概述 1
大事记 4
第一篇 建国前的食品商业 8
第一章 民国初期的食品商业 8
第二章 抗日战争时期的食品商业 9
第三章 国民党统治时期的食品商业 9
第二篇 建国后的食品商业 10
第四章 建国初期食品商业及对私改造 10
第一节 建国初期食品商业概况 10
第二节 对私改造前的食品市场 10
第三节 私商对社会主义改造的反应 11
第四节 对私改造的方针、政策 11
第五节 对私改造的形式 11
第六节 工资形式及积累 12
第五章 猪肉业 12
第一节 民国时期猪肉业的经营状况 12
第二节 建国初期猪肉业经营特点及发展 13
第三节 公司成立前后的肉食品经营状况 13
第四节 猪肉的购进与供应 14
第五节 熟肉业形成和发展 16
第六章 牛羊肉业 17
第一节 解放前的牛羊肉业 17
第二节 解放初期的牛羊肉业 17
第三节 食品公司成立后的牛羊肉业 18
第七章 蛋业 20
第一节 解放前的蛋业 20
第二节 解放后的蛋业 20
第八章 家禽业 23
第一节 家禽经营的历史与现状 23
第二节 家禽的购销与加工 24
附表：历年猪、牛、羊、蛋、禽购销情况统计表（1954—1982年） 25
第九章 水产业 27
第一节、解放后水产品市场 27
第二节、经营范围 27
第三节、购进 28
第四节、销售 29
第五节、经营管理情况 30
附表：1．主要水产品购销数量统计表（1971—1982年） 31
2．水产商店经营情况统计表（1971—1982年） 33
第十章 肉食品加工 34
第一节、生猪加工 34
附表：生猪生产情况统计表（1981—1982年） 35
第二节、牛羊加工 36
附表：历年几项数字统计表（1956—1982年） 38
第三节、肉类的加工复制 40
附表：1．1981、1982年生产情况统计表 41
2．肉类复制厂1981、1982年产品品种、产量、产值统计表 42
第四节、三个加工厂恢复工业核算 44
附表：三个厂主要经济指标完成情况表（1981—1982年） 44
屠宰加工图片八幅 45
肉类加工厂几项经济指标统计表 46
第十一章 养殖业 47
第一节 简况 47
第二节 养鸡、鸭场 47
第三节 鲁堡仔猪繁殖场 49
第四节 综合畜牧场 49
第五节 古固寨养猪场 50
第六节 八柳树养猪场 50
第七节 淡水鱼养殖情况 50
第十二章 肉食市场的发展变化 51
第一节 简况 51
第二节 建国初期肉食市场的发展变化 51
第三节 肉食市场供应比较紧缺时期（1954—1961年） 52
第四节 肉食市场好转时期（1962—1965年） 53
第五节 “文化大革命”时期的肉食供应（1966—1976年） 54
第六节 肉食供应趋向缓和时期（1977—1982年） 55
第七节 肉食网点及节 日供应 56
附表：1．1982年食品水产网点，营业员统计表 57
2．新乡市历年非农业人口食猪肉、鲜蛋量统计表 58
3．历年活猪和猪肉销售（头）平均重量统计表 59
4．名产、名店等七幅照片 60
5．1982年食品水产网点分布图 67
第十三章 国营零售商业 62
第一节 体制及结构 62
第二节 进货管理 62
第三节 销货管理 63
第四节 经营方针 64
第五节 财务管理 64
附表：1．国营肉食商店、四项指标统计表（1969—1982年） 65
2．蛋禽酱肉商店，四项指标统计表（1973—1982年） 68
第十四章 集体商业 69
第一节 组织概况 69
第二节 经营管理 70
第三节 工资福利 73
第四节 收益分配 75
第十五章 组织机构 77
第一节 机构沿革 77
第二节 所属机构 78
第三节 党、团、工会 80
附表：1．历年党、团员、工会会员统计表（1954—1982年） 82
2．公司干部一览表（1954—1982年） 83
3．1982年底机构设置 85
4．公司机构、人员历年变化情况表（1954—1982年） 89
第十六章 计划管理 91
第一节 计划分类和管理体制 91
第二节 计划的编制和执行 91
附表：商品流转计划执行情况表（1981—1982年） 93
第十七章 财务管理 94
第一节 财务管理的基本任务 94
第二节 财务管理的范围及主要内容 94
第三节 “三清”处理工作 95
第四节 财务管理制度及其变化 96
附表：历年各项财务指标统计表（1954—1982年） 98
第十八章 物价管理 101
第一节 物价分类 101
第二节 物价管理的权限 101
第三节 食品物价管理的方针、政策和执行情况 101
第四节 物价管理的方法和制度 107
附表：1．主要商品历年价格水平（1955—1932年） 109
2．主要商品收购价格变动情况（1956—1982年） 111
3．主要商品批发零售价格变动情况（1956—1982年） 114
第十九章 卫生管理 124
第一节 简况 124
第二节 卫生制度 124
第三节 卫生设施 124
第四节 卫检人员的培训 124
第五节 畜禽的防疫 125
第六节 肉品检验 125
第七节 食物中毒 126
第八节 卫生行政工作 127
附表：畜禽宰后检验情况统计表（1965—1982年） 128
第二十章 商品的储运与管理 129
第一节 肉食品管理的特点 129
第二节 运输 129
第三节 验收 129
第四节 保管 130
第二十一章 劳动工资 133
第一节 职工队伍基本状况 133
第二节 调整工资情况 133
附表：历年职工工资水平统计表（1954—1982年） 135
第二十二章 劳动竞赛 137
第一节 竞赛形式和内容 137
第二节 出席省、市先进单位和先进个人 137
第三节 技术能手 138
第二十三章 计划生育 143
第二十四章 基本建设 144
附表：1．1982年底实有各项固定资产分类统计表 144
2．历年投资建成（较大的）项目统计表 145
第二十五章 重大事故 147
第一节 人身伤亡事故 147
第二节 食物中毒 147
第三节 商品变质 148
第四节 诈骗案 149
第五节 设备事故 150
第三篇 专记 150
第二十六章 名产名店 150
第一节 北站肉食商店 150
附表：历年几项数字统计表（1964—1982年） 153
第二节 风味食品——罗锅肉 155
第三节 新乡烧鸡 155
附录：我们是怎样搞好经营管理减少亏损完成国家主要计划指标的 156
后记 161