食品安全研讨会论文汇编序 马保之 5
食品中残留抗生素之检验方法 洪其璧等 11
食品中重金属之污染 郑森雄 37
食品中亚硝酸塩与亚硝胺之污染 林仁混 53
食物中重金属含量设限的考虑重点 蔡维钟 65
食品微生物之可能污染之途径 许乔木 77
罐头食品之微生物污染及改进途径 张天鸿 83
水产品之原料及其加工之微生物消长 刘嘉炼 93
健康食品绿藻之安全问题——叶绿素的衍生物所引起之光过敏症 苏远志 105
食品工厂水分、环境与原料对食品微生物的影响 王西华等 133
冷冻水产食品的安全与卫生作业 陈幸臣 155
致癌性的霉菌毒素 吕锋洲 165
食物中的黄曲毒素与肝癌 汤淑英 177
台湾食品添加物使用现况 郑彰泽·康富卿 203
食品添加物使用应有之认识 游祯义 215
业者对食品添加物使用之个人意见 郑水淋 221
台湾地区食品管理之现况 林明道 227
食品安全之研究与管理刍议 林景明 233
食品安全是大家共同的责任 赖传真 243
食品工厂之品质管制 谢圣光 247
附录 253
一、卫生署对食品安全所做的工作及今後的工作重点 林明道 253
二、农复会对食品安全所做的工作及今後的工作方针 张坤岗 258
三、讨论及结果 261
（一）分组讨讨论及结果（第一天） 261
综合讨论及问答 264
（二）分组讨论及结果（第二天） 270
综合讨论及问答 273
（三）分组讨论及结果（第三天） 278
综合讨论及问答 280
四、食品安全专题研讨会综合建议案 287
五、节目表 289