一、摘要 3
二、绪言 4
三、实验材料与方法 4
1.材料 4
2.制法 5
3.包装贮存 7
4.品质检查及分析 7
四、实验结果与讨论 8
1.咕咾肉的研究 8
（1）澱粉包衣的研究 8
（2）油炸油及油炸条件的研究 10
（3）贮存及复热方式的研究 11
（4）咕咾肉的微生物及重金属污染 11
（5）贮存中的咕咾肉品质变化 12
3.肉绒及肉干的研究 12
（1）肉绒的重金属污染研究 12
（2）肉绒产品之微生物污染及其在贮存中的变化 13
（3）肉绒原料及加工过程中的微生物含量变化 16
（4）市售肉绒在贮存中的品质变化 16
（5）自制肉绒在贮存中的品质变化 17
（6）肉绒在曝光贮存下的品质变化 18
（7）肉乾的重金属污染 19
（8）肉乾产品之微生物污染及其在贮存中的变化 20
（9）肉乾在贮存中的变化 21
（10）肉乾在曝光条件下贮存的品质变化 22
五、结论 23
六、英文摘要 25
七、参考文献 27