一、食用菌菌种的培育 1
（一）菌种培育的基本设备 1
（二）培养基的制作 4
（三）母种的分离 7
（四）原种、栽培种的接种与培养 10
（五）菌种的质量鉴定与保藏 12
二、蘑菇栽培技术 19
（一）菇房的设置 19
（二）培养料的堆制 20
（三）播种与覆土 24
（四）出菇后管理 27
三、香菇栽培技术 32
（一）段木栽培 32
（二）香菇菌块栽培 36
（三）香菇代料塑料袋栽培 41
（四）香菇的采收和加工 48
四、平菇、凤尾菇、黄榆菇栽培技术 51
（一）平菇栽培技术 51
（二）凤尾菇栽培技术 59
（三）榆黄菇栽培技术 62
五、草菇栽培技术 64
（一）草菇稻草栽培 64
（二）草菇室内床架栽培 67
（三）草菇塑料地棚栽培 69
（四）草菇的采收和加工 72
六、金针菇栽培技术 74
（一）培养料的配制 74
（二）金针菇瓶栽技术 76
（三）金针菇袋栽技术 80
（四）金针菇生料床栽 84
（五）金针菇的采收和加工 86
七、黑木耳、黄背木耳栽培技术 87
（一）黑木耳段木栽培 87
（二）黑木耳代料栽培 92
（三）黄背木耳代料栽培 95
（四）黑木耳、黄背木耳的采收和加工 102
八、银耳栽培技术 104
（一）银耳段木栽培 104
（二）银耳代料栽培 107
（三）银耳采收和加工 110
九、竹荪栽培技术 111
（一）竹荪室内栽培 111
（二）竹荪室外阳畦栽培 115
（三）竹荪林地栽培 116
（四）竹荪的采收和加工 120
十、猴头菌栽培技术 122
（一）猴头菌栽培技术 122
（二）猴头菌的采收和加工 126
十一、食用菌生产保护技术 127
（一）食用菌常见病害及其防治 127
（二）食用菌常见虫害及其防治 134
（三）食用菌病虫害综合防治 137