 54
概述 54
生物学特性 54
栽培技术 56
4.3香菇的栽培技术 58
概述 58
生物学特性 59
栽培技术 60
4.4黑木耳的栽培技术 62
概述 62
生物学特性 62
栽培技术 63
4.5金针菇的栽培技术 65
概述 65
生物学特性 66
栽培技术 67
4.6银耳的栽培技术 68
概述 68
生物学特性 68
栽培技术 69
4.7灵芝的栽培技术 71
概述 71
生物学特性 71
栽培技术 72
4.8草菇的栽培技术 73
概述 73
生物学特性 74
栽培技术 75
4.9滑菇的栽培技术 78
概述 78
生物学特性 78
栽培技术 79
复习与思考 81
综合实训 82
实训8 平菇袋栽 82
实训9 毛木耳袋栽 83
实训10 草菇床栽 84
生产案例 85
案例1 北方地栽黑木耳 85
案例2 河南泌阳花菇 86
案例3 信丰袋栽草菇 86
单元5 珍稀食用菌栽培技术 88
5.1猴头菌的栽培技术 88
概述 88
生物学特性 88
栽培技术 89
5.2鸡腿菇的栽培技术 91
概述 91
生物学特性 92
栽培技术 92
5.3杏鲍菇的栽培技术 93
概述 93
生物学特性 94
栽培技术 94
5.4杨树菇的栽培技术 96
概述 96
生物学特性 96
栽培技术 97
5.5真姬菇的栽培技术 98
概述 98
生物学特性 99
栽培技术 99
5.6竹荪的栽培技术 100
概述 100
生物学特性 101
栽培技术 102
5.7金福菇的栽培技术 103
概述 103
生物学特性 104
栽培技术 104
5.8白灵菇的栽培技术 106
概述 106
生物学特性 107
栽培技术 107
复习与思考 109
综合实训 109
实训11 参观食用菌生产基地 109
单元6 食用菌病虫害及其防治 111
6.1主要病害及其防治 111
竞争性杂菌及其防治 111
真菌性病害及其防治 116
细菌性病害及其防治 117
病毒性病害及其防治 118
生理性病害及其防治 119
6.2主要虫害及防治 120
昆虫类害虫及其防治 120
螨类及其防治 123
线虫及其防治 124
软体动物及其防治 124
复习与思考 125
实验实训 125
实训12 食用菌主要杂菌的识别 125
实训13 食用菌主要害虫的识别 126
生产案例 127
案例4 甲醛超标阻碍食用菌出口 127
单元7 食用菌产品的贮藏与加工 128
7.1食用菌产品的贮藏保鲜技术 128
冷藏技术 128
低温气调贮藏技术 129
其他贮藏技术 131
7.2食用菌产品的初级加工 132
盐渍技术 132
干制技术 134
罐藏技术 135
冻干加工技术 136
复习与思考 137
实验实训 137
实训14 平菇保鲜 137
实训15 香菇干制 138
生产案例 140
案例5 国家监督抽查食用菌产品质量 140
附录 141
附录一 食用菌菌种管理办法 141
附录二 菌类园艺工国家职业标准 146
附录三 食用菌常用消毒灭菌剂及使用方法 150
附录四 常用培养料碳氮比（干） 151
主要参考文献 152